Phyllis的開心酒旅

23/01/2026

酒藏老闆咁型仔，D酒都好飲D🤤

23/01/2026

而家D酒藏老闆真係好型仔

29/10/2025

Alcohol or Tea? Why not both?
酒配餐還是茶配餐？
秘訣在旨味元素 Umami！

很多人因為酒配餐歷史文化悠久
在專業侍酒師帶領下願意挑戰不同酒款
相對而言茶的配餐文化仍未普及
很多朋友對茶的認識有限更遑論配餐

京都老店福寿園 特意打造三款樽裝茶
希望將宇治茶的極緻風味封印在瓶中
在沒有專業茶師的情況下大家亦可品飲高貴茶之味

作為千年古都一員又作為古老茶業現代大當家
#福寿園 對茶的處理手法我不懷疑
重點係如何用subtle又優雅的方法帶出茶的品位和層次
茶blend用什麼配搭和技巧呈現
品飲同儲藏條件用什麼酒杯讓茶湯可以和空氣接觸變化等等比侍酒更嚴謹（！）
京都茶人的匠心之作啊我真是萬分期待!

先講全系列唯一一支的sparkling tea
以自己品牌命名的”福寿”
開瓶有輕微的柚皮香，但不是熟悉的柚皮….
係碌柚（文旦）
相比常見帶辨識度的柚子甜香
此瓶的柚子更輕，不是青澀，而是沉抑
不慌不搶，成就綠茶的茶香成為主角
剛開瓶時帶有輕微木調（中後調被文旦香蓋過了）
又是難為了我猜是什麼植物猜了很久
竟然是黑文字，中文名為烏樟，日本特有的香木
香港人對樟木的認知應該只有樟腦丸吧（笑）
在日本烏樟綠茶可是一種氣味清新令人放鬆的健康茶
這種相當考驗品飲者茶香觸覺和對日本文化了解的手法真的很京都風（笑笑）
連泡沫也可絲滑，我絕對可以睡前自己喝掉一瓶

第二枝綠旨味炸彈香涼綠薄濁茶
名字很溫柔味道卻很霸道!
簡直是一支超濃縮海苔清湯
飲用建議用闊身酒杯品飲細味香氣變化
剛開始是先咸香後回甜! 不是甘味! 是超軟水的甜味!
回暖後甜味退下了但有種比米感更round的豐厚口感
可以配搭任何清新日餐，配搭闊度同提鮮力仲大過純米酒，我用大根配佢真係感動到一塌糊塗，唔捨得吞

第三枝係紅茶blend京紅
相對抹茶盛名，和紅茶總係配角：味道溫和缺乏記憶點
福寿園今次來個狠處理手法
用平常的1.5倍高溫處理和紅茶加焙茶加炙烤碾茶來展現出日本紅茶的香氣，甘味和旨味極限
和紅茶平常較溫和婉約香氣變得狂野誘人，味道反而成熟沉穩沒有一絲不快的苦味（過度烘烤茶葉下的副產品）
配焦糖燉蛋比甜酒/貴釀酒少了些酸度但多了複雜香氣

特意選了明星法餐襯這三位京都貴女
但似乎還是待慢了她們
特意選了三枝法日混血兒heaven sakes做酒精配對比較
可憐呀今次京都茶team大獲全勝

每年生日有人請我飲這3瓶就好了

#一期一會 #茶配餐

29/10/2025

我和金亀有個約會

非常偶然下發現呢套飲得既 #精米歩合 教科書
#岡村本家酒造 藏主希望大家明白清酒既無限可能性，玩精米步合，玩不同酒米，玩不同酵母，玩到大家頭到大埋😏

是日精選搭配搭係玄米（精米步合100%）生原酒
顏色令人誤以為古酒
層次複雜得來以為係醇酒
但果浸清新帶點陌生感既芝麻油香令人印象深刻
芝麻菲林卷上枱唔夠1分鐘已經秒清
濃郁又清新，矛盾原來可以並存
呢浸特別既植物油香亦十分夾蓮蓉包，栗子等甜品。

咁有想法既藏主，咁出彩既話題作
有邊個想跟我一起去拜訪佢？

#一期一會 #清酒 #清酒配餐

23/10/2025

23/10/2025

10月29日放假🏖️
10月28號不如食好嘢飲靚野？

籌備半年
「日本茶。酒文化的傳統與創新」
Alcohol or Tea?
Why not both!

#成年人的浪漫

19/10/2025

FULL!

