16/07/2025
🫡Desde Latacunga hasta Valencia, en el Mediterráneo español, el talento del chef ecuatoriano Andrés Salas ha cruzado fronteras a golpe de sabor y creatividad. Su restaurante Los Chamacos, ubicado en Castellón de la Plana, se ha convertido en un referente de la cocina mexicana en España.
En menos de cuatro años, este emprendimiento ha logrado lo que muchos sueñan: ser premiado tres veces consecutivas en una de las competencias gastronómicas más importantes del país ibérico.
Andrés, de 30 años, y su equipo han revolucionado la escena culinaria con su dominio de los tacos mexicanos, que reinterpretan con técnicas contemporáneas y productos locales del Mediterráneo. Lo curioso es que no conoce México, “pero en octubre iré, porque estoy invitado a un evento culinario”, le comentó a medios internacionales, con fuerte acento español, adquirido tras ocho años de vivir alejado del suelo patrio.
🥇2023 Primer lugar: El taco ganador fue una exquisita birria de cordero, inspirada en una receta tradicional de Jalisco, México. Luego de un intenso proceso de pruebas y perfeccionamiento, lograron impresionar al jurado nacional con su versión de este platillo icónico.
🥇2024 Segundo lugar: Participaron con un taco de barbacoa de rabo de toro, una receta fusión que unió la técnica mexicana con un ingrediente típico de la gastronomía española. El primer lugar ese año lo obtuvo un restaurante madrileño llamado Valle Taco.
🥇2025 Primer lugar (nuevamente): El 27 de junio, en la gran final realizada en Madrid y ante un jurado compuesto principalmente por chefs mexicanos, Los Chamacos volvió a coronarse campeones con un innovador taco de pescado zarandeado. Esta creación incluía una tortilla verde de algas y espinaca, lubina a la brasa con una salsa de 15 especias, guacamole, un pico de gallo con hinojo, piña asada y manzana, y una piel de pescado inflada que recordaba al tradicional chicharrón.
Lo más llamativo del éxito de Los Chamacos es que su cocina no nace de la experiencia directa en México, sino del estudio, la pasión y la perseverancia. Andrés Salas, quien se formó en gastronomía en España, nunca ha estado en México (aunque ya tiene prevista una visita en octubre para un evento gastronómico), pero ha aprendido de los mejores.
“Todo ha sido empírico, prueba y error. Hemos estudiado muchísimo, leído, probado en restaurantes y explorado técnicas con mis dos jefes de cocina, que también son ecuatorianos y grandes amigos míos desde hace años”, cuenta Andrés. Hoy, entre los tres, llevan adelante dos locales que elaboran absolutamente todo de forma artesanal, desde las tortillas hasta las salsas y los procesos de cocción.
Nacido en Latacunga, criado en Salcedo, el chef pertenece a una familia con vocación culinaria. Su padre, Jorge Salas, chef y fundador de la Host School, la primera escuela de gastronomía de Cotopaxi, fue su principal inspiración. Su madre también colabora en la escuela, y aunque sus dos hermanos no son cocineros de profesión, el ambiente familiar siempre estuvo ligado a la cocina.
