23/07/2026
Pourquoi ouvrir La Table de la Scierie ?
Allez, aujourd'hui, on vous raconte un peu l'histoire de ce projet… et pour cela, il faut remonter quelques années en arrière.
Lorsque nous avons ouvert la Scierie en 2018, il n'était absolument pas question de restauration. À l'époque, je travaillais encore à Poligny et le simple fait de proposer les petits-déjeuners représentait déjà une belle aventure !
En janvier 2020, je quitte mon emploi pour me consacrer pleinement à la Scierie et à nos invités. Deux mois plus t**d, le monde s'arrête : le Covid fait son apparition dans nos vies.
Pendant le premier confinement, nous fermons comme tout le monde. Mais ensuite, à la différence de nos amis restaurateurs, nous ne faisons pas l'objet d'une fermeture administrative. Nous devons continuer à travailler puisque nous ne sommes pas indemnisés.
Et comme les restaurants sont fermés, il faut bien trouver une solution pour nourrir nos voyageurs.
C'est ainsi qu'a commencé l'aventure de la restauration à la Scierie.
Au départ, c'était une nécessité. Une façon de continuer à avancer et de préserver notre activité. Puis, au fil des mois, c'est devenu bien plus que cela.
J'ai commencé à me former auprès de chefs locaux, à apprendre, à tester, à créer. Toujours avec la même ligne de conduite : des produits frais, du fait maison et beaucoup de gourmandise.
Petit à petit, les dîners de la Scierie ont trouvé leur public et sont devenus une partie importante de l'expérience que nous souhaitions vous faire vivre.
Mais depuis deux ans, nous sentions aussi les limites du modèle. Un dîner servi à heure unique, à 20h, parfois trop t**d pour certains, trop tôt pour d'autres. Un menu unique qui ne répondait pas toujours aux envies ou aux habitudes de chacun. Et puis, il y avait cette réalité : porter seule toute la restauration devenait de plus en plus compliqué.
Alors nous avons décidé de voir plus grand.
Nous avons imaginé un lieu ouvert à tous, en plein cœur de Salins-les-Bains. Un lieu pensé pour nos voyageurs, mais aussi pour les Salinois, les visiteurs de passage, les familles, les amis qui ont envie de partager un bon moment autour d'une table.
La suite en commentaire...
