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Le vite fait du jourFILET DE LIEU NOIR AUX CÂPRESAvecSON ÉCRASÉ DE PATATE DOUCE
09/09/2022

Le vite fait du jour
FILET DE LIEU NOIR AUX CÂPRES
Avec
SON ÉCRASÉ DE PATATE DOUCE

Salade de foies de Poulet Confits aux Fuits Secs/Vinaigrette au Miel Galette de pommes de terre
31/05/2022

Salade de foies de Poulet Confits aux Fuits Secs/Vinaigrette au Miel

Galette de pommes de terre

C est l heure du goûter.Voilà, MON TIRAMISUTiramisu Aux Framboises (Avec Génoise)LA RECETTEIngrédients (pour 6 grosses v...
24/05/2022

C est l heure du goûter.
Voilà, MON TIRAMISU

Tiramisu Aux Framboises (Avec Génoise)

LA RECETTE

Ingrédients (pour 6 grosses verrines) :

La génoise :
2 œufs
40 g de sucre en poudre
40 g de farine
1 pincée de sel
1 cuil. à café d’extrait de vanille

Le coulis :
150 g de confiture de framboises
5-6 cuil. à soupe d’eau

La crème mascarpone :
250 g de mascarpone
200 ml de crème liquide (35%mg dans mon cas mais je pense qu’avec une crème allégée on pourrait aussi faire la recette vu qu’on ne fait pas de crème fouettée)
3 oeufs
50g de sucre
1 ou 2 bouchons d’un bon rhum bien parfumé (facultatif)
350 g de framboises fraîches

Du cacao pour saupoudrer



Préparation :

La génoise :

Séparer le blanc des jaunes des 2 œufs.

Battre énergiquement ensemble les 2 jaunes et les 40 g de sucre en poudre.

Ajouter tout en continuant à fouetter les 40 g de farine puis 1 cuil. à café d’extrait de vanille.

Préchauffer le four à 180ºC.

Monter les 2 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.

Effectuer un geste doux en allant chercher dans le fond du saladier en remontant par le centre puis en raclant les bords et recommencer.

Huiler légèrement 6 emporte-pièces ronds de 8 cm de diamètre et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé lui aussi.

Remplir chaque emporte-pièce avec la préparation de génoise sur environ 1 cm de hauteur.

Enfourner à 180ºC pendant environ 5-6 min, la génoise est prête lorsqu’elle est légèrement dorée.

A la sortie du four, aplanir les gâteaux en appuyant légèrement dessus avec le poussoir fourni avec les moules.

Avec la lame d’un couteau, démouler les génoises et les mettre dans le fond des verrines. Vous pouvez utiliser des verres à whisky par exemple en guise de verrines.

Préparer le coulis qui servira à imbiber la génoise en mélangeant 150 g de confiture de framboises et 5 cuil. à soupe d’eau. Réchauffer 30-40 secondes au micro-onde puis filtrer à l’aide d’une passoire fine.

Imbiber chaque génoise avec 3-4 cuil. à café de coulis.

Avant de vous lancer dans la préparation de la crème, laver délicatement les framboises, réserver les plus belles pour décorer le dessus de vos verrines et couper en 2 ou 3 le reste. Réserver



La crème mascarpone :

Bien mélanger les 250g de mascarpone, les 200 ml de crème liquide et le rhum.

Séparer les 3 blancs des jaunes et monter les blancs en neige.

Préparer un bain marie et y faire chauffer les 3 jaunes d’œufs et les 50g de sucre tout en fouettant pendant environ 1 minute une fois que l’eau est chaude. Je fais chauffer le jaune pour limiter les risques de salmonelle mais ce n’est pas obligatoire.

Mélanger les jaunes au mélange de mascarpone et crème.

Ajouter délicatement les blancs en neige.

Passer au montage final des verrines en mettant une couche de crème, les framboises coupées au préalable, une seconde couche de crème et enfin finir avec des framboises entières.
Réserver au frais jusqu’au moment de déguster
Ou
A la seconde couche de crème. On laisse ainsi et juste avant de servir, saupoudrer du Cacao sur le dessus avec un chinois et ajouter une ou des framboise(s)

INFO :
Vous pouvez préparer ce dessert quelques heures à l’avance sans problème voire même la veille.

