04/01/2026
«КУЛИНАРНЫЕ БРЕНДЫ ЛАТВИИ» — это узнаваемые продукты питания и напитки, которые являются визитной карточкой страны, отражая её традиции, местное сырье и уникальные рецепты; к ним относятся Рижский черный бальзам, сырки Karums, рижский хлеб, печенье Пипаркукас и другие локальные специалитеты, которые ценятся как внутри страны, так и за её пределами, и составляют важную часть латвийской пищевой промышленности.
«Традиционные латышские блюда» — это сочетание национальных продуктов, локальных производителей и гастрономической культуры, которые создают уникальный вкусовой портрет страны.
Скландраусис / Sklandrausis
Ржаная лепёшка с морковно-картофельной начинкой, которое обычно едят холодной с чаем или молоком. Скландраусис является одним из традиционных изделий латышской кухни. Внесён в Европейский список традиционных продуктов (ES gaļas un kulinārais mantojums).
Сыр с тмином /Jāņu siers
Называется он так потому, что раньше его готовили к празднику летнего солнцестояния Янов день. В Латвии право производить настоящий Янов сыр — то есть в полном соответствии с традиционным рецептом — имеют только шесть производителей. Всё потому, что это блюдо входит в Европейский регистр продуктов с гарантированными традиционными особенностями.
Серый горох со шпеком / Pelēkie zirņi ar špeķi
Это аутентичное блюдо сложно не попробовать во время путешествия по Латвии: его подают почти в каждом ресторане (в прошлом — традиционный крестьянский завтрак). Весь секрет — в сорте гороха, который выращивают только в Латвии. Подают серый горох, в глиняных горшочках со сметаной или кефиром.
Пирожки со шпеком / Speķa pīrādziņi
Маленькие печёные рогалики — это традиционные латышские пирожки, обычно полумесячной формы, которые готовят из дрожжевого теста с начинкой из мелко нарезанного жирного мяса (сало, грудинка, бекон) и лука, иногда с чесноком. Их часто готовят по особым случаям, и они являются символом латышской кухни, представляя собой вкусную закуску
Латышский ржаной хлеб / Rupjmaize
Один из самых узнаваемых “вкусов Латвии”. Rupjmaize (Рупьмайзе) — символ национальной идентичности, приготовленный из ржаной муки, солода, тмина, с добавлением закваски, сахара и соли, и включен в Культурный Канон Латвии, а также имеет статус продукта с защищенным географическим происхождением в ЕС. Первые письменные упоминания о латышском ржаном хлебе встречаются в книге рецептов, датируемой 1901 годом.
СЛАДОСТИ и ДЕСЕРТЫ, известные как символы Латвии
Печенье пипаркукас / Piparkūkas
Без этого перечного печенья— не может быть праздников Рождества и Нового Года в Латвии. Запах специй, которые входят в состав теста, дурманят голову плотным насыщенным запахом, принося в декабрьское бытие совершенно особый дух и вкус. Это печенье волшебным образом готовит нас к самым сказочным праздникам года. Корица, гвоздика, мускатный орех, душистый перец, кориандр, имбирь, чёрный перец, кардамон…а ещё обязательно солод. Видимо не зря в самое холодное время года придумали такую выпечку. И десерт, и лекарство.
Хлебный десерт / Rupjmaizes kārtojums
Десерт из ржаного хлеба, сливок и ягод. Вкус приготовленного блюда во многом зависит от того, какой хлеб выберете. Лучше всего для хлебного супа подойдет ржаной и пресный. Его смешивают с сахаром, корицей, изюмом, курагой и другими мелко порезанными сухофруктами. Суп подается охлажденным в креманках. Традиционно его украшают взбитыми сливками и ягодами.
Конфеты “Laima”
Самая известная латвийская кондитерская марка, предприятие по производству шоколадных изделий. Считается, что одним из исторических прототипов современной «Лаймы» является фабрика лифляндского предпринимателя Теодора Ригерта, который открыл своё производство в Риге в 1870 году. Именно поэтому на упаковках с продукцией «Лайма» значится этот год.
Клюква в сахарной пудре / Dzērvenes pūdercukurā
Популярный национальный сувенир. Традиционное и очень любимое в Латвии лакомство. Выращенная в хозяйстве крупноплодная клюква, дражированная в сахарной пудре, готовится из свежих ягод, по окончании сезона - из замороженных.
Медовый торт / Mēdus kūka
Латвийская медовая многоуровневая торт-лепёшка (вариант медовика).
Каждый кусочек невообразимое блаженство. Тончайшие ароматные медовые коржи чередуются с нежнейшим сливочно-сметанным кремом, а ванильная нотка прекрасно дополняет и гармонично вписывается своим послевкусием. Популярен в Латвии, благодаря своей нежной текстуре, яркому медовому вкусу с нотками карамели, отражающей балтийские традиции использования меда
ПРОДУКТЫ, считающиеся брендами Латвии
Рижские шпроты / Šprotes Rīgas
Один из самых известных экспортных продуктов. Рижские шпроты — это легендарный латвийский бренд и продукт, родиной которого считается Рига, где в конце XIX века изобрели технологию консервирования копченой балтийской кильки в масле, что стало настоящим деликатесом и символом латвийской кухни.
Рижский бальзам / Rīgas Melnais balzams.
Международно признанный алкогольный бренд Латвии. Знаменитый латышский травяной биттер, крепкий (45% об.) и горьковато-сладкий напиток с 24 натуральными ингредиентами, включая травы, коренья, ягоды, цветы и перуанское бальзамическое масло. Его традиционно производят в керамических бутылках и употребляют в чистом виде, с чаем/кофе, мороженым или как основу для коктейлей. Бальзам известен своей сложной вкусовой палитрой и используется как в качестве аперитива, так и в лечебных целях.
“LIDO” — традиционная кухня в современном стиле. Узнаваемый латвийский гастрономический брэнд. Все блюда –натуральные и приготовлены из отборных ингредиентов высочайшего качества, в приготовлении не используются искусственные приправы, красители или усилители вкуса. Здесь традиции, вкус и атмосфера соединяются в одном месте — настоящая латышская кухня, уют и домашнее настроение.
Материал подготовлен Ириной Боршча,
студенткой программы курса “Менеджер по туризму” совместно с коллегами.
учебный центр Poētika, Рига 2025.
#КулинарныйБрендЛатвии #ТрадиционнаяКухняЛатвии #
