14/10/2026
Když se řekne matcha 抹茶, jistě si představíte výrazně zelený nápoj v nejrůznějších formách a kombinacích, který v poslední době dominuje trendům na všech sociálních sítích. Ať už je to matcha latte, zmrzlina, dezerty nebo další variace jídel a nápojů z tohoto čaje udělaly celosvětový fenomén. V Japonsku má ale matcha mnohem delší historii a její význam je úzce spojený s vývojem samotné čajové kultury a čajového obřadu.🍵
Matcha se od běžného zeleného čaje přirozeně liší přípravou. Zatímco u jiných japonských zelených čajů jako je sencha či bancha se louhují čajové lístky, matcha je prášek z jemně mletých čajových lístků, který se rozmíchá ve vodě. Nepijete tedy pouze odvar, ale celé čajové lístky. Právě proto má matcha tak výraznou chuť, barvu i konzistenci.
A díky čemu má tak výraznou zelenou barvu? Čajové keře se několik týdnů před sklizní zastíní tak, aby na ně dopadalo méně přímého slunečního světla. Rostlinka na změnu světelných podmínek reaguje mimo jiné změnami v obsahu produkovaného chlorofylu. Právě toto zastínění má na intenzivní zelenou barvu a charakteristickou chuť kvalitní matchy velký vliv. 🌱
Po sklizni se čajové lístky velmi rychle napaří, aby se zastavila jejich oxidace a zachovala se ta výrazná zelená barva a svěžest. Teprve poté se usuší a zpracují na takzvanou tencha. Tencha však ještě není matcha. Matchou se stává až ve chvíli, kdy se na kamenných mlýncích rozemele na velmi jemný prášek. Mletí probíhá pomalu, aby se čaj při procesu příliš nezahříval. Výsledkem je prášek tak jemný, že při dotyku působí skoro jako pudr.
Chuť kvalitní matchy může být pro člověka až příliš specifická. Jedná se totiž o chuť velmi výraznou, rostlinnou či zemitou, někdy lehoučce nahořklou. Typická je is svou umami chutí. Právě tato kombinace je jedním z důvodů, proč si k ní někteří lidé hledají cestu postupně.
Tradice práškového čaje ale původně nevznikla v Japonsku. Kořeny tohoto způsobu přípravy čaje najdeme v Číně, odkud se čaj postupně dostal také do Japonska. Významnou roli v jeho rozšíření sehrál buddhistický mnich Eisai, který na přelomu 12. a 13. století přivezl z Číny čajová semena i know-how jeho přípravy. Čaj tehdy nebyl vnímán pouze jako nápoj, ale také jako prostředek, který pomáhal buddhistickým mnichům zůstat bdělí a udržet soustředění během meditace. Eisai napsal v roce 1211 také dílo Kissa Yōjōki, ve kterém své vědomosti o čaji a jeho účincích dokumentoval. Z čaje se postupně stál stále významnější nápoj a jeho pití se rozšířilo i mimo buddhistické kláštery.
Japonsko tak čajovou kulturu pouze nepřevzalo, ale postupně si ji přizpůsobilo a vytvořilo z ní vlastní tradici. S rozvojem čajové kultury se z přípravy čaje pozvolna stal propracovaný rituál. Dnes ho známe jako chanoyu, případně sadō nebo chadō, tedy „cestu čaje“. Čajový obřad má pevně stanovená pravidla a každý předmět i pohyb čajového mistra při přípravě čaje má svůj důvod. ☝🏼
Matcha se připravuje v misce chawan pomocí bambusové metličky chasen. Čajový mistr při ceremoniálu nepracuje pouze s čajem, ale také s celkovou atmosférou. Důležitou roli hraje prostor, použité náčiní, sezónní výzdoba i samotný způsob, jakým je čaj hostům připraven a podán. Nejde tedy pouze o to, jak dobře připravit čaj. Důležité je vytvořit okamžik, který bude jedinečný pro konkrétní hosty a konkrétní setkání.
Díky vysokému obsahu kofeinu si matcha v posledních letech získala oblibu i jako alternativa ke kávě. ☕️
