Ossau-Iraty

Name: Ossau-Iraty
Address: Maison Apezetxea 215 Latsagako bidea, Ostabat-Asme, 64120, FR
Telephone: +33 (0)5 59 37 86 61

Page officielle de l'AOP Ossau-Iraty. Fromage traditionnel du Béarn et du Pays Basque au lait de brebis. Il se présente sous la forme d'une Tomme de 2 à 5 Kg.

L'Ossau-Iraty est un fromage de brebis des Pyrénées en Appellation d'Origine Protégée. Délicatement typé, l’Ossau-Iraty offre une grande palette de variétés aromatiques, toujours auréolée d’une légère saveur de noisette. Fromage de caractère, à la pâte blanche et lisse, ses tonalités subtiles varient en fonction de son procédé de fabrication ou de sa durée d’affinage.

04/09/2026

📌 3 adresses pour découvrir l’histoire et les traditions du pastoralisme 🐑

Envie de mieux comprendre l’univers de l’AOP Ossau-Iraty ? Poussez la porte de ces lieux de découverte pour plonger dans l’histoire du pastoralisme, découvrir les savoir-faire et les traditions qui font vivre nos montagnes ⛰️

📍 Les étapes à ne pas manquer :
➡️ Étape 23 – Fromagerie Agour – Hélette 🧀
➡️ Étape 56 – Etxola – Plateau d’Iraty, Lecumberry 🛖
➡️ Étape 118 – Les Fermiers Basco-Béarnais d’Accous – Accous 🐑

Reconstitution d’un cayolar, caves d’affinage, vidéos, dégustations… Autant de façons de découvrir la vie des bergers et de comprendre comment se transmet, de génération en génération, tout un patrimoine pastoral. 🤩

02/09/2026

📌 5 idées reçues sur la brebis 🐑

À la Ferme Ametzalde, étape 40 de notre route du fromage AOP Ossau-Iraty, Fabien et Sébastien passent en revue 5 idées reçues sur la brebis ! Entre croyances populaires et réalité du métier, nos deux agriculteurs nous aident à mieux connaître cet animal emblématique du Pays Basque et du Béarn. ⛰️

Producteurs d’Ossau-Iraty fermier bio à Lasse, dans la Vallée de Baïgorry, ils partagent avec nous leur quotidien, leur expérience et quelques vérités qui pourraient bien vous surprendre ! 😉

Et vous, quelle idée reçue sur la brebis avez-vous déjà entendue ? 🐑

🎬 Mathieu Bonnin

31/08/2026

📌 Le tarissement des brebis : une étape essentielle 🐑

La production de l’AOP Ossau-Iraty suit le rythme naturel des brebis tout au long de l’année. 📅

Après la période de traite, vient le tarissement : le berger cesse progressivement de traire ses brebis afin de mettre leur production de lait en pause. 🥛 Chaque brebis produit environ 1 litre de lait par jour, soit près de 100 litres par campagne laitière.

Cette pause dure au minimum 3 mois et permet aux brebis de se reposer, de se reconstituer et de préparer l’arrivée d’un nouvel agneau. 🤩

Une étape essentielle qui marque la fin de la production de lait, notamment pour les troupeaux en estive. ⛰️

Alors, vous le saviez que nos brebis ne produisent pas de lait toute l’année ? 😁

28/08/2026

📌 Salade d'été veggie au Melon du Haut-Poitou IGP & Ossau-Iraty AOP 🥗

Envie d'une salade fraîche, colorée et pleine de saveurs ? ☀️ Découvrez cette recette estivale où le sucré-salé met parfaitement en valeur l'Ossau-Iraty AOP. 😍

Recette pour 2 personnes :

1️⃣ Prélevez des billes dans ½ melon du Haut-Poitou IGP à l'aide d'une cuillère parisienne. 🍈

2️⃣ Égouttez une petite boîte de billes de mozzarella et ajoutez-les au melon. 🧀

3️⃣ Coupez 180 g d'Ossau-Iraty AOP en petits dés et incorporez-les à la préparation. 🐑

4️⃣ Ajoutez une pêche finement tranchée et une tomate de Marmande en quartiers. 🍑🍅

5️⃣ Complétez avec une poignée de jeunes pousses de salade. 🌱

6️⃣ Assaisonnez d'un filet d'huile de noix du Périgord AOP, d'une pincée de sel de l'Île de Ré IGP et de quelques tours de moulin à poivre. 🌰🧂

7️⃣ Servez bien frais et savourez ! 😋☀️

📌 Enregistrez cette recette pour votre prochain déjeuner d'été et dites-nous en commentaire si vous allez la tester ! 💬

📸 Crédit : Les Produits de Nouvelle-Aquitaine & Julie Defaye

26/08/2026

📌 Connaissez-vous le meilleur ami du berger ? 🐶

À l'occasion de la Journée internationale du chien, mettons à l'honneur ces précieux compagnons qui accompagnent les éleveurs au quotidien. ❤️

⛰️ En AOP Ossau-Iraty, les brebis passent une grande partie de l'année en plein air. Pour les guider et veiller sur elles, les chiens jouent un rôle essentiel. Le Border Collie et le Labrit excellent dans la conduite des troupeaux, tandis que le Patou assure leur protection face aux prédateurs. 👀🐕

🤝 Véritables partenaires des bergers, ils contribuent chaque jour au bon déroulement de la vie en estive et sur les pâturages.

