08/06/2026
Das 2. CookUp Event in Wals-Siezenheim war wieder ein voller Erfolg. 🎉
Gemeinsam haben unsere Lehrlinge ein 3-Gänge-Menü gekocht, das sich sehen lassen kann. Und weil gutes Essen geteilt werden sollte, gibt’s die Rezepte jetzt für euch zum Nachkochen 😋
🥄🐟 Ceviche von der Forelle
mit Stangensellerie, Süßkartoffel, Radieserl & Dill
Ceviche:
500 g Forellenfilet
Radieserl mit Grün
250 g Stangensellerie
100 g Fenchel
100 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
Ingwer
Koriander
Dill
Zitronensaft & Zitronenschale
Salz
Cayennepfeffer
Süßkartoffelcreme:
450 g Süßkartoffel
Olivenöl
Zitronenschale
Salz
Garnitur:
Rote Zwiebel, Dill, Kaviar, Dillöl oder Olivenöl
🐟 In brauner Butter confierter Saibling
mit Berglinsen-Polenta, Fenchel & Tomaten
Saibling:
4 Saiblingsfilets
250 g Butter
Thymian
Knoblauch
Polenta:
100 g feiner Polentagrieß
400 ml Gemüsefond
50 g Bergkäse
80 g gekochte Linsen
20 g Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
Beilage:
2 Fenchel
250 g Cocktailtomaten
1 Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
Weißer Tomatenschaum:
1 kg überreife Tomaten
Salz
Zucker
Knoblauch
Basilikum
100 ml Obers
50 ml Weißwein
Schalotte
Butter
Crème fraîche
🍑 Marillen-Tarte mit Marillenröster
Marillenfüllung:
800 g – 1 kg Marillen
120 g Zucker
50 g Butter
Vanille
Zitrone
Rum
Tarte:
Blätterteig
Gehobelte Mandeln
Bei 190 °C ca. 25–30 Minuten backen
Marillenröster:
400 g Marillen
60 g Zucker
100 ml Weißwein
Rum
Vanille
Zimt
Nelke
Etwas Wasser
Viel Spaß beim Nachkochen 🙌
