Ossau-Iraty

Name: Ossau-Iraty
Address: Maison Apezetxea 215 Latsagako bidea, Ostabat-Asme, 64120, FR
Telephone: +33 (0)5 59 37 86 61

Page officielle de l'AOP Ossau-Iraty. Fromage traditionnel du Béarn et du Pays Basque au lait de brebis. Il se présente sous la forme d'une Tomme de 2 à 5 Kg.

L'Ossau-Iraty est un fromage de brebis des Pyrénées en Appellation d'Origine Protégée. Délicatement typé, l’Ossau-Iraty offre une grande palette de variétés aromatiques, toujours auréolée d’une légère saveur de noisette. Fromage de caractère, à la pâte blanche et lisse, ses tonalités subtiles varient en fonction de son procédé de fabrication ou de sa durée d’affinage.

10/06/2026

📌 Bruschetta d’aiguillettes de canard, asperges du Blayais & Ossau-Iraty 🥖

Une recette gourmande et ensoleillée, parfaite pour les repas d’été 😍

👉 Pour 4 personnes

1️⃣ Préparez les asperges 🌱

Épluchez les asperges blanches du Blayais puis faites-les cuire entre 10 et 15 minutes selon leur taille ♨️
Rafraîchissez-les ensuite dans l’eau froide ❄️

Gardez les pointes entières puis mixez les queues avec le pistou pour obtenir une préparation onctueuse 🌿

Salez et poivrez 👌

2️⃣ Préparez les bruschettas 🥖

Étalez le mélange asperges-pistou sur les tranches de pain de campagne 😋

Ajoutez les tomates confites 🍅

3️⃣ Faites cuire les aiguillettes 🔥

Faites griller rapidement les aiguillettes de canard dans un filet d’huile d’olive 🫒

Disposez-les sur les tartines avec les pointes d’asperges et quelques lamelles d’Ossau-Iraty 🧀

Passez le tout sous le grill quelques minutes pour faire fondre légèrement le fromage ✨

4️⃣ Finition 🍽️

Ajoutez une touche de vinaigre balsamique juste avant de servir 😍

Une recette généreuse aux saveurs du Sud-Ouest 🌄

📸 Une recette de Philippe Garret pour Les Produits de Nouvelle-Aquitaine

08/06/2026

📌 Découvrez 3 bonnes raisons d’aller en estive ! ⛰

Des montagnes, des brebis, du grand air. Quoi d'autre ? 😍

Voici, selon nous, 3 bonnes raisons de monter en estive :

1️⃣ La vue… 👀
2️⃣ La vue 🌄
3️⃣ Et évidemment… la vue ! 🤩

Plus sérieusement, la période d’estive est très importante dans la vie des troupeaux et pour les bergers. 🐏

Héritée de traditions pastorales, le principe de transhumance permet d’entretenir les montagnes telles qu’on les connait, de faire les foins au plus proche des exploitations et de suivre la pousse de l’herbe. 😉

Et vous, cet été, vous avez prévu des randonnées au pays des brebis pour profiter des paysages exceptionnels des Pyrénées ? 😁

Vous savez que vous trouverez aussi cela sur la Route du Fromage Ossau-Iraty : carte ici 👉 https://www.ossau-iraty.fr/route-du-fromage-aop
Dites-nous où vous allez en commentaire ! ⛰

📸 Crédits François Del pour Sancy Outdoor Production

05/06/2026

📣 Un Ossau-Iraty blond comme les blés 🌾

Ce mois-ci, cap sur le Béarn avec l’Ossau-Iraty AOP de la Fromagerie du Pays d’Aramits. ⛰️

➡️ Nichée dans un bâtiment au toit d’ardoise et aux poutres anciennes, leur boutique de dégustation rappelle les cayolars, ces cabanes de montagne où les bergers vivent l’estive avec leurs brebis. 🏡

➡️ Cette jeune fromagerie artisanale perpétue les gestes d’autrefois : ici, les fromages sont frottés à la main, au sel et à l’eau, pour développer une croûte naturelle et toute la typicité de l’Ossau-Iraty. ✨

Un morceau suffit pour ressentir toute l’âme du Pays des Brebis. 🐏

📌 La Fromagerie du Pays d’Aramits, c’est l’étape 111 de la Route du Fromage Ossau-Iraty. La carte complète est dispo sur notre site : https://www.ossau-iraty.fr/ 📲

📸 Clémentine Gallo

03/06/2026

📌 Nos belles laineuses 🐏✨

Le lait de l’AOP Ossau-Iraty provient de trois races locales : les Manech tête noire, les Manech tête rousse et les Basco-béarnaises 📍.

➡️ Rustiques et parfaitement adaptées à leur terroir, elles supportent l’humidité, la pâture et la transhumance. Leur épais manteau laineux les protège des intempéries fréquentes en montagne 🌦⛰.

Et vous, savez-vous à quelle période a lieu la tonte de nos brebis pour récolter leur laine ? 🧶

📸 Amaury Noel

01/06/2026

📌 Dans les coulisses de la fabrication des tommes ✨

À la ferme Bidalot, les journées sont rythmées par la fabrication des tommes 🧀
Ici, la transformation du lait se fait tous les jours… sauf le dimanche 🙂

Après la traite, le lait est chauffé en cuve puis on y ajoute les ferments et la présure pour obtenir le caillé 🥛
Le caillé est ensuite travaillé, moulé à la main puis mis sous presse 🤲

Le lendemain, chaque tomme est marquée avant de passer 48h en saumure 🧂
Puis commence l’affinage, avec des fromages frottés à l’eau et au sel deux fois par semaine 😍

⏳ Rendez-vous dans 4 mois pour découvrir le résultat !

