23/05/2026
Když člověk ochutná staré Krkonoše
Dnes jsem se při toulání po Szklarské Porębě úplnou náhodou zastavil v restauraci Sztolnia. Už zvenku vypadala jinak než okolní podniky. Kámen, dřevo, starý důlní vozík a atmosféra, jako by člověk nevcházel do restaurace, ale do nějakého starého horského příběhu.
A uvnitř ještě větší překvapení.
Podnik postavený na starých krkonošských a slezských receptech. Žádná turistická gastronomie pro rychlé fotky na sociální sítě, ale poctivá jídla, která tady vznikala po generace. Přesně tohle mě na cestách baví. Když kraj člověk nejen vidí, ale i ochutná.
Dal jsem si krkonošské kyselo.
Polévku ze sušených hub, chlebového kvásku a kmínu. Bez vajec, jen čistá jednoduchost hor. A musím říct jedno — lepší kyselo jsem ještě nejedl. Mělo zvláštní nakyslou chuť od kvásku, hlubokou vůni hub a něco neuvěřitelně poctivého v sobě. Chuť, která dnešní kuchyni často chybí. Člověk najednou chápe, proč podobná jídla přežila stovky let.
A potom přišlo další překvapení.
Objednal jsem si „Śląskie Niebo“ — doslova Slezské nebe.
Na první pohled zvláštní kombinace. Dušené vepřové maso v omáčce ze sušeného ovoce a skořice, k tomu slezské bramborové knedlíky a červené zelí se slaninou. Když to člověk čte v jídelním lístku, skoro si říká, že to nemůže fungovat.
Jenže ono funguje dokonale.
Právě v tom je kouzlo staré slezské kuchyně. Prolínání sladkého, kyselého a masitého. Sušené švestky a ovoce dodávají omáčce lehkou sladkost a hlubokou chuť, skořice připomene staré obchodní stezky, po kterých kdysi do Slezska přicházelo koření z dálky, a kyselé zelí všechno krásně vyváží. Není to moderní experiment. Tohle jsou chutě, které vznikaly dávno předtím, než někdo vymyslel slovo gastronomie.
A člověk si u toho uvědomí jednu věc.
Když cestujete pěšky nebo pomalu, nezačnete poznávat jen krajinu. Začnete poznávat i paměť míst. A někdy ji najdete v obyčejné misce kysela nebo v omáčce ze sušených švestek.
A právě kvůli takovým večerům mám svoje klikaté cesty tak rád.