06/06/2026
Attention aux confusions. Ce visuel l'explique bien 😊
En juin, les deux sont en fleurs. Les deux poussent en lisière, en haie, au bord des chemins. Les deux ont des fleurs blanches plates. Les deux produiront des petites baies noires en été.
Et pourtant, l'un se mange. L'autre envoie aux urgences.
Le sureau noir (Sambucus nigra) est l'arbre des sirops de fleurs, des tisanes, des gelées de baies. Le sureau hièble (Sambucus ebulus) est une plante herbacée dont toutes les parties sont toxiques — baies, feuilles, racines, tiges. L'ingestion provoque des vomissements intenses, des diarrhées sévères, des vertiges, et dans les cas graves des convulsions.
Trois critères permettent de les distinguer à coup sûr.
La tige d'abord. Le sureau noir est un arbuste : sa tige est ligneuse, grise, rugueuse, elle persiste l'hiver. Le hièble est une herbacée : sa tige est verte, molle, creuse, elle disparaît chaque automne.
Les stipules ensuite. Le hièble porte de petites feuilles secondaires (stipules) à la base de chaque feuille composée. Le sureau noir n'en a pas. Ce détail seul suffit à l'identification.
Les anthères enfin. Dans les fleurs du hièble, les étamines ont des anthères roses à rouges bien visibles. Celles du sureau noir sont jaunes ou crème.
En cas du moindre doute, ne pas cueillir. Aucune recette ne vaut le risque.