為咗買呢批生原酒
上飛機前先去買
來回四小時
就係為咗呢啖新鮮
10/24
飲得既清酒酒米教科書📗特殊飯局
位置有限，先到先得

#個樣好攰 #把聲又沙 #都決定帶佢哋返黎
#清酒飯局

28/09/2025

見個packing cute cute
大伏！皮膚變得好乾！乾到起敏感！
仲話「簡單蘋果精華幫你補濕」

即時掉埋剩返果2包！

23/08/2025

日本🇯🇵葡萄酒巡禮
北海道余市：
未經開發土地的肥沃度、使用葡萄品種的多樣性以及日本釀酒師的精準度，賦予余市葡萄酒不可思議的細緻和純粹。
———————————————
日本清酒同威士忌就多人飲
日本葡萄酒🍷大家又知幾多呢？
只係知道木村大神帶起既甲州？

日本既匠人精神同土地多樣性
令日本葡萄酒具備先天同後天既發展優勢，而其中北海道余市winery係比較早開發既代表性日本葡萄酒產區最歷史悠久嘅酒莊
今次Phyllis 帶來一共9枝余市x 不同葡萄品種line up，讓我們看看北海道的terroir下不同葡萄的另一面！

配餐係前5星酒店主廚助陣的中環senti 🥰😋

日期時間：9月15日7pm
地址：Senti
3/F, 巴力大廈63 Wyndham St, Central
價錢：1550 with senti signature 6 course menu (紅蝦意粉+200）

有興趣請留言報名

12/08/2025

#一期一会　 #而今 #而今が好きな人と繋がりたい

2025年8月2日，四個香港人
為左不單止在香港，在日本也是一瓶難求的神枱級清酒銘柄：而今 - 第六代傳人兼杜氏大西唯克先生親自主持的清酒品鑑宴特地飛去東京朝聖。

品鑑宴後一個星期有多，我心情仍然久久不能平復。

很多朋友問我什麼清酒最好飲，我最喜歡什麼牌子
我總是回答看當時的飲用場景，食物配搭和心情
清酒這麼百搭的食中酒特質，好配搭真的多如繁星
但自從幾年前初嚐而今後
我心中的天枰悄悄出現左傾斜
#串駒大林さん 托我翻譯而今新動向並向香港的清酒同好者推廣呢個有小十四代美譽既銘柄，二話不說接下呢個任務。

因大林女士對我嘅關愛同信任，我可提前得知串駒crossover夢幻銘柄品鑑會既詳情，但今次而今既酒單我都係當日到店才得知。
天呀8月2號的品飲宴，過半數8月出廠的清酒！！
難道是1號鮮榨裝瓶大西先生親手從三重県拿來東京的嗎？！
第二個震驚位，明明不是生酒，但很多支酒入口有明顯又極subtle的微碳酸感，而且口感統一，我肯定大西先生是故意的！細問下他說他知道近年潮興強微碳酸酒如 #風之森，但他定位而今做 #究極食中酒，不希望而今太搶focus所以故意壓抑泡沫🫧形成。
講起不隨波逐流，他說近年的低酒精度清酒他也不欣賞，因為低酒精度會影響酒體穩定性。事實上我推薦過不少朋友在海外選premium sakes 時不妨選而今，因其結構穩定好少劣化（當然要適當儲存）我試過自家低溫熟成4年佢既旗艦酒款Nabari 仍然年青當打充滿活力！

講番今次品鑑宴安排
2個字能概括大西先生既目的「玩米」
他的選酒都非常表達出各種米的特性
但這些「特性」和平常這些酒米給我的認知有很大差別！
聽聞大西因以前在乳業公司工作過，極度注重衞生
這種極緻無菌甚至表現中在酒體中？？
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廣島八反錦：通常偏辛口，而今版竟然相當甜美，blind taste 殺手（笑）。

白鶴錦：本身少被採用用酒米，薰爽型帶青柑桔香氣，適合作為夏酒飲用，但相對其他而今出品酒精感較強烈。

三重県山田錦：在兵庫特A山田錦下突出重圍作品！不愧係令而今為世人認知的代表性米款！有山田錦華麗底子加上有辨識度既柑橘類香氣，如果你認為山田錦好味但易滯，試而今的三重山田錦會重新愛上山田錦。

朝日：有「西之朝日，東之亀之尾」的食用釀酒兩用日本原生米種。亀之尾對清酒愛好者來講耳熟能詳但朝日就相對少提及了。特徵係甜美帶重米感，配鯨魚皮味噌漬加芝士這麼油膩加重口味下酒菜完全不會被壓下去！

而今 Vs. 高砂 純米大吟釀
雖然二者都強調食中酒concept, 而今較強調酒品character 如香氣變化；高砂的香氣較壓抑，採用生酛造法，重視旨味層次，令配食相容度更高。

至於好多人好奇的酵母問題，而今常用酵母有自社酵母，MK1三重酵母（適合甜美出品如朝日，帶梨味）和協會9號酵母。

大西先生仍然好年青，有技術又有想法，好期待佢日後再推出別樹一格既作品！

#而今 #木屋正酒造 #お酒好き #大西唯克

30/07/2025

Private invitation on a beautiful sunny day
Theme : Hong Kong ingredients: HK local beers, honey, local fish and veggies etc.

難得的晴天☀️受邀參加香港食材特制私房菜：本地啤酒，蜜糖，紅衫魚，蔬菜等