25/03/2026
Myślisz, że znasz baccalà?
W Veneto „baccalà” to w rzeczywistości stokfisz, czyli dorsz suszony na powietrzu, a nie solony, jak w większości regionów Włoch — i już to czyni tę tradycję naprawdę wyjątkową.
Historia, która wszystko zmieniła
W XV wieku wenecki kupiec Pietro Querini trafia po katastrofie statku na wybrzeża Norwegii, gdzie odkrywa suszonego dorsza — produkt trwały, lekki i idealny do transportu. Kiedy przywozi go do Wenecji, nie wie jeszcze, że stanie się on jednym z symboli lokalnej kuchni.
Veneto interpretuje po swojemu
Z czasem w regionie dochodzi do ciekawej zmiany…choć baccalà oznacza dorsza solonego, a stoccafisso suszonego, w Veneto te znaczenia się przenikają i właśnie stokfisz zaczyna być nazywany „baccalà”.
Smak, który wymaga czasu
Baccalà nie jest daniem na szybko, ponieważ wymaga cierpliwości, długiego moczenia i powolnego gotowania, dzięki czemu powstają potrawy o głębokim, wyjątkowym smaku, takie jak baccalà alla vicentina czy delikatny mantecato.
Dlaczego warto spróbować ?
Bo w tym jednym składniku kryje się coś więcej niż kuchnia: to historia podróży, spotkanie kultur i tradycja, którą w Veneto czuć do dziś
