Ossau-Iraty

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Ossau-Iraty Page officielle de l'AOP Ossau-Iraty. Fromage traditionnel du Béarn et du Pays Basque au lait de brebis. Il se présente sous la forme d'une Tomme de 2 à 5 Kg.

L'Ossau-Iraty est un fromage de brebis des Pyrénées en Appellation d'Origine Protégée. Délicatement typé, l’Ossau-Iraty offre une grande palette de variétés aromatiques, toujours auréolée d’une légère saveur de noisette. Fromage de caractère, à la pâte blanche et lisse, ses tonalités subtiles varient en fonction de son procédé de fabrication ou de sa durée d’affinage.

Un atelier gourmand autour de l’Ossau-Iraty AOP ! 🐑📅 Le 28 octobre, de 10h30 à 12h, rendez-vous à Ostavals, le nouveau c...
22/10/2026

Un atelier gourmand autour de l’Ossau-Iraty AOP ! 🐑

📅 Le 28 octobre, de 10h30 à 12h, rendez-vous à Ostavals, le nouveau centre d’interprétation du paysage, pour un atelier découverte et dégustation autour de notre fromage AOP Ossau-Iraty ! 😋

Organisé par l’association locale Sardesardexka, ce moment convivial sera l’occasion d’en apprendre davantage sur notre fromage et de savourer toutes ses richesses ! 💛

📌 Quand le terroir basque révèle toutes ses saveurs !Au cœur du Pays Basque, la Agour Etxea - Maison Agour fait vivre la...
21/10/2026

📌 Quand le terroir basque révèle toutes ses saveurs !

Au cœur du Pays Basque, la Agour Etxea - Maison Agour fait vivre la tradition fromagère aux côtés de 130 familles de bergers.

🌿 Dès 2001, la fromagerie fait le choix du croûtage naturel, sans conservateurs de croûte, une pratique ensuite intégrée au cahier des charges de l’AOP en 2013.

🌲 Tous ses fromages sont affinés sur des planches en épicéa brut, selon des méthodes traditionnelles qui leur apportent une texture souple et des saveurs uniques. 😋

📸 Amaury Noel

📌 Ce week-end, Espelette célèbre son piment !🎉Les 24 et 25 octobre, le village d’Espelette vibrera au rythme de sa tradi...
19/10/2026

📌 Ce week-end, Espelette célèbre son piment !🎉

Les 24 et 25 octobre, le village d’Espelette vibrera au rythme de sa traditionnelle Fête du Piment ! 🌶️

➡️ Au programme : bandas, chants et danses basques, défilé des confréries et marché de producteurs… Un week-end festif et gourmand pour célébrer les saveurs et les traditions du Pays Basque ! 🎶✨

Profitez de votre passage pour faire une halte au Centre d’interprétation de l’AOP Ossau-Iraty et découvrir tous les secrets de notre fromage de brebis ! 🧀

📍 Rendez-vous ce week-end à Espelette pour un moment placé sous le signe de la convivialité et de la gourmandise ! 😋

📌 À la découverte de la Ferme Itzalea ! 🌿🐑À Lohitzun-Oyhercq, au cœur de la Basse-Navarre, Hervé poursuit une belle aven...
16/10/2026

📌 À la découverte de la Ferme Itzalea ! 🌿🐑

À Lohitzun-Oyhercq, au cœur de la Basse-Navarre, Hervé poursuit une belle aventure familiale qui se transmet depuis quatre générations, en ayant repris la ferme en 2016. Accompagné de son frère Bruno, il élève des brebis Manech tête rousse et des porcs basques Kintoa.

À leurs côtés, Manon, la compagne d’Hervé, a créé un atelier de transformation à la ferme, où le lait cru devient de délicieux fromages de brebis AOP Ossau-Iraty et d’autres spécialités proposées en vente directe. ✨

Un savoir-faire familial, un amour profond du terroir et surtout le plaisir de partager leur passion avec les visiteurs ! ❤️

📍 Retrouvez la Ferme Itzalea sur notre route du fromage au n°78.

