A級グルメ

26/01/2022

【「ここだけ」の味「わざわざ」の価値】

山の中にある寿司屋「龍寿し」の人気が、ますます高まっています。なぜ人はわざわざ遠方から訪れるのか。その秘密をインタビューしました。ぜひご覧ください。チャンネル登録もお願いします！！

このインタビューは「雪国観光圏」「ローカルガストロノミー協会」「自遊人」の共催で行われた「ガストロノミーツーリズムセミナー」（生配信）を収録・編集したものです。

ガストロノミーツーリズムセミナー　アフターコロナの観光戦略
「ここだけ」の味「わざわざ」の価値
第一回　龍寿し【新潟県南魚沼市】

収録・配信　2021年11月24日

佐藤正幸／龍寿し
1969年生まれ。新潟県南魚沼市中心部より10キロ以上離れた八海山の山麓で寿司屋「龍寿し」の二代目大将。山の中にある寿司屋でありながら、日本中からこの店を目指して寿司通が訪れる。その秘密は「ここでしか食べられない味」。数年前から山菜や野菜を薬味に使い、龍寿しならではの味を追求している。近年は予約の取れない店としても全国で有名になりつつある。2021年夏、創業54年の店舗の二度目の改装をコロナ渦中に決意。新しい店に生まれ変わった。
著書に「奇跡は自分で起こせ！」（旭屋出版）。

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00:00 オープニング
00:21 雪国観光圏の活動について
04:45 これまでの龍寿し　
12:04　昔の龍寿し
19:02 軌道に乗り出した理由とは
25:43 龍寿しブレイクの秘密
50:09 わざわざ来てもらう価値とは
01:10:38 経営のSDGs
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このインタビューは「雪国観光圏」「ローカルガストロノミー協会」「自遊人」の共催で行われた「ガストロノミーツーリズムセミナー」（生配信）を収録・編集したものです。ガストロノミーツーリズムセミナー　アフタ...

08/02/2018

本日、明日の2日間、新潟県十日町市の松之山温泉では、「温泉街ではしご酒☆松之山ふぇすてぃBAR（バル）」を開催！

2,000円または3,000円のチケットで、松之山温泉にある5つの旅館と5つの飲食店で、はしご酒ができるという企画です。

それぞれの旅館やお店では、自慢の料理1品とワンドリンクを楽しめます。

もちろん雪国A級グルメ認定の「ひなの宿ちとせ」も、その中の一軒。

雪の壁をくりぬいたトンネルや、かまくらのスタンディングバーなどもあるそうなので、雪のシーズンならではの松之山温泉を楽しんでください。

松之山温泉合同会社まんまの「温泉街ではしご酒☆松之山ふぇすてぃBAR」のページです。

08/02/2018

雪国A級グルメ認定の「越後まつだい里山食堂」は、大地の芸術祭の拠点施設のひとつ、「農舞台」の中にあります。

この冬、農舞台は改修工事をしていますが、その間、里山食堂は「奴奈川キャンパス」で土曜・日曜・祝日のみ営業中。

メニューもチーズフォンデュを中心にしたビュッフェで、いつもの里山食堂とはちょっと違う雰囲気です。

まつだい駅から予約制で送迎もありますので、ぜひお試しを。

この冬、里山食堂は「奴奈川キャンパス」で営業します。 冬限定のビュッフェは、チーズフォンデュをメイ...

01/02/2018

テレビ東京系列で1月23日に放送された「ガイアの夜明け」で、雪国観光圏が紹介されました。新潟の方は見られなかったと思いますが、本日、BSジャパンで再放送！　雪国A級グルメの紹介もしていただきましたので、ぜひご覧下さい。

2/2（金）　18:00～18:54　です。

冬のリゾートといえば、スキー・スノーボードに温泉。しかし、スキー・スノボ人口は99年の1800万人を…毎週火曜夜10時「日経スペシャル　ガイアの夜明け」～事実はニュースで、真実はガイアで。～ 案内人/江口洋介 ナレ....

