19/06/2026
🍽️ 礦山食驗室 Vol.3｜第二道記憶食譜，猜猜看，今天是哪一道菜？
夢想山《礦山食驗室》系列共學工作坊，
從「飲食」開始，透過一張餐桌的形成，
一起挖掘礦山記憶，串起人與人、過去與現在的連結。
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#第三堂課｜在馬崗尋「藻」：島嶼邊緣的味道
這一堂課，我們跟著奎妙的腳步，來到了臺灣東北角的漁村——馬崗。
這座面向大海的小聚落，擁有豐富的海洋資源，也孕育出獨特的海藻採集文化與生活智慧。
乍看之下，馬崗與礦山是一海一山、截然不同的地方；但其實，兩地的距離比想像中更近。過去，人們沿著古道往來，海味也隨著腳步走進礦山，成為許多人餐桌上的日常風景。
而在這堂課裡，我們透過海藻文化與馬崗的故事認識這片海岸，也忍不住開始思考——
馬崗的故事，
讓礦山的餐桌上，出現了哪一道菜呢？
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🌊 在這一堂課裡⋯⋯
提到海藻，你會想到什麼？
是便當菜色裡的電話線？
還是滷味中的海帶結？
又或者是一碗熱騰騰的紫菜蛋花湯？
礦山食驗室第三堂課，我們跟著講師奎妙來到馬崗。
從海藻的採收季節開始，
認識藻類的習性、多樣性與海洋環境；
也認識那些面向大海、潛入海中的海女與海男們，
如何依循潮汐與季節採集海藻，
將世代累積的知識與技藝，化為生活的一部分。
過去，採集是為了滿足家庭日常所需；
如今，面對市場需求與產業變遷，
同樣的海岸聚落，也正面臨著不同的挑戰。
而透過一道道料理，我們得以循著味／way道，
走進東北角居民的生活日常，認識這片海洋與土地的故事。
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講師帶來了這道菜——
🥣 紫菜蛋花湯
我們品嚐了來自馬崗的紫菜、
澎湖花嶼的紫菜，以及韓國釜山的海帶。
相同的料理方式，
卻因為產地環境、採集方式與保存技術的不同，
展現出截然不同的風味與個性。
馬崗的紫菜在採收、清洗後便以冷凍方式保存，
彷彿將海洋的氣息一同封存起來。
當紫菜在熱湯中舒展開來，
那股鮮明的海味，也隨著蒸氣緩緩浮現。
有趣的是，在場許多礦山居民不約而同地最偏愛馬崗的紫菜。
或許是因為曾收過親友從海邊帶來的贈禮；
也或許是在交通尚不便利的年代，漁民沿著古道將海產送進礦山聚落販售。
那些來自海岸的滋味，早已悄悄融入礦山人的日常生活。
因此，在許多礦山人的記憶裡，馬崗紫菜是一段與海岸相連的生活記憶。
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❓那麼，今天礦山的「記憶食譜」是哪一道菜？
答案是——
🥢 海膽麵粉煎
在礦山長輩的記憶裡，
住在海邊的親戚，總會將剛採捕的新鮮漁獲送進礦山。
那些從海岸一路帶上山的海鮮，不只是食材，更是一份家人之間的關心與問候。
而其中一樣夏季限定的滋味，便是正值肥美鮮甜時節的——海膽。
如今的海膽常被視為高級料理，但在當時的東北角沿海聚落，它其實是居民伸手可及的家常食材。對許多礦山孩子來說，海膽甚至稱不上美味，那股濃濃的海味與腥氣，總讓人忍不住皺起眉頭。
然而，在物資相對有限的年代裡，海膽卻是珍貴的蛋白質來源，即使不那麼喜歡，孩子們還是得一口一口地吃下去。
於是，大人們想出了自己的方法——將海膽拌入麵糊，煎成香氣四溢的海膽麵粉煎，麵香中和了濃烈的海味，也讓這道料理成為許多礦山人共同擁有的夏日餐桌風景。
有趣的是，海膽之所以成為今日人們印象中的昂貴食材，其實是後來的事。1950年代以後，隨著海膽外銷日本市場，需求與價格逐漸攀升，加上資源保育的考量，採捕時間也受到規範，海膽才慢慢從家常食材轉變為珍貴海味。
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💭 在你的印象裡，也有屬於礦山的味道嗎？
或許是下雨時分的一碗熱湯，
或許是站在階梯旁吃著甜甜的點心，
也可能是一種說不上來，卻始終留在心裡的滋味。
謝謝所有來參與的夥伴們，
在雨天裡和我們一起共享這碗暖心的紫菜蛋花湯。
透過一口海味、一段故事，
沿著餐桌上的線索，
一起尋找屬於礦山的生活風景與人情滋味。 🌊⛰️🥣
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#《礦山食驗室》在做什麼？
共辦理8次工作坊，從飲食出發，透過地方故事、文化實踐與餐桌體驗，一起探索人與土地的連結。
從長崎到臺灣各地，最後回到九份、金瓜石與水湳洞，採集那些藏在飲食中的礦山記憶，重新認識地方的生活與情感。
點我報名
https://www.accupass.com//event/2605160739512002496361
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《礦山食驗室》強力夥伴：
黃貞燕
#連貫傑
石在工作隊＠馬崗
椰絲球翻譯工作室 Klepon Translation Services
伊娜力巴哈
嶼我
文化保溫瓶-Keeping The Culture
草山好土氣
#礦山食驗室 #夢想山文化調進所 #馬崗 #海藻 #海膽 #飲食記憶 #地方文化 #九份金瓜石水湳洞
夢想山《礦山食驗室》系列共學工作坊，邀請大家從「飲食」重新認識地方。從長崎地方實踐出發，串連臺灣眷村、部落、漁村、新住民餐桌與地方食堂經驗，透過飲食、文化與地方故事，共同思考人、土地與記憶的關係。課程...
