13/07/2025
Hier soir, j’ai eu le privilège de cuisiner dans un magnifique chalet à Arêches.
Une vue à couper le souffle, le soleil qui se couche.
La famille est réunie, les rires résonnent, les verres s’entrechoquent autour d’un bel apéro…
Il est 20h30, les convives passent à table. C’est mon moment. Le début d’un voyage culinaire sur-mesure.
Pour commencer, une bouchée fraîche : tartare de thon posé sur une chips de riz croustillante au risotto, une promesse d’ailleurs.
Puis viennent les artichauts & la truffe, en textures : fondant, croquant, mousseux… une ode à la terre, brute et raffinée à la fois.
Deuxième entrée, plus végétale, plus vive : une tartelette de petits pois frais, parfumée d’agrumes, surmontée d’un œuf parfait à 64°C.
Douceur, acidité, équilibre.
En plat de mer : une raviole fine de langoustines, servie avec un jus réduit puissant et une chips de riz croustillante.
Puis une féra du lac d’Annecy, accompagnée de légumes de saison travaillés avec soin.
Un clin d’œil à la région.
Petite parenthèse fraîcheur : granité au champagne et vanille pour réveiller les papilles…
S’en est suivi un beau plateau de fromages locaux, partagé dans la bonne humeur.
Et pour finir en beauté : fraises en textures, mousse de vanille torréfiée et sorbet maison… une note finale toute en douceur et en fraîcheur.
Un dîner privé, intime, chaleureux.
Merci à cette belle famille pour leur confiance, leur accueil et leurs sourires.
Ce sont ces instants-là qui donnent tout son sens à mon métier. 🙏✨
