23/04/2025
所有的入住房客我們都有提供十字鳴心咖啡的免費飲品一杯，既然來到了阿里山，喝杯阿里山咖啡再自然不過，不過水洗、蜜處理、日曬這些處理法到底是什麼意思，有時候真的不容易理解，這篇來自鄒築園介紹蜜處理的文章非常精采，推薦給有興趣了解的朋友💪
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[ 蜜處理怎麼處理｜不是調色盤的那些事 ]
▐ 大家對蜜處理，是想像了些什麼？
蜜處理，名字聽起來甜甜的，分類還有漸層感：
白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜，像一盤風味彩妝眼影盤。
一般來說，外觀「黃蜜」的風味趨近水洗；「黑蜜」則往日曬靠攏。
但有沒有例外？有的～
白到發光的白蜜，喝起來竟然像全日曬。難不成標錯了？
No no no——不是誰貼錯標籤，
是有件重要的事，常常被忽略：
不是「保留的果膠有多少」在決定風味，
而是「這些果膠有沒有參與發酵、參與到什麼程度」。
顏色命名雖然方便教學、記憶、行銷——
但如果你拿它來推風味，就像看髮色猜性格。
只能說，是一種充滿希望的浪漫幻想。
▐ 顏色，不等於發酵力道
我們的現場經驗裡，最常看到這些狀況：
▬ Case.1 果膠保留不多，但天氣濕、翻得少、乾得慢
→ 結果風味奔放，香氣飽滿，像在開派對。
▬ Case.2 看起來像「黑蜜」的豆子
→ 果膠保留超多，曬得又快、翻得又勤，結果香氣發不出來，喝起來乾淨得像水洗，視覺系假蜜代表。
有些外觀像在大聲說話的豆子，喝起來卻安靜得要命。
所以我們會說：
顏色 ≠ 果膠量
果膠量 ≠ 發酵程度
▐ 褐變，是發酵歷程的日記
看到顏色深，就以為「這豆子果膠很多、黏到不行」？
沒有啦～～，其實是因為它經歷得比較多，所以褐變比較深，『故事』也比較長囉！
基礎概念來了：
乾燥越慢、翻得越少、時間拉得越長，
風味就越集中，表皮顏色也越來越像在寫一篇自傳。
那些紅、那些黑，不是「留住果膠」的結果，
是「發酵歷程」的痕跡。
蜜處理的顏色，不是裝飾，是它經歷過的證據。
▐ 我們怎麼處理蜜處理｜發酵現場的默契操作
我們觀察的，不是「黏不黏」，是「發不發」。
▬ Step.1 判斷氣候與濕度
這是發酵穩不穩、會不會暴走的先決條件。
▬ Step.2 控制翻動頻率與時機
翻與不翻、快翻慢翻，每一種節奏，都是在調整它的妝感濃淡。
▬ Step.3 規劃乾燥曲線（特別是前三天）
乾太快，風味斷；乾太慢，香氣飄。這三天，比戀愛初期還脆弱。
▬ Step.4 微生物參與程度判斷
有時看氣味、有時靠手感，偶爾還得聽聽翻動時的聲音。
我們每批豆子，都會問出那句經典問題：
👃「倫哥，這批要翻嗎？」
那個倫會看一眼、聞一聞、抓一把豆、滑個手機
（看起來像在刷 Reels，其實是在查紀錄）
然後淡淡地說：「這批慢點翻，會發得漂亮一點。」
我們有溫濕度表、有翻動紀錄、有發酵曲線圖，
但有時候，還是靠倫哥的鼻子＋一點神力。
▐ 蜜處理，是一場妝感設計實驗
講到這裡，就得回到小編最愛說的妝感宇宙：
水洗 ＝ 素顏
蜜處理 ＝ 淡妝
日曬 ＝ 全妝
厭氧處理 ＝ 果酸煥膚＋濃縮精華
蜜處理不是一種妝容，是整套化妝流程的策劃與選擇：
要不要遮瑕？畫不畫腮紅？唇色要走裸色還是飽和色？
全都取決於你怎麼曬、怎麼翻、怎麼控乾。
▐ 它不是塗上去的，是「桃之夭夭，灼灼其華」
謝謝詩經的美感，但簡單來套用的意思是：
不是誰把果膠留得多、翻得勤，就能逼出漂亮香氣。
那是時間、微生物、空氣與節奏一起合作的成果。
像春天自己開花一樣，你不能催它，
只能觀察、等待——
然後在某個剛剛好的時機，發現香氣遠隨流水香。
這批豆子，開始說話了。
▐ 我們不是不畫「顏蜜」的妝
我們只是希望：風味不要被外觀或名詞先入為主地想像與詮釋。
我們想讓每批豆子，用味道說話。
不被顏色定義的靈魂 👻
—下雨值班編
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