30/10/2025
🌊L’Escala, ese coqueto pueblo de la Costa Brava, es al que muchos se escapan a disfrutar de sus callejuelas y sus recoletas playas y calas. Pero aquí hay algo más. En esta población costera, el mar sabe a memoria. A un pa amb tomaquet con un filete de anchoa por encima, que se disfruta con gusto.
No hablamos de otro producto que de la anchoa de L'Escala, uno de los estandartes gourmet de Cataluña, junto a otros tantos como el arroz del Delta del Ebro, las gambas de Roses y Palamós o los fesols de Santa Pau,
Aquí la tramontana es una constante y, aun así, se desarrolló un arte que hizo famoso al pueblo: la salazón. Lo esencial cabe en tres palabras: sal, tiempo y manos. Hoy siguen activas ocho salazoneras que dan empleo a más de doscientas personas -la mayoría, mujeres- y mantienen vivo un sello histórico: la Denominación de Calidad “Anchoa de L’Escala”.
✍ Macarena Escrivá
