Boca De Lobo

Casa
Argentina
Buenos Aires
Boca De Lobo

Entrar a un lugar que conocemos, pero con un nuevo orden. La otra puerta. La puerta de Boca de Lobo.

14/05/2016

Así preparábamos los ranchukas (huevos rancheros + shakshuka) y las bananas en Feria Masticar.

Fotos de idea-fija.com

14/05/2016

Así salía cada ranchuka (huevos rancheros + shakshuka) en Feria Masticar.

13/05/2016

Así preparábamos las batatas con cerdo braseado en Feria Masticar

Fotos de idea-fija.com

29/08/2014

26 de agosto de 2014. la otra puerta de Café San Juan.

24/08/2014

Este martes, un nuevo en Café San Juan. Los esperamos.

30/07/2014

Hoy, un nuevo Bocca di Lupo

30/06/2014

Junio de 2014

27/06/2014

Restó. Acá va el menú completo:

LOBO . CONEJO - OTOÑO 2014

Tablita Lobo Conejo ( de Ramallo a Cachi)
Mortadela + panceta + leber

Pejerrey ahumado + papa nueva + crema cruda + eneldo

Crema de níscalos + huevo de codorniz (63º) + espinaca fresca

Mollejas de cordero de Santa Cruz + uvas chutney y secas + verdolaga de invierno

Lomo de conejo y su jugo + crema de boniatos + mostaza casera + verjus + repollitos de Bruselas

Frutillas de Coronda frescas y secas + pomelo blanco frio + néctar de agave + vainilla Ile de Raiatea

Brioche perdú + frangipane + membrillos confitados + sorbet de manzanas Rome asadas

24/06/2014

Restó. Lobo / Conejo.
El viernes pasado cocinamos en Restó con Guido Tassi. Un lujo! Gracias a Guido y a todo el equipo

19/06/2014

Mañana, un nuevo . Esta vez armamos un menú de estación junto a Guido Tassi y productores en Restó.

17/06/2014

Cocinando Lui y su equipo en Hong Kong Style.

13/06/2014

BDL Unik. Brunch!

Cake de ricota Casera:

2 tazas de Ricota casera (ver receta)
Sal
2 cucharadas de azúcar
4 yemas
4 claras
1 cucharada de harina leudante
Frambuesas
Granada
Azúcar impalpable

En un bol mezclá la ricota bien seca, el azúcar, la sal y las yemas. Por otro lado, mezclá las claras a nieve e incorporalas a la ricota en dos veces. Por último, agrega la harina tamizada con movimientos envolventes.
En una sartén caliente con un poco de manteca, coloca dos cucharadas de la mezcla, dejá que se dore un poco y por encima colocale un puñadito de frambuesas. A medida que las vayas haciendo, ponelas en una placa con papel manteca. Una vez que hayas terminado de cocinar toda la mezcla, espolvoreá las cake con azúcar impalpable y cocínalas en un horno medio, hasta que estén cocidas.
Servilas con granada por encima.

Ricota casera:

2,5 lts. de leche (si se puede, cruda)
500 cm3 de crema
20 grs de sal fina
150 grs. de jugo de limón

Colocá leche, crema y sal en una olla de acero inoxidable doble fondo para que se distribuya bien el calor. Ponela al fuego mínimo y revolvé de vez en cuando. Con un termómetro medí la temperatura. Una vez que llegó a 88 grados (vas a ver que se forma espuma sobre la leche) agregá el jugo de limón y revolvé.
Vas a notar que se corta, ahí espera que hierva y apaga el fuego. Mantenelo tapado por 10 minutos para que se termine de separar.
Colocá un lienzo de tela de pañal sobre un colador y el colador adentro de un bol. Volcá la mezcla y deja que drene toda la noche tapado en la heladera.
Al otro día vas a ver que lo que quedó dentro del lienzo es la ricota y lo que quedó dentro del bol es el suero. A la ricota mezclala, rectificá la sal y guardala. El suero lo podés usar para hacer panes.

Dirección

Chile 474
Buenos Aires

Página web

http://www.nardalepes.com/blog

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