19/07/2026
廚娘巧製甘香雞皮 國民佐酒恩物 👩🏼🍳🍗🍷
首嚐塞浦路斯「阿媽家姐」──Meze🇨🇾
全靠帕佛斯(Paphos)Bee Hostel熱心員工Christos推介，我才有機會一嚐LP作者極力推介、深受塞浦路斯、希臘、土耳其、中東及巴爾幹半島人民歡迎、與日本的「廚師發辦」(Omakase )有異曲同工之妙的Meze。
塞浦路斯的召喚車價格不菲，不大可能如在約旦般隨時叫車出入五星級酒店嚐美酒佳餚。來到歐洲，便要啟動歐洲模式，請教旅館或旅遊中心哪裡有好西吃是不二法門。Christos知道我在帕佛斯僅停留兩天，便推介兩家鄰近旅館的道地餐廳。
甫踏進首晚的餐廳Oulla Halali Sou，便看到它們的菜牌寫著「Meze」一字，老闆極力推介我一試這款包括沙律、醃漬蔬菜、烤哈羅米芝士(Halloumi)、燒豬里肌(Lountza)、香腸、烤蔬菜、炸翠玉瓜、薯條、串燒(Souvlakia)、塞浦路斯香腸(Sheftalia)、煙肉、燒羊或牛肝和燒雞塊，並佐以芝麻醬(Tahini)、酸奶黃瓜醬(Tzatzki)，盛惠22歐元的套餐。在食方面，最愛嘗新的我，毫不猶豫便相信老闆的推介，點上平生從未嚐過兼供佐酒的Meze。
Meze歷史源遠流長 遍及地中海中東🫒🥗
有說Meze的歷史可追溯至古希臘和古羅馬時期，當時人們喜歡一同用餐和品酒，歷經數世紀，Meze文化逐漸推廣至地中海、鄂圖曼帝國、中東和巴爾幹半島等，只是食材因地制宜，如希臘用上八爪魚、土耳其用上青口、黎巴嫩和敘利亞偏好鷹嘴豆泥、巴爾幹半島國家如阿爾巴尼亞和保加利亞採用醃製肉類、芝士和醃製蔬菜、以色列和巴勒斯坦融合阿拉伯和地中海風味，而各國Meze的共通點是供大群饕客共享。
說Meze與日本的「阿媽家姐」相似，並非指採用的食材及其矜貴度，而是兩者的食材、菜色皆全由廚師發辦。當我跟Oulla Halali Sou的主廚兼老闆娘說起Meze與「阿媽家姐」帶點相似，她謂沒有聽過「廚師發辦」，但喜歡跟我交流用上那款食材來炮製各式美饌。
其實首晚嚐到的Meze遠不止上述菜單所列的食物，烤茄子、烤蘑菇，以及太子女最後送上的清甜密瓜亦陸續登場。在芸芸菜色中，最難忘的是將雞皮烤得奇脆的燒雞塊，齒頰留香，吃得出老闆娘的用心，第二晚光顧的餐館便沒有這種心思了。始終小餐館的好處是廚師即叫即煮，剛端上的食物仍是熱騰騰。Meze另一項深得我心之處是烤物全配上芫荽，在吃上這麼多道肉時仍可保留點點清新。一道道端上的Meze看似細小，但不要小虧加起來的份量。
翌晚，前往Christos推介的另一家餐廳Pagkratios Tavern，飢腸轆轆下懶思考，同樣點上Meze，是夜盛惠25歐元。Pagkratios Tavern的Meze與Oulla Halali Sou採用的食材大同小異，只是前菜改為紅菜頭、薯仔和橄欖；蘑菇改用另一種煮法，為濕上，屬難得一道沒有烤過的食物；主菜則有以風乾醃牛肉製成的帕斯圖瑪腸(Pastourmas)。規模較大的Pagkratios Tavern難以像Oulla Halali Sou般細心烹調每一道菜，故食物質素也較遜，唯氣氛絕佳。光顧當天，隔鄰兩桌共50多位貌似剛退休的食客隨餐廳樂手演奏的傳統音樂起舞，氣氛相當「地中海」、相當「塞浦路斯」。
P.S.：並非每家塞浦路斯餐廳均肯製作供一人用的Meze，如位於特羅多斯山脈(Troodos)、以盛產葡萄酒聞名的奧莫佐斯(Omodos)村莊因遊客過多而只製作二人或以上份量的Meza，以達營運效益。
Oulla Halali Sou
電話：+357 96 926616
地址：21 Fellahoglu , Paphos, Cyprus, 8016
臉書：Oulla Halali Sou
Pagkratios Tavern
電話：+357 99 578007
地址：Ippokratous 11, Paphos 8010, Cyprus
臉書：Pagkratios Traditional Tavern
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