17/04/2025
El queso Neuquén que abrimos hoy nació en otra estación: fue elaborado con la leche cruda de nuestras vacas Jersey, allá por Septiembre, cuando la primavera empujaba verde en los mallines y el viento patagónico bajaba limpio desde la cordillera.
Desde entonces, maduró lento, en silencio, sin apuro, en nuestra cava.
Hoy, en pleno otoño, cuando los árboles se enrojecen
y la helada se posa sobre el campo, aparece ese sabor.
Firme, profundo, con la identidad de nuestra amada precordillera patagónica.
“El silencio de estas montañas parece hablar a quien sabe escucharlo.”
— Perito Moreno
