14/09/2026
Mousseline de poisson & sauce aux crevettes
Ingrédients :
Pour la mousseline
2 blancs d’œufs
1 échalote
500 g de filets de poisson blanc sans peau ni arêtes (cabillaud, colin ou merlu)
15 cl de crème fraîche liquide bien froide
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
Sel
Poivre
Une pincée de noix de muscade
Pour la sauce aux crevettes
250 g de crevettes décortiquées
1 échalote
1 gousse d’ail
20 cl de crème fraîche liquide
15 cl de fumet de poisson
1 cuillère à café de maïzena
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de persil ou de ciboulette ciselée
Sel
Poivre
Directions :
Préchauffez le four à 180 °C.
Vérifiez soigneusement les filets de poisson afin de retirer les éventuelles arêtes, puis coupez-les en morceaux.
Épluchez l’échalote et émincez-la finement.
Placez les morceaux de poisson et l’échalote dans le bol d’un mixeur. Ajoutez les blancs d’œufs, le jus de citron, le persil, une pincée de muscade, du sel et du poivre.
Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une préparation fine et homogène. Évitez de mixer trop longtemps afin de ne pas échauffer le poisson.
Ajoutez progressivement la crème liquide bien froide tout en mixant brièvement, jusqu’à obtenir une préparation souple, lisse et légèrement mousseuse.
Beurrez légèrement un moule à cake ou plusieurs petits moules individuels. Versez la préparation de poisson à l’intérieur et lissez la surface.
Placez le moule dans un grand plat allant au four. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur du moule afin de réaliser une cuisson au bain-marie.
Enfournez pendant environ 30 à 40 minutes pour un grand moule, ou 20 à 25 minutes pour des moules individuels. La mousseline doit être prise tout en restant moelleuse.
Pendant la cuisson, préparez la sauce. Épluchez et émincez finement l’échalote, puis hachez la gousse d’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir pendant 2 à 3 minutes à feu doux.
Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes, sans le laisser colorer.
Versez le fumet de poisson et laissez réduire pendant environ 5 minutes.
Mélangez la maïzena avec la crème liquide froide, puis versez le mélange dans la casserole en remuant constamment.
Faites cuire à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne bien onctueuse.
Ajoutez les crevettes décortiquées et laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes. Elles doivent simplement être bien chaudes et tendres.
Ajoutez le jus de citron, le persil ou la ciboulette, puis salez et poivrez selon votre goût.
Lorsque la mousseline est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la démouler délicatement.
Démoulez la mousseline sur un plat de service. Si vous utilisez des moules individuels, déposez délicatement chaque mousseline dans une assiette.
Nappez généreusement de sauce aux crevettes et répartissez les crevettes autour ou sur la mousseline.
Décorez avec quelques brins de ciboulette ou de persil frais et servez immédiatement, bien chaud.
Accompagnez ce plat de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de légumes verts pour un repas complet et raffiné.
