Fishka Spain

Fishka Spain Коллекция нетривиальных мест для путешествия по Испании
Репортажи про отели, рестораны, винодельни

Репортажи с мероприятий (лавандовый фестиваль, джазовый фестиваль, праздник сбора винограда)

06/08/2026

омелье терпеть не могут приложение Vivino.
Оно показывает среднюю розничную цену по стране, которая не имеет абсолютно ничего общего с ресторанной экономикой.

Наценка на вино в ресторанах Испании составляет от 150% до 300%. Золотой стандарт умножения на 3. Бутылка, которая стоит в закупке 5 евро, в меню превращается в 15 евро

Если вино по бокалом, то 1 бутылка окупается 1 бокалом. Это страхует заведение от порчи открытого вина, недоливов и «проб» со стороны капризных гостей.

Важно помнить, что ресторан продает не просто вино, а бокалы, хранение, работу сомелье и сервис.

Наценка на вино в 300% в ресторане, для выживания. Средняя чистая прибыль ресторана полного цикла в Испании (после вычета всех налогов) составляет жалкие от 3% до 10%.
Что делают многие рестораны, чтобы стимулировать клиента на заказ хорошего вина?
вводят фиксированную маржу например, +15€ к любому вину. Вино за 10€ будет стоить 25€, а вино за 100€, 115€.

А так же, вводят параллельные карты для коллекционеров. Эксклюзивные и дорогие винтажи в них продаются с минимальной фиксированной наценкой

К слову сказать, например в Celler Can roca и в Esperit самые адекватные наценки на вино, которые я только видела в Барселоне. Может у них вино и в закупке ниже, н�

02/08/2026

Что испанцы думают о себе

Они считают себя нормальными. А всех остальных слишком напряжёнными.
Немцы носят страховку, французы, претензию, англичане зонт.
Испанец выходит из дома с одним: непоколебимым правом жить красиво.
Это философия.
Испанец не жертвует своим кайфом ради общего дела.
Общее дело может подождать до “mañana”, которое, как мы знаем, означает всё, что угодно, кроме “точной даты”.
Характер у них невыносимый и соблазнительный.
Они могут быть громкими, упрямыми, непредсказуемыми. Но никогда скучными.
Они не выносят насилие над собой: ни тугие брюки, ни обязательства, ни small talk.
Им нужен воздух, солнце, стол и разговор, желательно с анчоусами и по возможности без планов.
И как же меня раздражает, стереотип о том, что испанцы ленивые. Просто остальные неправильно распределяют жизненные ресурсы.

2 маленьких примера, для тех, кто считает, что они только готовить умеют и сиесту спать.
Испанцы те еще работяги: Компания: CAF из Страны Басков. Испанские инженеры и заводы поставляют подвижной состав (региональные и межрегиональные поезда платформы Civity) для главного железнодорожного оператора Австрии ÖBB (Austrian Federal Railways), а также для городского транспорта Вены и Зальцбурга. Проектирование �

25/07/2026

шел 2006 год, я оказалась на одном ивенте в Мадриде. устраивали гастрономический конкурс: на запах угадывать разные травы и цветы.
Протягиваают мне колбу. Я делаю вдох и выдаю: «Это липа!»
гости смотрят на меня как на шамана, сошедшего с гор. Еще 20 человек из группы так и не поняли что это было.
Большинство испацев, знали липу в виде сушёного трухи-порошка из аптечной коробочки с надписью «Tila».
А я, воспитанная советской бабушкой, собирала в школе гербарий. И знаю, как цветет дерево, как выглядят его листья и какой умопомрачительный медовый шлейф накрывает улицы в начале лета?
Многие люди не знают и не задумываются как растет то что они едят.
Помните про авокадо? Мы ели его килограммами, пока не пришел Netflix и не выкатил документалку про кровавые «авокадовые войны» и картели в Мексике, контролирующие поля.
У половины планеты случился кризис: -Подождите, мой полезный жир на тосте результат разборок в духе Крестного отца?
Мы понятия не имеем, откуда берётся то, что попадает к нам в рот.
Вы в курсе, как растет спаржа?
где-то есть «Дерево Спаржа», с которого свисают зеленые стручки?
а рядом растет её альбинос-сестра, белая спаржа?

Белая спаржа, это побег-интроверт. Фермеры строят земляные бункеры (выс

23/07/2026

За кем следим ?
Вот вам 4 испанских шефа. Я за ними слежу и вдохновляюсь. И переодически смотрю где они сами обедают-ужинают. Добавляю в свою коллекцию «must visit”

1. Давид Муньос Главный панк испанской высокой кухни. В его inste, вас ждет трип по самым диким подворотням Азии и Китая. Давид может с лицом абсолютного счастья жрать странные мутировавшие грибы, тараканов или стритфуд в Ухане, а потом собирать из этого блюда за 400 евро в своем трехзвездочном DiverXO.
Почти всегда в кадре его жена, главная телезвезда Испании Кристина Педроче.

