29/04/2024
El hombre detrás del restaurante del mismo nombre es el siempre elegante Quique Dacosta, un chef con más de 30 años de experiencia liderando la cada vez más deslumbrante escena culinaria de Valencia. Hoy en día, su cocina rinde homenaje a los pescados, mariscos y arroces del levante para crear menús degustación que combinan ingeniosamente lo tradicional con lo moderno. Lo más destacado del menú: Fideua dorada al azafrán con navajas, servida fría y salpicada de pétalos blancos; ensalada de huevas de langosta realzada por una intensa sopa vertida con una co**ha de caracol de mar iridiscente; una kombucha de atún de aleta azul tierna y derretida; y pato y anguila ahumada con aroma a romero, un guiño a los arrozales cercanos de la Albufera y a las paellas tradicionales que siguen estando cerca de su corazón.