14/01/2017

新潟周辺が災害レベルの大雪のように報道されているようですが、地元では「今日はよく降るね」という程度の認識です。

「雪国」というからには、雪が降るのはある意味、当たり前。

雪国A級グルメの活動が行われている雪国観光圏は、新潟県湯沢町、南魚沼市、魚沼市、十日町市、津南町、長野県栄村、群馬県みなかみ町の7市町村ですが、ここは「人が定住している町としては世界有数の豪雪地帯」と言われています。

そんな土地に定住しているのですから、当然、雪の対策はしています。

また、雪室での熟成保存など、雪を利用して食品をおいしくする工夫も行われています。

道路脇の２メートルの雪壁など、雪国らしい風景が楽しめるのはまさに今。

新幹線も通常どおり運行していますし、高速道路も通行止めにはなっていません。

どうぞ雪国に遊びに来てください。

26/09/2016

ただいま放映中のNHK「プロフェッショナル　仕事の流儀」。

今週の主役は、「Ａ級グルメのまち」として様々な活動を行う島根県邑南町（おおなんちょう）で、実質上のプロデューサー＆ディレクターである寺本英仁さん。

昨年1月には雪国観光圏での講演も行われました。

ぜひご覧下さい。

28/04/2016

地元で採れる季節の食材をたっぷり使うのが、雪国A級グルメに認定されている宿泊施設や飲食店の基本。

いまは山菜メニューが豊富です。

明日からの連休、ぜひ雪国の山菜を味わいに来てください。

永久に守りたい味、A級グルメは、雪国からはじまり日本全国へ。
AG304
http://ag304.jp

17/03/2016

雪国A級グルメは、できるだけ地元の食材を使おうというのが、大切な理念のひとつ。

旅館や飲食店では地元農家との契約栽培はもちろん、山菜などは「厨房スタッフが裏山で取っています」という場合もあるのです。

写真は越後湯沢にある「雪国の宿 高半」の一昨年の春の料理。

地元で穫れた山菜たっぷりのメニューでした。

今年はどんな春メニューになるのでしょうか。どうぞお楽しみに。

永久に守りたい味、A級グルメは、雪国からはじまり日本全国へ。
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16/03/2016

地元の伝統野菜や山菜をじっくり漬け込んだ「山家漬（やまがづけ）」は、米と酒で知られる新潟ならではのお漬物。

南魚沼市の銘酒「八海山」の酒粕・しかも純米吟醸の酒粕で漬け込んでいるのです。

野菜や山菜を3度、漬けかえて作るのですが、写真のとおりその漬け替えは完全に手作業。

特に伝統野菜の錦糸瓜は、糸ウリやそうめん瓜とも呼ばれ、茹でたり漬けたりすると糸状にほぐれていく野菜。だから優しく優しく手で扱わないと、すぐに割れてしまうのです。

地元で取ってもらっているというワラビ、新潟名産のナスなど、それぞれの味わいと歯ごたえの違いも楽しく、ご飯のおかずやお茶受けに、また、お酒のお供にもぴったり。

創業当時から変わらない製法で少量を作り続けている逸品です。

永久に守りたい味、A級グルメは、雪国からはじまり日本全国へ。
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13/03/2016

雪国で食べられる山菜料理は、和食だけではありません。

写真は上越新幹線浦佐駅からすぐのイタリアン「ラ・グラッサ」の料理。

その時々に入る地元の野菜や、地元で作られたハム・ベーコンなどを素材にしているこちらのお店では、春になるとコゴミやフキノトウ、ウドなどの山菜を使うことも。

春ならではの味が楽しめるのも間もなくです。

永久に守りたい味、A級グルメは、雪国からはじまり日本全国へ。
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12/03/2016

フキノトウが続々と顔を出している雪国。

季節をちょっと先取りして、山菜を使った料理の写真をご紹介します。

こちらは一昨年の「越後湯沢HATAGO井仙」のコースから。

前菜のお皿には、タラの芽やウドの他に、日本海で撮れるホタルイカの姿も。

コゴミやふきのとうを使ったサラダのソースは、甘みのある雪下にんじんでした。

今年はどんな味が登場するでしょうか。お楽しみに。

永久に守りたい味、A級グルメは、雪国からはじまり日本全国へ。
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11/03/2016

新潟・長野・群馬の県境付近は世界有数の豪雪地ですが、さすがに今年は雪が少なく、山菜も顔を出しはじめました。

写真は大湯温泉にある「友家ホテル」で先日撮影をしてきたお料理。

4人前を盛り込んでもらった「ぜんまい」は、地元・魚沼で穫れた太さもあり上質なもの。

「お好みで胡桃をかけて」とのことで、春と秋の山の味わいを一緒に楽しめる一品でした。

永久に守りたい味、A級グルメは、雪国からはじまり日本全国へ。
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