04/10/2018
The Kobe Connection 🐖🥩
NAYOLIE heeft in samenwerking met FOOD ARTIST en MEVROUW CHA 3 eigen verhalen gebundeld tot een unieke smaakbelevenis.
Food Artist maestro cortador Rick De Moed presenteerde exclusiviteit uit Hongarije; de Jamon Mangalica. Deze gedroogde ham van het Hongaarse wol varken heeft dezelfde eigenschappen als de Japanse Kobe. Daarom wordt de Jamon Mangalica, ook wel “de kobe beef of porc” genoemd.
In 1900 was het ras op de rand van uitsterven. Totdat de Spaanse familie Monte Nevado een bijna sprookjesachtige ontmoeting had met het ras. Zij zagen, in dit bijna vergeten ras, veel overeenkomsten met het Iberico-varken en besloten zich in te zetten voor het behoud van dit inheemse ras. Tegenwoordig zijn er meer dan 2000 Mangalica-zeugen.
De Mangalica varkens worden grootgebracht op Hongaarse grond met natuurlijke voeding op basis van maïs, tarwe en gras. Daarna worden ze naar de droogfaciliteiten van Monte Nevado gebracht, waar ze met dezelfde zorg worden behandeld als de Iberico-hammen.
Nayolie meesterkok Kelvin Lin verwerkte tijdens deze ware smaakexplosie de exclusieve ham in kunstige unieke gerechten. Dit tezamen met een uniek stukje Japans Wagyu A5 12+ rund vormt deze pure beleving een ware smaakexplosie.
Mevrouw Cha Thee theesommelier Linda Appelman bracht extra dimensie in de gerechten door te pairen met pure kwaliteitsthee van Verveine uit eigen tuin tot Japanse matcha.
