19/10/2016
－ 獨特的越南咖啡 －
咖啡迷都有一個通病，就是喝咖啡成癮，變成了一個吸毒般的嗜好；一日不喝，心神恍惚。在越南，咖啡店的數目比香港的7-11還要多，越南人喜愛咖啡的程度，在亞洲區內認了第二，是絕對沒有另一個國家敢認第一的。 據說，在法國殖民年代初期，法國人把咖啡豆帶到越南，這不但使越南人與咖啡結緣；自此，越南人更開始種植咖啡豆，促使越南成為迄今全球第二大的咖啡出口國，僅次巴西。
越南咖啡以獨特的味道聞名世界，它的香味濃郁醇厚，略帶苦澀回甘；而它獨一無二的沖泡方法，更令不少人把越南咖啡和滴漏咖啡劃上等號。即使你未到過越南，你亦必定見過或嘗過滴漏咖啡，但越南咖啡可能比你想像的更為耐人尋味。
1/ 越南咖啡跟西方咖啡味道大不同?
這是因為咖啡豆品種的問題，越南南部是咖啡豆出產的重地，而南部屬熱帶氣候，以栽種Robusta 為主，約佔全國所有咖啡豆產量的7成。Robusta的咖啡因含量接近西方流行的Arabica 約2倍，咖啡因本來就是苦的，所以Robusta為主的越南咖啡就自然比西方咖啡偏苦澀。
2/ 為什麼越南滴漏咖啡每次只能沖出一人份量?
主要是因為越南咖啡豆味道苦澀，咖啡因含量高，所以每次飲用的分量不適宜太多。一般的滴漏咖啡壺，每次能沖出4-6安士的黑咖啡，正好適合細味品嚐。同時，為配合滴漏式的慢煮咖啡法，越南咖啡豆的烘焙時間一般都會稍為長一點，令味道變得更為濃厚。可是，與此同時亦令咖啡的苦味更加突出，所以，即使喝慣了Espresso 的你，亦未必習慣飲用越南產的黑咖啡。
3/ 煉奶?鮮奶?
鮮奶在越南可說是奢侈品(我在說百幾年前)，所以當年越南人才退而求其次地使用相對不容易變壞的煉奶做代替品。怎知道偏甜的煉奶，正好中和了Robusta咖啡豆的濃郁苦澀味，所以之後大家就跟著用這個方法沖製越南咖啡罷了。到了今時今日，滴漏煉奶咖啡，經已變成越南的Signature。
了解越南咖啡，最好的方法就是親自沖調品嚐。密切留意「越啡」即將推出的「宅配越啡」服務！
文/ timmiLadarius