📸 La Ferme Bidalot

29/05/2026

📌 Ce week-end, c’est la fête des mères ! 🥰

On vous présente donc notre mode d'emploi pour un début de journée réussi. ☀️

➡️ Quelques fraises, un peu de pain, de la confiture de cerises noires et surtout de fines tranches d'Ossau-Iraty et vous voilà servi ! 🍓

Vous, qu'aimeriez-vous ajouter sur ce plateau ? 👀

📸 Clémentine Gallo

27/05/2026

📌 10 adresses à découvrir dans la vallée de l’Arbéroue ⛰️

Envie d’une immersion sur notre route du fromage ? Ces fermes et fromageries vous ouvrent leurs portes pour découvrir l’AOP Ossau-Iraty et des produits d’exception 🤩

📍 À découvrir :

➡️ Ferme Artzainak (13) – Brebis en plein air, visites et fabrication à la ferme 🧀

➡️ Fromagerie Onetik (21) – Ossau-Iraty et savoir-faire de producteurs passionnés 😋

➡️ Fromagerie Agour (23) – Musée du berger et caves d’affinage 🐑

➡️ Ferme Agerria (24) – Brebis & porc basque, visite + dégustation 🌿

➡️ Fromagerie Bethanoun (12) – Production artisanale familiale 👨‍🌾

➡️ Ferme Betirisantsenia (17) – Produits fermiers en circuit court 🥛

➡️ Ferme Xedarria (18) – Exploitation familiale et produits locaux ⛰️

➡️ Ferme Irigoinia (19) – Vente directe et spécialités du terroir 🍽️

➡️ Ferme Bixartea (20) – Halte gourmande près d’Oxocelhaya 🏡

➡️ Ferme Ttukulua (22) – Produits fermiers et vente à distance 📦

Entre visites et dégustations, plongez dans un terroir authentique où circuit court et savoir-faire local sont à l’honneur ✨

📸 François Del

25/05/2026

📌 Bienvenue à la Ferme Burubeltx ! 😁

Nichée à 650 m d’altitude, au bout d’une jolie petite route, la ferme Burubeltx est un lieu où l’on vit comme on travaille… et où l’on travaille comme on vit ⛰️✨

➡️ Jean-Michel, dit Mizu, et Céline sont installés en GAEC sur l’exploitation familiale. Au cœur de la magnifique vallée des Aldudes, ils élèvent brebis, vaches et quelques porcs Kintoa 🐖

Avec le lait de leurs brebis Manech Tête Rousse et Tête Noire, ils fabriquent leurs fromages fermiers AOP Ossau-Iraty, dans le respect du savoir-faire traditionnel 🐏

Retrouvez-les à l’étape n°39 de notre route du fromage 📍
Ils vous accueillent d’avril à fin octobre, de 10h à 12h et de 15h à 18h 🕰️

Au programme : visite de la ferme, découverte de leur mode de vie et dégustation de leurs fromages 😋✨

🎬 Mathieu Bonnin
📸 Maxime Guyou

22/05/2026

📌 Ravioles d’Ossau-Iraty AOP & Caviar d’Aquitaine IGP 🐟

Une recette raffinée et festive, parfaite pour impressionner vos convives avec des saveurs d’exception 😍

👉 La recette pas à pas juste ici : https://www.youtube.com/watch?v=HuggEIy75Yk

📸 Une recette de Guillaume Sanchez pour Les Produits de Nouvelle-Aquitaine

21/05/2026

📌 11 fermes où vivre le moment de la traite 🐑🥛

Envie de découvrir le quotidien des bergers et de voir la traite ? Voici 11 étapes à ne pas manquer sur la Route du Fromage ✨

📍 Les expériences à vivre :

➡️ 13 - Ferme Artzainak – À La Bastide-Clairence, assistez à la traite face aux Pyrénées et découvrez yaourts, caillés et fromages fermiers 🏔️

➡️ 24 - Ferme Agerria – Élevage de brebis Manech tête rousse et porcs basques, visite guidée, vidéo et dégustation à la ferme 😋

➡️ 31 - Famille Tambourin – Au pied du Mont Jarra, découvrez une ferme familiale transmise depuis plusieurs générations 🐑

➡️ 41 - Ferme Elurti – Des brebis Manech tête noire qui transhument chaque été à Urepel ⛰️

➡️ 54 - Ferme Etxepareborda – Une immersion entre brebis Manech tête noire, estive et dégustation d’Ardi Gasna 🌿

➡️ 59 - Ferme Iruleia – Atelier de fabrication, visite et produits fermiers au cœur du Pays Basque 🧀

➡️ 63 - Ferme Larranda – Découvrez le métier de berger et assistez à la traite ou à la tonte des brebis ✂️

➡️ 64 - Ferme Haurtto – Une aventure familiale autour du fromage fermier Ossau-Iraty au lait cru 🥛

➡️ 72 - Ferme Aozteia – Traite, fabrication, tonte ou découverte de la vie en estive : une immersion complète 🐏

➡️ 76 - Ferme Anchilia – Fabrication traditionnelle au chaudron en cuivre et découverte du séchage en grange 🔥

➡️ 78 - Ferme Itzalea – Balades, pique-niques, cochons Kintoa et fromages fermiers au bord de la rivière 🌞

Une immersion gourmande et authentique à vivre au plus près des troupeaux et des savoir-faire locaux 🐑✨

📸 Amaury Noel

Adresse

Maison Apezetxea 215 Latsagako Bidea
Ostabat-Asme
64120

Téléphone

+33 (0)5 59 37 86 61

Site Web

http://www.ossau-iraty.fr/

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