Tenuta La Selva

Tenuta La Selva Il trasformatore di riferimento è Massimo V. Ambrosio
www.tenutalaselvacilento.it

Un concetto differente di olivicoltura in biologico, un concetto differente di lavoro in frantoio, per avere un olio extravergine di pregio e con biodiversità locali.

Ci sono progetti che non nascono in un giorno. Nascono da una visione, da mani che lavorano la terra e dalla convinzione...
29/07/2026

Ci sono progetti che non nascono in un giorno. Nascono da una visione, da mani che lavorano la terra e dalla convinzione che il futuro si costruisca un albero alla volta. 🌿

Da novembre 2025, a Tenuta La Selva, ogni giorno è stato un passo in avanti.

Abbiamo preparato un nuovo terreno e piantato le prime 160 piante di olivo Frantoio. Poi, con l'arrivo della primavera, sono partiti altri due importanti progetti.

Il primo si è concluso a fine maggio con la messa a dimora di 370 piante di Ogliarola su circa 10.000 metri quadrati.

Il secondo, ancora in fase di realizzazione, è forse quello che più rappresenta il nostro sogno: 25.000 metri quadrati di collina affacciati sul Mar Tirreno e sul Golfo di Elea Velia, dove prenderà vita un nuovo oliveto di Cammarotana, un'antica cultivar del Cilento che custodisce tutta l'identità della nostra terra.

Un olio dal carattere deciso, con profumi di erba appena falciata, pomodoro acerbo, maggiorana e rosmarino, e un gusto elegante, equilibrato tra amaro e piccante.

Ma non ci siamo fermati qui.

Negli ultimi mesi abbiamo raccolto talee e realizzato innesti da olivi selvatici, ottenendo oltre 700 nuove piante, già pronte per il loro futuro.

Ogni scelta che facciamo ha un unico obiettivo: valorizzare il Cilento attraverso un olio extravergine di oliva che racconti davvero questo territorio.

Dietro ogni risultato ci sono studio, sacrificio e il confronto continuo con professionisti che condividono la nostra stessa passione. Per questo il nostro grazie va a Michele Martino, Marco Colasanto e Massimo V. Ambrosio.

Tenuta La Selva sta crescendo, con pazienza, competenza e tanto amore per questa terra.

Il meglio deve ancora ve**re.

Restate con noi: vi porteremo in questo viaggio, un campo, una pianta e un raccolto alla volta. 💚🌿


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Abbiamo appena ricevuto la nuova guida del Gambero Rosso e siamo felici di vedere il nostro olio Salella premiato con le...
29/06/2026

Abbiamo appena ricevuto la nuova guida del Gambero Rosso e siamo felici di vedere il nostro olio Salella premiato con le Due Foglie Verdi.
Un riconoscimento che arriva in un momento in cui il lavoro in oliveto è nel pieno della sua intensità: tra la pulizia delle piante e la programmazione della difesa dalla mosca dell'olivo, che inizia a fare la sua comparsa, siamo già proiettati verso la nuova campagna olearia. Tra circa due mesi inizierà una nuova raccolta che, come ogni anno, ci vedrà completamente impegnati.
Produrre un olio di alta qualità significa prima di tutto conoscere e rispettare la nostra cultivar, la Salella. È una varietà preziosa e delicata, che raggiunge il momento ideale per la raccolta quando le temperature sono ancora elevate. Per questo richiede attenzione, esperienza e un lavoro costante durante tutto l'anno.
Lo raccontiamo spesso perché vogliamo far capire che la nostra cura è rivolta innanzitutto alla terra e agli olivi che coltiviamo. Sono piante che da secoli fanno parte del Cilento e hanno contribuito a scriverne la storia. È da questo legame profondo che nasce il nostro olio.
Grazie a chi continua a credere nel valore del nostro lavoro e a condividerne il percorso con noi.
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Siamo all'inizio della fioritura.Un lavoro che oggi da i primi risultati, ma sono quelli più delicati. Dieci giorni di t...
23/04/2026

Siamo all'inizio della fioritura.
Un lavoro che oggi da i primi risultati, ma sono quelli più delicati. Dieci giorni di tranquillità climatica, per sperare in un raccolto.

