19/06/2025
¡Un pedacito de mar en la sierra! 🐟⛰️
Este fin de semana Madarcos se ha convertido en el epicentro de una experiencia única: el ronqueo del atún rojo, una tradición marinera traída directamente desde Barbate hasta la Sierra Norte de Madrid. Más de 230 kilos de atún han sido despiezados a cuchillo, en una demostración que ha sorprendido a locales y visitantes, mostrando cómo los pueblos de nuestra región pueden ofrecer propuestas gastronómicas y culturales sorprendentes.
El ronqueo, llamado así por el sonido característico del cuchillo al rozar el espinazo del atún, es mucho más que un simple despiece: es un espectáculo culinario donde se aprovechan todas las partes del pescado, desde la ventresca hasta el solomillo, y que aquí hemos podido degustar en menús especiales preparados por la Escuela de Hostelería y el Ahumadero de Madarcos.
La jornada, acompañada de música, showcooking y un ambiente festivo, ha puesto en valor la riqueza y diversidad de la Sierra Norte, demostrando que no hace falta mar para disfrutar del mejor atún salvaje. ¡Gracias a todos los que lo habéis hecho posible!
