01/06/2015
Знакомство с французскими традициями. Чем отличаются и в чем схожи люди, которых объединяет любовь к вкусной и здоровой кухне? Вероятнее, отличие в том, как это преподносится, а сходство к извечным поискам новых рецептов и манеры подачи. Можно сказать, что объединяет, то и различает. как вариант предлагаю посмотреть, как это делают в Бургундии. Богатый край, где виноградники составляют лишь 2% от всего с\х региона, а какая слава у этих вин, думаю, что уже будет лишним вам рассказывать.
Трапеза по-бургундски в воскресный день. Прежде чем приступить, необходимо подготовить организм и аппетит. Званый обед состоит из различных блюд в сопровождении нередко различных вин. Во Франции это называется аперитив, время на ожидание опоздавших и создание дружественной атмосферы для совместного застолья. Уже с данного этапа Бургундия очаровывает и отличается от других регионов, судите сами: к легким тончайшим винам подаются заварные булочки -«гужеры», в полупрозрачное тесто добавлен чуть соленый сыр Конте с ароматами орешков, которые непременно появятся чуть позже в великих белых винах, таких как Монраше. Также на аперитив предложат козий сыр в слоенном тесте и тонко нарезанные овощи по сезону для гармонии. При аперитиве не ждите вин категории Премьер или Гранд Крю, в Бургундии каждому терруару своё место и время за столом. В одной категории можно встретить те, что идут отлично в компании с едой и тех, что созданы для уединения, для медитации и бесед, такие вина редко подаются к шумному застолью.
После аперитива застолье подразумевает не один час совместной трапезы и бесед, сколько блюд столько и вин, хотя это на мастерство и бюджет хозяев или ваш выбор в ресторане. Чем особенно отличается Бургундия, так это особенно теми продуктами, к которым очень трудно подобрать вино: трюфеля, обильно сдобренные петрушкой лягушячьи лапки, улитки с чесночно-петрушечьим маслом и яицами-пашотт (в мешочек) в горячем вине. Сильно пахнущие и яркие во вкусе сыры из северной Бургундии - Époises и его более сдержанный аналог Citeaux, который производится монахами в одноименном аббатстве и поныне. Козьи сыры с южной части, отлично сочетаются с минеральными нотками вин той же Южной Бургундии. Томленый в вине сочный петух Coq au Vin, нежнейший кролик под знаменитой дижонской горчицей, бургундские трюфеля и лесные грибы и – завершающий аккорд торжественной гастрономической мессы! –тающая во рту говядина из Шароле, непревзойденное в своем вкусовом богатстве блюдо Boeuf Bourguignon. Вам еще не захотелось всё это продегустировать, а я уже еле сдерживаю слюну, поэтому заканчиваю и жду ваших отзывов.