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🤣🤣🤣
17/04/2026

🤣🤣🤣

Siamo orgogliosi di essere stati segnalati anche quest’anno da Gambero Rosso nella guida Oli d’Italia.La conferma delle ...
31/03/2026

Siamo orgogliosi di essere stati segnalati anche quest’anno da Gambero Rosso nella guida Oli d’Italia.
La conferma delle Due Foglie per il nostro olio da cultivar Salella "A Criatura" rappresenta per noi molto più di un riconoscimento: è la misura concreta di un percorso di ricerca, identità e qualità.
La Salella è una cultivar che appartiene alla nostra biodiversità, un patrimonio genetico e culturale che custodiamo e valorizziamo ogni giorno. La nostra storia di olivicoltori nasce proprio da qui: da un legame profondo con questa varietà, che esprime nel nostro territorio un profilo sensoriale unico, ancora in parte da scoprire e interpretare.
Le ultime due campagne olearie ci hanno messo alla prova. In particolare, l’annata appena trascorsa è stata complessa, segnata da criticità agronomiche e difficoltà nella raccolta, che hanno richiesto interventi mirati e grande attenzione in ogni fase della filiera, dalla gestione dell’oliveto fino all’estrazione.
“Addomesticare” una cultivar significa comprenderne le risposte agronomiche, affinare le tecniche di raccolta al giusto grado di maturazione e ottimizzare i parametri di lavorazione in frantoio per preservarne l’integrità fenolica, l’equilibrio aromatico e la struttura.
È un lavoro lento, rigoroso, fatto di osservazione, tentativi e scelte precise. Un impegno che portiamo avanti con determinazione, sostenuti dalla fiducia di chi ogni anno sceglie il nostro olio.
Oggi siamo orgogliosi di vedere una monocoltivar Salella, espressione autentica del nostro territorio, riconosciuta all’interno di una guida prestigiosa.
Domani, con la stessa passione e ancora più consapevolezza, lavoriamo già all’olio 2027.
Un grazie sempre a Massimo V. Ambrosio
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Essere olivicoltori nel Cilento oggi significa fare una scelta.Da tre anni lavoro soprattutto con varietà locali come Sa...
06/03/2026

Essere olivicoltori nel Cilento oggi significa fare una scelta.
Da tre anni lavoro soprattutto con varietà locali come Salella . In questi anni ho partecipato a concorsi, selezioni e degustazioni con panel di assaggio.
Esperienze utili, formative. Ma anche rivelatrici.
Durante una degustazione ricordo che, dopo l’assaggio di oli ottenuti da Salella e Pisciottana, si parlava di profumi complessi: frutti di bosco, vaniglia, mandorla confettata, erbe di campo, ca****fo, cicoria. Profili eleganti, sfumati.
Poi arrivò un olio da Coratina.
La mandorla amara esplose nel bicchiere, il piccante salì deciso. Il capo panel aprì gli occhi e disse quasi con entusiasmo: “Ecco, questo è l’olio”.
In quel momento ho capito qualcosa.
Esiste un modello di olio dominante.
Ed è inevitabile chiedersi: che spazio resta per tutte le altre varietà?
In Italia esistono oltre 500 cultivar di olivo. Alcune sono potenti, altre eleganti, altre ancora raccontano profumi insoliti e delicati. Tutte però rappresentano un patrimonio di biodiversità che appartiene ai territori in cui sono nate.
Ho la fortuna di poter lavorare le mie olive in uno dei frantoi migliori d’Italia. Anche varietà considerate “difficili” riescono così a esprimere oli puliti, complessi, di grande equilibrio.
Ma la tecnica da sola non basta.
Perché se per inseguire premi e riconoscimenti finiamo per mettere tutti le stesse varietà nelle bottiglie, il rischio è uno solo: l’omologazione.
E allora la domanda diventa più grande.
Come possiamo davvero dare valore a un territorio, se non siamo capaci di dare valore alle varietà di olivo che quel territorio lo hanno costruito?
Perché il futuro dell’olivicoltura italiana non può essere solo nella potenza di pochi oli, ma nella ricchezza della sua biodiversità.
Io ho fatto la mia scelta.
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