24/12/2017
TAMAL
De "Tamalli" en lengua indigena nahuatl.
Los tamales se originaron en Mesoamérica entre 800 y 500 a. C. 3 Existe evidencia de que las culturas predominantes en toda la región de Mesoamérica que llevaron el maíz a otras culturas y regiones también llevaron consigo platos y formas de cocinar el maíz. Como el tamal es un método sencillo de cocción del maíz, es posible que haya sido llevado desde México a América Central y del Sur. Sin embargo, según los arqueólogos Karl Taube, William Saturno y David Stuart los tamales datan del año 100 a. C.Ellos encontraron referencias pictóricas en el Mural de San Bartolo, en Petén, Guatemala. Aunque los tamales pudieron haberse trasladado de un país a otro, no hay evidencia de donde a donde fue la migración del mismo, si fue de norte a sur (México a Centro y Sudamérica).
La evidencia arqueológica muestra al tamal como parte de la vida cotidiana de algunas culturas de México en la época prehispánica, además de usarse en rituales religiosos, en ofrendas y tumbas. En la era precolombina , los mexicas comían tamales con estos ingredientes: pavo, flamenco, rana, ajolote, tuza, conejo, pescado, huevos de pavo, miel, frutas, calabaza y frijoles, así como sin relleno. Los tamales mexicas difieren de los tamales modernos por no contener grasa añadida. En el caso de los mayas, hay esculturas y pinturas de los períodos mayas clásico y postclásico temprano.8910 En el Códice de Dresde se mencionan varios tipos de tamales: tamales de iguana, tamales de pavo, tamales de ciervo y tamales de pescado.
En Costa Rica se elaboran unos tamales a base de maíz, con ingredientes que suelen variar según la ubicación. Esto dado que algunos pueblos suelen agregar arroz con achiote, vainica, garbanzos, guisantes, chile dulce, cilantro y complementado con alguna carne, sin embargo en cuestión de rellenos la originalidad del cocinero es lo único importante.
Aparte de los tradicionales tamales de carne de cerdo o pollo (los cuales son los más comunes), también existen otras variedades, siempre a base de maíz.
Es un plato que no falta en las mesas de los costarricenses en la epoca navideña.
INGREDIENTES:
Para las carnes:
½ kg de posta de cerdo en trozos
1 ½ kg de pechugas de pollo con hueso
unos chorritos de aceite
½ rama de apio
1 ½ rollo de culantro castilla
½ rollo de culantro coyote
2 cabezas de ajo machacadas
½ cebolla grande picada
½ rollo de tomillo
½ chile dulce rojo
agua, la necesaria
Para la masa:
1 ½ kg de masa de maíz cascado
500 g de papa blanca cocinada
500 g de manteca de cerdo
salsa tipo inglesa al gusto
Pimienta negra, comino y sal al gusto
Para el relleno:
1 taza de arroz crudo
achiote al gusto
unos chorritos de aceite
25 aceitunas
125 g de pasas
125 g de petit pois
¼ kg de de encurtido de mostaza picado
2 chiles dulce grandes cortados en tiras delgadas
agua, la necesaria
sal y pimienta al gusto
Otros:
Hojas de plátano y pabilo para amarra
ELABORACION
1. Para las carnes, en una olla, caliente el aceite y agregue el cerdo y el pollo. Dore la carne un poco para que suelten su sabor.
2. Una vez que doraron un poquito, retírelos y agregue a la olla, el apio, el culantro, el culantro de coyote, los ajos, la cebolla, el tomillo y el chile dulce. Sofría un poco y reincorpore las carnes. Cubra con el agua.
3. Tape la olla y deje que la carne se cocine hasta que estén casi suaves.
4. Una vez que estén listas, reserve las carnes y córtelas en trozos. Cuele el caldo y déjelo de lado.
5. En una ollita, caliente el aceite y derrita el achiote. Incorpore el arroz y salpimiente. Deje que el arroz se sofría un poco y cubra con el agua.
6. Tape y deje cocinar hasta que esté a medio reventar.
7. Para la masa, lo ideal es que cuando vaya a comprar la masa de maíz cascado, lleve sus papas ya cocidas y pida que le muelan el maíz junto con la papa para que quede bien mezclado.
8. En un tazón, revuelva la masa de maíz ya mezclada con el puré junto con la manteca de cerdo y el caldo de pollo poco a poco. Salpimiente y condimente con el comino y la salsa tipo inglesa. Revuelva con las manos para deshacer los grumos. Cuando la masa se despega con facilidad de las paredes, la masa está lista.
9. Sobre dos hojas de plátano traslapadas, coloque una porción de la masa y ponga un poco del arroz. Coloque un trozo de pollo, un trozo de cerdo, las aceitunas, las pasas, el encurtido, las petit pois y el chile dulce.
10. Cierre los tamales y forme piñas.
11. Amarre con pabilo y cocine los tamales en agua hirviendo por alrededor de una hora. Sirva y disfrute.