2. Хорди Рока Главный юморист испанского общепита
Младший из легендарных братьев Рока. Самый позитивный, смешной и самокритичный блог в гастро мире. Человек создает кондитерские шедевры уровня музея Прадо, но подает это с детской непосредственностью и таким добрым юмором, что от его сторис моментально проходит любая депрессия.

3. Марио Сандоваль Их тоже 3 брата. И их ресторан Coque имеет 2 звезды Мишлен.
В соц сетях у него и трогательные будни с большой семьей, и коллабы с топовыми артистами, и участие во всех возможных светских и гастрономических проектах страны.

4. Хорди Крус
Звезда испанского MasterChef. В его аккаунте четкие, понятные

17/07/2026

О пользе семейного склероза
В Севилье летом солнце плавит асфальт с особым цинизмом. Примерно с таким же цинизмом одна почтенная семья грузила чемоданы в багажник, уезжая в отпуск. Я, честно говоря, до сих пор мучаюсь вопросом: зачем люди берут с собой в отпуск картины? Боялись, что дома украдут?

Так или иначе, шедевр за 150 тысяч евро сиротливо остался стоять у стены, пока машина уносилась в закат. В конце концов, в багажнике и так тесно от пляжных зонтиков.
Мимо проходил турист из Мурсии. Присмотрелся. О, бесхозное искусство! Человек не растерялся, взял холст и поехал домой.
Дома прогнал картину через нейросеть, слегка прибалдел от стоимости, аккуратно набрал аукционный дом:
-Здравствуйте, тут такое дело…

в этот момент по телевизору уже крутили экстренные новости. Наш герой намёк понял, рисковать не стал и сам вернул пропажу.

Но мой личный сорт эстетического экстаза объявление, которое семья растеряш расклеила по району:
«Пропала памятная вещь, имеющая огромную сентиментальную ценность. Верните, мы вас вознаградим»

Насколько же честнее и поэтичнее звучало бы: «Пропали 150 тысяч евро, завёрнутые в багет. Верните, мы дадим вам полтинник на пиво».

В общем, если вы тоже, уезжая в отпуск, забыв�

16/07/2026

Наташа почему Испания?
Знаете сколько раз я слышала этот вопрос в своей адрес.
Почему 22 года назад, с 2 чемоданами, сверкая пятками я умчалась в Мадрид, а не в Париж или Милан.

1. Испанцы не пунктуальны. А ещё запускают поезда в пустыне и высокоскоростные железные дорогах в ОАЭ.
2. Испанцы не работают. А ещё управляют крупнейшими банками Европы: BBVA и Santander.
3. Испанцы не умеют готовить. А ещё у них 11 ресторанов с 3 звёздами Мишлен. И о практике в ресторане Феррана Адриа мечтал весь мир.
4. Испанцы не понимают в технологии. А ещё создают стартапы, которые покупает Google.
5.Испанцы ничего не понимают в дизайне. А ещё их архитекторы строят здания по всему миру
6.Испанцы не понимают в бизнесе. А ещё их компании входят в Fortune 500.
7.Испанцы хреновые в образование. А ещё их университеты входят в топ-100 мира.

Про футбол пока молчу, но полуфинал уже показал где испанцы в спорте. #испания #гедонизм #рестораныиспании

10/07/2026

Sobremesa
Священное испанское слово. Посиделки за столом после обеда.
Главный биохакинг-ритуал Испании
Испанцы никогда не уходят из ресторана сразу после того, как попросили счет.
Когда у меня был ресторан в Мадриде, видя что пришли адвокаты или нотариусы на обед, готовилась что ребята будут часов до 18:00 Джин тоник пить и важные разговоры вести.
Для ресторатора это конечно испытание нервной системы и персонала. Официантам же нужно тоже сходить отдохнуть перед вечерней сменой. С сеньорами «посиделками» обычно оставалась я. НО вообще я люблю эту традицию. Так логично, когда все проживали хамон и дораду, наконец то замедлится и поговорить.

И это не просто болтовня, это социальный институт. заказывают кофе, дижестивы например, галисийский ликер Orujo или анисовую настойку.
Официант только успевает подливать. Или сразу всю бутылку оставляет на столе.

