Enclavada a tan sólo 10 kilómetros de la costa, se erige entre campos de nísperos, naranjos y aguacates el pueblo de Callosa d’en Sarrià, una localidad llena de historia que guarda como uno de sus mejores tesoros el agua, que fluye a través de sus emblemáticas Fonts d’Algar. CASCO ANTIGUO CON HISTORIA
El Casco Antiguo de Callosa también esconde tesoros por descubrir de gran valor. La Iglesia Arcip
restal de San Juan Bautista preside el pueblo. Se trata de una construcción del siglo XVIII, que guarda en su interior una joya de valor incalculable como es un órgano barroco construido en el año 1754. Dado el buen estado del instrumento se sigue utilizando con mucha frecuencia en conciertos y misas. Por las calles del casco antiguo encontramos también un Lavadero del siglo XVIII con doce caños y una capacidad para albergar a más de setenta personas, por el que aún fluye el agua. LES FONTS D'ALGAR
Situadas a 3 kilómetros del centro urbano de Callosa, Les Fonts d´Algar conforman un paraje natural de gran importancia para toda la comarca, ya que da agua a diferentes municipios de la Marina Baixa. A lo largo de un kilómetro y medio de longitud, el visitante recorre el cauce del río Algar en un itinerario en el que se verá sorprendido por espectaculares cascadas, numerosas fuentes manantiales que brotan de la roca, remansos de agua en los que disfrutar de refrescantes baños de aguas puras y cristalinas, y por todo un paisaje fruto del modelado kárstico de la roca caliza. Asimismo, a través de este itinerario se descubre también la antigua presa, el imponente canal y las acequias centenarias que hoy todavía están en uso. En el circuito del recorrido hay paneles informativos que enriquecen la visita. En las inmediaciones de Les Fonts d´Algar encontramos un camping y varios restaurantes en los que disfrutar de la gastronomía típica de la zona. RUTA AL FORT DE BÈRNIA (PR CV-48)
Para los amantes de los deportes de montaña, junto a Les Fonts d’Algar empieza una ruta senderista muy interesante que conduce al Fort de Bèrnia que data del s. El camino está salpicado de antiguos bancales y se acompaña de paneles explicativos. Además, a lo largo de la ascensión se puede disfrutar de unas magníficas vistas tanto de la costa, desde Calpe hasta Alicante, como de las sierras de Aitana y Xortà. El Fort de Bèrnia, construido en 1562, fue un claro y magnifico exponente de la arquitectura militar renacentista de los otomanos en la costa. GASTRONOMÍA
Al encontrarse a caballo entre la costa y la montaña, Callosa d’en Sarrià cuenta con una rica y variada gastronomía tradicional de mar y de interior. Cocina forjada por el paso de las diversas civilizaciones, que dejaron sus alimentos y su forma de cocinarlos. El popular “putxero amb pilotes” consta de tres platos: sopa de fideos hecha con el caldo del puchero, pelotas de carne picada envueltas en hojas de col hervida y el “putxero” (cocido) hecho con la carne y los garbanzos. El arroz es la base de otros muchos platos importantes como el “arròs en costra”. Al arroz se le suele añadir longaniza blanca y butifarra. Una vez semi cocinado y antes de acabar su cocción en el horno (leña/ eléctrico/gas) se cubre con huevo batido. Con lo que se consigue una “crosta” de huevo. El plato típico de los días de lluvia lo constituyen los “minxos”. Se trata de una base hecha de pasta de harina, escaldada, sobre la que se ponen todo tipo de verduras troceadas (fresca y en salmuera) y pescado (pescadilla y sepionet) que se coloca sobre una tabla de madera para ser horneado. Se come acompañado de “all i oli” y vino tinto. De postre, podemos tomar el níspero en todas sus variedades (natural, en almíbar, zumo, dulces, mermelada y licores), las tradicionales cocas, rollos y sequillos y “els pastissets d’aiguardent i a l’aire”, típicos de la Navidad y de las fiestas mayores. En Callosa puede comprar los productos más típicos de la zona, al igual que darse un paseo por los mercadillos semanales: Lunes: ropa, calzado, complementos, productos de limpieza… Martes y Sábados: fruta, verduras, encurtidos, embutidos, flores…
NÍSPEROS DE CALLOSA D'EN SARRIÀ
El Níspero de Callosa d’en Sarrià posee la denominación de origen desde el 14 de enero de 1992. Se trata de un árbol de la familia de las rosáceas, siempre verde y generalmente muy productivo, cuyo origen remoto se sitúa en China y Japón. En esta zona del interior de la Marina Baixa se dan unas condiciones naturales muy aptas para el cultivo del níspero: como son el clima templado y unas aguas de calidad excelente. También señalar que las condiciones sociológicas y humanas han sido altamente significativas y favorecedoras para que el níspero progresase en Callosa d’en Sarrià hasta convertir al municipio en el principal productor de España. Muchos de los visitantes que llegan a Callosa se sorprenden al ver algunos campos cubiertos. Se trata de estructuras que ayudan a proteger a la fruta del viento (ya que la hoja afilada del níspero podría dañar al fruta cuando ésta se encuentra madura) y de posibles tormentas de granizo. La recolección del níspero se realiza de forma manual entre los meses de abril y mayo. Al ser una fruta muy delicada requiere de un manipulado y envasado complejo, para que llegue en las mejores condiciones al consumidor y así poder disfrutar de la calidad de los Nísperos de Callosa d’en Sarrià. Las características particulares del níspero son:
– Color: Anaranjado o amarillento.
– Sabor: Dulce o ligeramente ácido.
– Pulpa: Amarillenta, brillante y compacta.
– Forma: Ovalada y pronunciada a veces en la parte que se une a la rama. QUESOS DE CALLOSA D'EN SARRIÀ
QUERONSA S.L. fue fundada en 1968 por Dña. María Devesa Llorens. La producción inicial era de dos kilos de queso diarios, que se vendían en el mercado del pueblo. En 1974 su hijo D. Salvador Ronda Devesa compró una cuba, un pasteurizador a placas y una caldera de v***r, y empezó a abrirse mercado en el sector lácteo elaborando queso fresco de forma artesanal y distribuyéndolo en la provincia de Alicante. En 1981 cambió y modernizó las instalaciones. Se incrementó notablemente la producción y se abrieron nuevos puntos de venta. En 1997 volvió a cambiar de generación, siendo ahora el gerente D. Juan Javier Ronda Sanchis y la elaboradora Dña. María Antonia Ronda Savall. La marca comercial con la que se venden los quesos de QUERONSA S.L. es QUESERÍA SAN ANTONIO. Esta empresa se dedica a fabricar principalmente quesos frescos de las variedades: callosí, Alicante y tipo Burgos. La principal característica quesos de callosa d’en sarrià tradición y calidad ES del queso fresco callosí es el sabor que impregna la boca con un gusto a leche recién ordeñada muy peculiar. Tiene el color blanco, la textura firme y un aroma intenso. Además de los frescos, tiene una amplia gama de quesos semicurados y curados de leche de cabra y vaca:
– Queso de cabra semicurado.
– Queso de cabra semicurado servilleta.
– Queso añejo de cabra.
– Queso curado de cabra con romero de la Sierra Mariola.
– Queso rueda de vaca curado. El buen hacer de esta empresa con sus quesos, unido a la gran calidad y magnífico sabor se ha visto recompensado a lo largo de su trayectoria con los galardones que les han otorgados. Premios de reconocimiento a sus quesos tanto a nivel nacional como internacional. Incluyendo premios de la talla de los World Cheese Award, donde premian a los mejores quesos del mundo.