📸 Matthieu Bonnin

14/10/2026

Au cas où vous ne l’auriez pas encore compris… 👀

🎬 Mathieu Bonnin

📌 Connaissez-vous le tranche-caillé ? 👀Le caillage est la première étape de fabrication de notre fromage AOP Ossau-Iraty...
12/10/2026

📌 Connaissez-vous le tranche-caillé ? 👀

Le caillage est la première étape de fabrication de notre fromage AOP Ossau-Iraty. On ajoute de la présure au bon lait de nos brebis. ✨

➡️ Cela donne une texture proche du yaourt qui est alors appelé « le caillé ». 😉 Celui-ci est ensuite découpé en grains réguliers à l’aide d’un outil appelé « tranche-caillé ». Ici, Pierre Oneyard en plein usage de cet outil lors de la fabrication de ses fromages AOP Ossau-Iraty. 😎

➡️ Le découpage du caillé en grains permet de faciliter l’égouttage et la séparation du petit lait des grains de caillé. 🥛

Une idée de la prochaine étape ? 😄

📸 Merci à Maider Erbin pour les photos

📌 Un fromage façonné par son territoire 🌿Au cœur du Béarn et du Pays basque, les brebis pâturent sur des terres où l’agr...
09/10/2026

📌 Un fromage façonné par son territoire 🌿

Au cœur du Béarn et du Pays basque, les brebis pâturent sur des terres où l’agriculture rythme la vie depuis des générations. 🐏

De leur lait naît l’AOP Ossau-Iraty, un fromage qui se distingue par ses saveurs délicates et son caractère, façonnés au fil de l’affinage. ✨

Et vous, vous l’aimez plutôt jeune et délicat ou affiné et plein de caractère ? 👀

📸 Matthieu Bonnin

07/10/2026

📌 Comment fabrique-t-on un AOP Ossau-Iraty fermier ? 🧐

Cet été, nous sommes allés à la rencontre de Maïtena à la Ferme Agerria, étape n°24 de la Route du Fromage Ossau-Iraty, à Saint-Martin-d’Arberoue. 🐑

Elle nous a ouvert les portes de la ferme où elle travaille avec ses parents, Jean-Claude et Bernadette, pour nous montrer comment le lait de leurs brebis devient, étape après étape, un AOP Ossau-Iraty fermier. 🥛

Une immersion dans leur quotidien à découvrir en images ! 🎥

🎬 Mathieu Bonnin

📌 À la découverte de la Ferme Burubeltx ! 🌿🐑À 610 mètres d’altitude, sur les hauteurs d’Urepel dans la magnifique Vallée...
05/10/2026

📌 À la découverte de la Ferme Burubeltx ! 🌿🐑

À 610 mètres d’altitude, sur les hauteurs d’Urepel dans la magnifique Vallée des Aldudes, Jean-Michel (Mizu) Monaco et sa femme Céline élèvent avec passion leurs brebis Manech Tête Noire et Tête Rousse, mais aussi des vaches Pirenaika et des porcs basques Kintoa AOP.

De ces pâturages naissent des fromages de brebis AOP Ossau-Iraty au parfum unique, qui racontent tout le caractère de leur terroir. ✨

📍 Retrouvez la Ferme Burubeltx sur notre route du fromage au n°39.

📸 Matthieu Bonnin & Maxime Guyou

02/10/2026

📌 Un peu de réconfort automnal au menu ! 🥧

Rien de tel qu’une quiche gourmande pour le week-end 🥰

Des petits pois croquants, des lardons dorés et une touche fondante d’Ossau-Iraty… simple, savoureuse et irrésistible 😋

👉 La préparation pas à pas sur notre site : https://www.ossau-iraty.fr/recettes-fromage-brebis/quiche-petits-pois-lardons-et-fromage-de-brebis

À déguster chaude, tiède ou froide… vous, vous la préférez comment ? 😍

🐏 Fromage AOP Ossau-Iraty au lait cru – Fromagerie Écologique d’Irati à Mendive

🎥 Clémentine Gallo

Adresse

Maison Apezetxea 215 Latsagako Bidea
Ostabat-Asme
64120

Téléphone

+33 (0)5 59 37 86 61

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