Такой вот гедонистический испанский акцент. Умение замедляться. Пост советское пространство, обычно пожевали и дальше побежали.
А в Испании инвестируют времени в удовольствие от общения.
Я в этом смысле уже обиспанилась. #испанцы #гедонизм #рестораныиспании

09/07/2026

Свой второй путь Сантьяго, я стартовала в Памплоне. Был апрель, по дорогам цвели маки и мы с подругой отмечали
начало пути, бутылкой Prado Enea под «щечки» хека.
Я даже не сразу поняла, что это и есть тот самый город где люди бегают от быков по улице.
Хемингуэй в отличии от меня ездил в Памплону 9 раз, глушил наваррское вино в кафе Iruña и нащупывал этот пульс: жилы быка, нервы человека.
Он знал: когда от топота копыт за спиной твои «киндер-сюрпризы» сжимаются, в тот самый миллисекундный зазор между «сейчас умру» и «я живой» пролезает настоящее искусство.
Сан-Фермина проходит каждый год с 6 по 14 июля
Забег (Encierro) это 875 метров узких улиц и 3 минуты, которые перед рогами разъяренных животных длятся вечность.

Кроме быков, в эти дни, весь город, просто гудит: восхваление святых, ежедневные танцы 4-метровых кукол-гигантов из XIX века и много вина.
Перед поездкой смотрим и читаем:
«И восходит солнце / Фиеста», Библия Сан-Фермина, превратившая Памплону в Мекку для иностранцев.
«В погоне за красным», док. фильм 2015, праздник глазами профессиональных бегунов.
Где набраться сил и вина:
Café Iruña (Plaza del Castillo):
Сюда нужно идти за атмосферой ревущих двадцатых, тяжелым вином и духом старины Хэма.
Bar Gaucho (C. de Espoz y Mina): наваррская �

02/07/2026

Настоящий люкс это когда великий каталонец Гауди, принадлежит только вам.

Без толпы, без китайских гидов и без спешки.
И на удивление, он теперь сдается по часам.

На третьем этаже дома Бальо открыли Private Rooms, и ценник там, удивляет своей вменяемостью.
Считаем на пальцах, во сколько обойдется почувствовать себя хозяином Барселоны начала XX века:

125 евро в час, в вашем распоряжении бывшая гардеробная (El Vestidor). Зал всего на 3 человека, но каждая дверная ручка сделана лично Гауди. Идеально, чтобы запереться на секретные переговоры.

250 евро в час, за бывшую столовую (El Menjador). Ту самую, с легендарным волнообразным потолком, который гений проектировал ради идеальной игры света. Сажаете туда 10 правильных людей, заказываете премиальный кейтеринг, и у вас лучший приватный ужин в городе.

319 евро в час, вы получаете главный парадный салон дома (Saló Gaudí) на 22 человека. Оригинальные витражи, отреставрированная лепнина, абсолютный статус для любого ивента. Представьте у них закрытую арт-лекцию.

По цене пары ужинов, в приличном ресторане, вы получаете историческую локаци
В общем, Гауди стоит копейки.
Пользуйтесь, пока лавочку не закрыли. А вы бы отметили там какое нибудь событие? #гауди #барселона #гедонизм #ис

26/06/2026

Синдром многорукого Шивы в отелях убивает ощущение роскоши.
Давайте разделять жанры. Если вы приехали в глухую деревню в отель на 6 номеров, где дедушка оформляет вас на рецепшене, вечером он же выносит вам утку, а бабушка гремит кастрюлями на кухне, это пастораль. Это аутентично и мило.

Но когда вы платите конский ценник в культовом винном регионе, а вам выкатывают универсального солдата, у меня лично вопросы к HR.

Конечно, дьявол в деталях: если рецепционист подрабатывает сомелье, это класс, это породисто.
Если официант утром выдает вам велосипед для прогулки по полям, это экологично.

Но концепция «официант-массажист» самая убогая бизнес-модель, которую вообще можно родить. Как объяснить аттракцион: утренний кофе и твоя голая *опа в одних руках? Cпа это зона абсолютного интима. Не надо нам жнеца.

Что в головах у директоров, которые устраивают этот кадровый суицид? Они правда думают, что это нормальная оптимизация?

Вы бы остались лежать голышом перед своим официантом? #гедонизм #архивгедониста #рестораныиспании #отелииспании

Dirección

Barcelona

Página web

Notificaciones

Sé el primero en enterarse y déjanos enviarle un correo electrónico cuando Fishka Spain publique noticias y promociones. Su dirección de correo electrónico no se utilizará para ningún otro fin, y puede darse de baja en cualquier momento.

Atajos

Destacado

Compartir