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Confédération Nationale de la Triperie Française. Notre mission est de valoriser les métiers de

29/10/2026

Au Championnat d’Europe des Produits Tripiers, la couronne semble désormais s’accompagner d’une contrepartie : revenir l’année suivante, fourchette en main, juger ses successeurs. Ollie Clarke, lauréat 2024, s’y est plié en 2025 ; Kevin Letertre, sacré l’an dernier, siégera à son tour le 24 novembre.

Les deux dernières éditions du Championnat ont donné lieu à des interprétations singulières du cinquième quartier. En 2024, Ollie Clarke, alors chef de Quedubon à Paris, remportait le concours avec un pastrami de langue de veau. Richard Rocle prenait la deuxième place du classement avec un ris de veau en double cuisson au chocolat ; Vincent Lemaire, la troisième avec une tête de veau.

En 2025, changement de répertoire : les candidats devaient travailler le bœuf à partir de quatre abats imposés, cœur, rognon, panse et queue. Kevin Letertre choisissait cette dernière pour L’automne en triptyque et remportait l’or dès sa première participation. Éric Legendre et Thibaut Repéto complétaient le podium. Le jury distinguait également Natsasi Nu-In, bouchère venue de Bangkok, pour son tartare de cœur servi avec un bouillon tom yum à la moelle.

22/10/2026

Le ris de veau provient du thymus, une glande présente chez le jeune animal et qui disparaît lorsqu’il grandit. Chez le tripier, vous trouverez le ris de gorge, allongé, et le ris de cœur, appelé « noix » en raison de sa forme ronde. Plus fin de goût, c’est celui que l’on choisira ici.

Cette recette d’Interbev lui adjoint les girolles de saison, un trait de crème et des tagliatelles poudrées de parmesan. Le ris se détaille en dés, se dore au beurre et ne rejoint les champignons qu’au dernier moment, pour garder son croustillant.

Suivez la recette !

16/10/2026

Au Marché International de Rungis (marchederungis), Octobre Rose est devenu un rendez-vous auquel on ne déroge plus. Cette année encore, l’ensemble des opérateurs du Marché s’est mobilisé et les tripiers ont réuni quelques 7 200 € de dons, soit la contribution la plus importante de l’opération.

La Confédération Nationale de la Triperie Française remercie chacune des entreprises et chacun des professionnels de la filière qui ont pris part à la collecte, ainsi que Branché Bien-Être (Branchés Bien-Être), partenaire de l’opération.

Un rappel, enfin : en France, le dépistage organisé du cancer du sein est proposé tous les deux ans aux femmes de 50 à 74 ans, sans avance de frais.

06/10/2026

Retour sur la 18e édition de l’Open de Golf des Produits Tripiers, l’Offal’s Golf Cup 2026.

Le week-end dernier, près de 120 professionnels de la filière, golfeurs et accompagnants, ont passé trois jours au golf de Frégate, entre Bandol et Saint-Cyr-sur-Mer. Industriels, grossistes, artisans et partenaires avaient fait le déplacement de toute la France, ainsi que d’Irlande et des Pays-Bas.

Depuis sa création, le tournoi s’est installé dans le calendrier de la profession. Des maisons qui, le reste de l’année, se parlent surtout par bons de commande s’y coudoient sur le parcours comme à table. Cette sociabilité de métier compte pour beaucoup dans la cohésion de la filière.

La CNTF est fière de soutenir cet événement et remercie Philippe Leprince, qui en assure l’organisation, ainsi que les sponsors qui le rendent possible.

Prochaine date à retenir : le mardi 24 novembre, à la Rungis Académie, avec la finale du 9e Championnat d’Europe des Produits Tripiers.

29/09/2026

Un plat de fête peut-il trouver une nouvelle expression dans les produits tripiers ? C’est le défi proposé aux candidats du 9e Championnat d’Europe de la Meilleure Recette de Produits Tripiers.

Chaque professionnel est invité à puiser dans son patrimoine culinaire pour composer une recette inventive et raffinée. Le répertoire européen ne manque pas de matière : les abats ont souvent eu leur rond de serviette aux grandes tablées. Le veau sera particulièrement à l’honneur, sans exclusive. Ris, langue, tête ou foie : chacun est libre de choisir son morceau de bravoure.

