30/09/2024
Have you ever tried one of the stars of Ghana’s gastronomy: palava sauce (or palaver sauce)?
Have you ever tried one of the stars of Ghana’s gastronomy: palava sauce (or palaver sauce)?
Because, between Busua Inn and Ezile Bay, we like to meet people and also ingredients and way of doing (see?)... In fact, wouldn’t all this be the same "spring"?
So today, live from the stoves of southern Ghana the palava sauce.
Colocasia is the scientific name for taro, which is one of the most common tubers in humid tropical regions. Here in Ghana, it is also called Coco Yam Leave or Kontomire.
Ingredients:
palm oil, which is a red oil derived from palm seeds. You can prepare it yourself, then count a few hours in addition to preparation...
You can replace with corn oil and 4 teaspoons of turmeric to give a similar visual effect. Or else, find some from the top, in a box!
medium onions, finely chopped,
large tomatoes, blanched, peeled and crushed,
Salt and pepper to taste,
2-4 red peppers (chillies), finely chopped (optional) 250 g of meat (beef, chicken) or fish (in this case choose it with firm flesh),
Nktumire that you can replace with spinach
Agushi or egushi (pumpkin seeds and generally all cucurbits)
Heat the oil in a saucepan and sauté the onions. Add the tomatoes, pepper to taste and peppers. If using corn oil add turmeric here. Cook for 10-15 minutes over low heat, stirring regularly.
Add the salt. Simmer over very low heat, stirring regularly. Add the nktumré.
Cover and simmer over low heat for 10-15 minutes or until cooked. Add the agushi to the sauce. Cook 10-15 minutes more over low heat.
Serve hot with boiled rice of yam or boiled plantains.
Enjoy!
☆
Avez vous déjà essayé une des star de la gastronomie du Ghana : la palava sauce (ou sauce palabre) ?
Car, entre Busua Inn et Ezile Bay, nous aimons à faire se rencontrer, des gens et aussi ingrédients et manière de faire (de voir?)...Au fond, tout ceci ne serait il pas du même "ressort" ?
Donc, aujourd'hui, en direct des fourneaux du Ghana méridional la sauce palava.
Colocasia est le nom scientifique du taro qui est l'un des tubercules les plus répandus dans les régions tropicales humides. Ici, au Ghana, il est appelé aussi Coco Yam Leave ou bien encore Kontomire.
Ingrédients :
huile de palme qui est une huile rouge issue des graines de palmier. Vous pouvez la préparer vous même, comptez alors quelques heures en plus de préparation...
Vous pouvez remplacer par de l'huile de maïs et 4 cuillères à café de curcuma pour donner un effet visuel similaire. Ou bien encore, en trouver de la toute faîte, en boîte !
oignons moyens, hachés finement,
grosses tomates, blanchies, pelées et écrasées,
Sel et poivre au goût,
2-4 piments rouges (piments), finement haché (facultatif) 250 g de viande (boeuf, poulet) ou poisson (dans ce cas le choisir à chair ferme),
Nktumiré que vous pouvez remplacer par des épinards
Agushi ou egushi (graines de citrouille et de manière générale toutes les cucurbitacées)
Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir les oignons. Ajouter les tomates, le poivre au goût et les piments. Si vous utilisez l'huile de maïs ajouter le curcuma ici. Faire cuire pendant 10-15 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
Ajouter le sel. Laisser mijoter à feu très doux, en remuant régulièrement. Ajouter le nktumré.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le nktumiré soit cuit. Ajouter l'agushi à la sauce. Cuire 10-15 minutes de plus à feu doux.
Servir chaud avec du riz bouilli de l'igname ou des plantains bouillies.
Bon appétit !
