17/08/2026
Esta es la c**a de carnes del restaurante Elena.
Tremenda experiencia 🙂
Madurando desde 2013. Esa costra de hongos “buenos” funciona como una barrera protectora contra los malos. Además, las esporas presentes se dispersan en la cámara y ayudan a que los cortes nuevos desarrollen esa misma protección. Funciona casi como una madre: igual que una masa madre le da vida al pan o el barro antiguo estabiliza piezas nuevas.