💬 Et vous, comment allez-vous célébrer votre fidèle compagnon aujourd'hui ? 🐾

📸 Mathieu Bonnin & François Del

24/08/2026

📌 3 adresses à découvrir autour de Pau 🏞️

De passage dans le Béarn ou en escapade autour de Pau ? Faites une halte dans ces adresses incontournables pour découvrir l'AOP Ossau-Iraty, rencontrer des passionnés et repartir avec de délicieux fromages. ✨

📍 Les étapes à ne pas manquer :

➡️ Étape 126 – Fromagerie des Chaumes – Jurançon🧺

➡️ Étape 127 – Les Fromageries Occitanes – Lons 🏡

➡️ Étape 128 – Les Saloirs de Louis – Mazères-Lezons 🧀

✨ Trois étapes idéales pour prolonger votre découverte du patrimoine gourmand béarnais : entre caves d'affinage, magasins de terroir et fromageries, profitez d'une sélection de fromages d'exception à quelques minutes de Pau.

Une belle occasion de mêler gastronomie et savoir-faire local au cœur du Béarn. ❤️

22/08/2026

🏛️ Pendant votre séjour, venez nous rendre visite ! 🐑🧀

De passage du côté d’Espelette ou sur la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty ? Faites une halte au Centre d’interprétation de l’AOP Ossau-Iraty ! 😊

📌 Gratuit et ouvert à tous, le Centre vous invite à découvrir la vie des bergers, les brebis, la fabrication de l’Ossau-Iraty et toute la richesse de notre territoire.

👨‍👩‍👧‍👦 Activités pour les enfants, rencontres avec nos producteurs et bien sûr… dégustation de fromage AOP Ossau-Iraty ! 😋🧀

🚗 Profitez de votre séjour pour venir nous voir, nous serons ravis de vous accueillir !

📌 Retrouvez la carte avec toutes les étapes et animations de la route du fromage Ossau-Iraty directement sur notre site : https://www.ossau-iraty.fr/route-du-fromage-aop

21/08/2026

📌 Reines des montagnes ⛰️🐑

Au cœur des Pyrénées, les Manech Tête Noire, l'une des trois races de brebis de l'AOP Ossau-Iraty, évoluent sur des reliefs escarpés où elles profitent de pâturages riches et variés. 🌿

Robustes et parfaitement adaptées à leur environnement, elles accompagnent les bergers tout au long de l'année. Cette alimentation naturelle contribue à la qualité du lait, à l'origine des saveurs uniques de l'Ossau-Iraty AOP. 🥛

🎥 Partez à la rencontre d'Iñaki Ibañez, à Béhorléguy, et découvrez ces brebis dans leur environnement naturel. 🌄

💬 Et vous, connaissez-vous les deux autres races de brebis de l'AOP Ossau-Iraty ? 👇

🎬 François Del

19/08/2026

📌 L'apéritif prend des couleurs ! 🍢

Envie de bluffer vos invités ? Découvrez trois associations gourmandes autour de l'Ossau-Iraty AOP qui feront sensation à l'heure de l'apéro :

🥐 La Feuilletée : un morceau d'Ossau-Iraty, de la pâte feuilletée croustillante et une touche de confiture de cerise. 🍒

🍑 La Fruitée : des cubes d'Ossau-Iraty accompagnés de pêche, d'un filet de miel 🍯 et de quelques brins de thym. 🌿

🌶️ La Croustillante : deux cubes d'Ossau-Iraty panés au piment d'Espelette, avec une tranche de coppa pour encore plus de gourmandise. 🥓

💬 Laquelle allez-vous tester en premier ? Dites-nous en commentaire ! 👇

📸 Claire Brague

17/08/2026

📌 Bienvenue à la Fromagerie Azkorria 🌄

Direction Musculdy, étape n°83 de la Route du Fromage Ossau-Iraty, pour découvrir la Fromagerie Azkorria, une coopérative créée en 2006 au cœur des montagnes de Soule. ⛰️

À 22 ans, Imanol participe chaque jour à la fabrication des fromages de la coopérative. Installé depuis trois ans, il a grandi dans le monde agricole auprès de son père, éleveur de brebis. Une histoire de famille qui l'a naturellement conduit vers ce métier. 💛

Azkorria, qui signifie *« l'aube »* en basque, rassemble 17 éleveurs engagés. Ensemble, ils assurent toutes les étapes de la vie de la coopérative : collecte du lait, fabrication, affinage, expédition, commercialisation et gestion. 🤝

Leur ambition ? Faire vivre les petites et moyennes exploitations de brebis locales et préserver le terroir de l'AOP Ossau-Iraty, au cœur du Pays Basque. 🐑

📸 Mathieu Bonin

Adresse

Maison Apezetxea 215 Latsagako Bidea
Ostabat-Asme
64120

Téléphone

+33 (0)5 59 37 86 61

Site Web

http://www.ossau-iraty.fr/

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