Les finalistes auront trois heures pour réaliser leur plat, le 24 novembre à la Rungis Académie, devant un jury présidé par Alain Fontaine. Ghislaine Arabian, première femme en France à avoir obtenu deux étoiles Michelin, sera la marraine de cette édition.

Les candidatures ferment le 30 septembre. Règlement et bulletin sur tripierdefrance.fr.

21/09/2026

Président du jury du Championnat d’Europe des Produits Tripiers, Alain Fontaine revient sur ce qui fait toute la singularité des abats : une technicité exigeante, de la découpe à la cuisson, mais aussi une dimension très madeleine de Proust. Ils convoquent volontiers des souvenirs de table, faits de recettes héritées et de réminiscences familiales.

Chef du Mesturet et ancien président de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs, il défend depuis longtemps une cuisine attentive à l’équilibre de la carcasse, soucieuse de restituer à chaque morceau sa juste place. Une conviction qu’il résume en une formule : pas d’abats sans bistrot, pas de bistrot sans abats.

Les candidatures, autour du thème « Traditions réinventées pour une recette festive », sont ouvertes jusqu’au 30 septembre. Finale le 24 novembre à la Rungis Académie.

14/09/2026

La Confédération Nationale des Tripiers de France était présente au Village International de la Gastronomie (VillageGastronomieIntl), place de la Concorde, pour une édition anniversaire qui célèbre les 10 ans de l’événement. Plus de 70 pays y étaient réunis cette année sous le parrainage d’Alain Ducasse, avec l’Italie comme invitée d’honneur.

Deux visages du prochain Championnat d’Europe des Produits Tripiers accompagnaient la Confédération sur place : Alain Fontaine (Le Mesturet), qui présidera le jury, et Ghislaine Arabian (Ghislaine Arabian), marraine de cette édition. Première femme à avoir décroché deux étoiles Michelin en France, la cheffe a toujours réservé aux produits tripiers une place de choix dans sa cuisine.

Le cadre s’y prêtait particulièrement. Car ce grand rassemblement de cuisines venues de tous horizons rappelle une évidence familière aux tripiers : les abats n’appartiennent à aucune géographie culinaire exclusive. Du menudo mexicain à la trippa alla romana, des callos espagnols au shkembe tchorba des Balkans ou au babat indonésien, ils traversent des traditions qui, pour le reste, ne se ressemblent guère.

La triperie française appartient pleinement à cette histoire transfrontalière, avec son propre répertoire, ses gestes, ses usages et une littérature culinaire abondante. Une culture du produit que le prochain Championnat d’Europe entend précisément remettre à l’ouvrage.

L’échéance approche désormais. Les candidatures, ouvertes autour du thème « Traditions réinventées pour une recette festive », seront closes le 30 septembre. Les finalistes seront annoncés début octobre, avant une finale organisée le 24 novembre à la Rungis Académie.

28/07/2026

Depuis cinq ans, Bord Bia (Bord Bia - Irish Food Board) accompagne la CNTF dans la valorisation des produits tripiers irlandais et leur rayonnement auprès des professionnels. Un partenariat renouvelé pour 2026-2027, au service d’un patrimoine culinaire européen vivant.

16/07/2026

Le lieu, le format, les candidats, les recettes : retour sur l’histoire du Championnat d’Europe de la Meilleure Recette de Produits Tripiers, dont la neuvième édition s’ouvrira cet automne à Rungis.

16/07/2026

Serge Nadaud, président de la CNTF, a participé au congrès annuel de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR - Maîtres Restaurateurs), qui s’est tenu du 7 au 9 juin à Paris.

Cette rencontre a été l’occasion de prendre acte des évolutions en cours au sein de l’association : le passage de témoin entre Alain Fontaine et le nouveau président élu Stephan Pey, le lancement d’un nouveau site et le renforcement du label World’s French Restaurant à l’international.

Elle a également permis de rappeler ce qui fonde le partenariat entre les deux organisations : les Maîtres Restaurateurs cuisinent à partir de produits bruts, sans recours aux plats préparés industriels. Ce positionnement en fait des débouchés structurels pour la filière tripière et des alliés de premier plan dans la défense de la gastronomie française.

📷 : Camille Deslandes

Adresse

111 Rue De L'Aubrac
Rungis
94535

Site Web

http://www.tripierdefrance.fr/

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