SAUTÉ DE PORCRIZ AU SAFRAN /JULIENNE DE LÉGUMES
23/05/2022

SAUTÉ DE PORC
RIZ AU SAFRAN /JULIENNE DE LÉGUMES

FILET DE JULIENNE /CHIPS DE CHORIZO SUR UN LIT D OIGNONS CONFITS À L ENCRE DE SEICHE.AvecPOMME DE TERRE AU FOUR ET SA SA...
20/05/2022

FILET DE JULIENNE /CHIPS DE CHORIZO SUR UN LIT D OIGNONS CONFITS À L ENCRE DE SEICHE.
Avec
POMME DE TERRE AU FOUR ET SA SAUCE PERSILLÉE

DORADE AU FOUR/ÉCRASÉ DE BANANE PLANTAIN (BANANE JAUNE)
15/05/2022

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Plat de ce Mercredi.POULET AU CURCUMA :DUO DE PURÉE POMME DE TERRE /PATATE DOUCE
11/05/2022

Plat de ce Mercredi.
POULET AU CURCUMA :
DUO DE PURÉE POMME DE TERRE /PATATE DOUCE

LENTILLES CONSOMMÉES À L' ANTILLAISE/SAUTÉ DE PORCUn manque de fer, alors j ai cuisiné les Lentilles.J ai fais la Recett...
04/05/2022

LENTILLES CONSOMMÉES À L' ANTILLAISE/SAUTÉ DE PORC

Un manque de fer, alors j ai cuisiné les Lentilles.
J ai fais la Recette de Prisca Morjon de 'Ma Cuisine Créole'

Voici la Recette des Lentilles

Lentilles consommées à l’antillaise

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure

LES INGREDIENTS

Pour 6 personnes



400g de salaison OU boeuf salé

(au choix : queue de cochon, groin, petit salé, lard fumé)

250g de lentilles blondes

1 oignon

1 bouquet garni créole (cives, persil, thym frais)

2 gousses d’ail dégermées

5 clous de girofle

1 feuille de bois d’inde (ou bois d’inde en poudre)

1 piment végétarien (piment doux)

2 cuillères à soupe d’huile

Poivre et sel

LA RECETTE



La veille, mettez la salaison (queue de cochon, groin ou petit salé) à dessaler dans un grand volume d’eau froide. Avant de lancer la préparation, coupez-les en morceaux. Si vous choisissez des lardons ou du lard fumé, cette étape n'est pas nécessaire. Pour le lard, coupez en gros morceaux et réservez.

Préparez les lentilles consommées : Dans une cocotte minute, disposez les lentilles, le bouquet garni finement haché, l’ail pilé, l’oignon coupé en quartiers et les clous de girofle. Couvrez d’eau. Mettez le tout à cuire dans la cocotte durant 20 minutes.

Ajoutez ensuite les morceaux de groin, de queue, les petits salés ou le lard coupé en gros morceaux. Versez également l'huile, le bois d’inde, le piment végétarien coupé en rondelles et une pincée de poivre. Mélangez le tout. Couvrez d’eau si nécessaire. Poursuivez la cuisson à la cocotte 30 minutes supplémentaire environ.

Remuez le tout. Vérifiez l'assaisonnement et salez si nécessaire. A découvert, laissez les lentilles à mijoter encore 10 à 15 minutes. Les lentilles sont cuites lorsque la préparation a une consistance crémeuse.

LE GRAND BAL SOLEIL a mis le feu hier soir à L Espace Chevreul.Et moi je me suis éclatée en Cuisine avec mon équipe et l...
01/05/2022

LE GRAND BAL SOLEIL a mis le feu hier soir à L Espace Chevreul.
Et moi je me suis éclatée en Cuisine avec mon équipe et l Association de Manuella Mona "Les Audacieux'.Ce fût un bon Duo.

Big up à tous ceux et celles qui sont venus pour ce Bel Évènement.

Big up à toute l equipe en Salle.
Big up à Rhum-Store .
Big up à toute l Equipe de SMS Artists dont Je suis fière d en faire partie et de me faire confiance 🙏🏽🙏🏽😘😘😘

DORADE À LA CITRONNELLE /POÊLÉ HARICOTS VERTS ET POIVRONS
26/04/2022

DORADE À LA CITRONNELLE /POÊLÉ HARICOTS VERTS ET POIVRONS

RENDEZ VOUS DES BELLES D'AME A LA FEDOM AVEC CORSAIR ET BRED ESPACE OUTREMER.J étais la Cheffe sur cet Événement. C étai...
23/04/2022

RENDEZ VOUS DES BELLES D'AME A LA FEDOM AVEC CORSAIR ET BRED ESPACE OUTREMER.

J étais la Cheffe sur cet Événement.

C était Jeudi 21 Avril avec
Merci Jennifer Pelage
Merci Sylvie Riol
Merci LA FEDOM
Merci CORSAIR

Adresse

Morangis
91420

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