13/04/2026
๐ณ"Establecimiento ยซEl Viejo Robleยป: El corazรณn productivo de La Criolla donde la tierra cuenta su historia
Por: Mรณnica Saavedra -Cobertura Especial para 96.5 FM Cadena Entrerriana
En el kilรณmetro exacto donde el asfalto de la Autovรญa 14 se rinde ante la fertilidad del departamento Concordia, se alza un guardiรกn de dos siglos. No es un monumento de piedra, sino un roble de cuatro metros de circunferencia que custodia mรกs que una casa: vigila un laboratorio de resiliencia agrรญcola. Allรญ, en La Criolla, Graciela Taylor ha transformado su establecimiento, โEl Viejo Robleโ, en una clase abierta sobre la soberanรญa alimentaria y el desafรญo de producir en un mundo de clima indomable.
El Anfitriรณn de 200 Aรฑos: Donde todo comienza
La recorrida no se inicia en los galpones, sino bajo la sombra del gigante que le da nombre al lugar. Con una copa que funciona como un ยซquincho naturalยป, este roble de entre 200 y 260 aรฑos fue el que dictรณ la arquitectura del hogar.
ยซLa casa la construimos aquรญ porque este รกrbol lo era todoยป, confiesa Taylor.
Pero mantener un monumento vivo no es sencillo; la ingenierรญa de su conservaciรณn ha requerido podas correctivas quirรบrgicas para balancear toneladas de peso y evitar que el coloso cediera. Es la primera lecciรณn del recorrido: en la naturaleza, la belleza exige equilibrio.
Sinergia Humana: El motor detrรกs del fruto
Detrรกs de cada hectรกrea sistematizada y cada รกrbol en producciรณn, existe un engranaje humano fundamental. Taylor no camina sola; el establecimiento es un ejemplo de colaboraciรณn donde el trabajo diario es acompaรฑado por un equipo de profesionales y trabajadores comprometidos.
Desde el asesoramiento tรฉcnico que garantiza la sanidad vegetal hasta las manos expertas que realizan las tareas de campo, esta uniรณn de saberes acadรฉmicos y oficios rurales es lo que permite que ยซEl Viejo Robleยป mantenga sus estรกndares de excelencia.
Diversidad Productiva: Del Nuez Pecรกn al Arรกndano
Al internarnos en el monte frutal, el paisaje cambia hacia las hilerassimรฉtricas de los pecรกn. Aquรญ, la educaciรณn agrรญcola se vuelve tangible al descubrir el ciclo del fruto, desde su ruesno verde hasta la cosecha. Pero la oferta no termina allรญ: el establecimiento tambiรฉn integra con orgullo el cultivo de arรกndanos, sumรกndose a la identidad productiva de la regiรณn con frutos de alta calidad destinados a los mercados mรกs exigentes.
El Ciclo de la Nuez Pecรกn: El ejercicio de la paciencia
Al internarnos en el monte frutal, el paisaje cambia hacia las hileras simรฉtricas de los pecรกn. Aquรญ, la educaciรณn agrรญcola se vuelve tangible. Taylor desmitifica el ยซfruto secoยป mostrando su anatomรญa viva:
El Ruesno: Una cรกscara verde y carnosa que protege la nuez.
La Apertura: Solo cuando el fruto madura, el ruesno se abre naturalmente para ยซentregarยป la nuez al suelo.
El Factor Tiempo: Un รกrbol de pecรกn demanda un mรญnimo de 7 aรฑos para dar su primera cosecha. Es una inversiรณn generacional que explica por quรฉ Concordia se ha convertido en la Capital Nacional del Pecรกn, albergando viveros de referencia y un clรบster productivo de รฉlite.
Innovaciรณn y Excentricidad: Del Boysenberry a la Pitaya
Taylor es una ยซcoleccionista de variedadesยป que desafรญa el monocultivo:
Boysenberry: Un hรญbrido de zarzamora y frambuesa introducido en 1984. Fruta de รฉlite con una vida รบtil de apenas siete dรญas.
Pitaya (Fruta del Dragรณn): Su prรณximo proyecto; un cultivo exรณtico cargado de vitaminas para el mercado local.
Citrus de Precisiรณn: Con naranjas New Hall y variedades de ombligo bajo estrictosprotocolos de Senasa para combatir el HLB.
La Cruda Realidad: Producir a cielo abierto
La crรณnica toma un tono de conciencia cuando Taylor habla de la fragilidad del sistema. ยซSi me caen cinco minutos de piedra, lo pierdo todoยป, advierte. La reciente Emergencia Agropecuaria tras el granizo subraya que el precio de un fruto en la gรณndola tambiรฉn paga la gestiรณn del riesgo de quien pasรณ la noche en vela cuidando el riego ante una helada.
El Refugio del Arte y el Sabor: El broche de oro
Antes de partir, el recorrido nos conduce hacia un galpรณn que rompe con la estรฉtica meramente utilitaria del campo. Allรญ, las paredes se convierten en un lienzo vivo: cada rincรณn estรก decorado con las obras del artista Carlos Cordaro, quien ha logrado retratar con maestrรญa la esencia del predio. Sus pinceladas expresan el sudor deltrabajo diario, la delicadeza de las flores, el orden de las plantaciones y la vida de los animales que habitan el lugar.
El espacio se completa con gรณndolas que son un tributo a la abundancia: frascos de dulces artesanales de cosecha propia, miel pura, nueces acarameladas y recuerdos que invitan a los visitantes a llevarse un pedazo de ยซEl Viejo Robleยป a casa.
Para despedirnos, compartimos un exquisito cafรฉ en la galerรญa de la casa principal. Rodeados de pรฉrgolas y flores que parecen abrazar la estructura, el aroma del grano reciรฉn molido y la paz del entorno nos dejan una certeza absoluta: a este lugar siempre tenemos que volver.
Guรญa del Recorrido:
Ubicaciรณn: La Criolla, Departamento Concordia, Entre Rรญos.
Lo Imperdible: El roble bicentenario, la diversidad de frutales, los cuadros de Carlos Cordaro y la cata de nueces y dulces.
Temporada recomendada: Noviembre para el Boysenberry y el arรกndano; octubre para floraciรณn y turismo escolar.
Visitas: Para coordinar las visitas 345 625 5254
Fuente: Cadena Entrerriana
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