16/12/2020
Le premier témoignage de la présence d’huîtres dans l’estuaire de la Gironde émane du poète Ausone (préfet des Gaules à Bordeaux) : « Il ne saurait exister de meilleures huîtres que celles élevées dans les étangs du Médoc que les marées engraissent »
Ce fut une activité importante jusqu’au XIX siècle qui a fait vivre de nombreuses familles. Que les marais « engraissent » ; le poète avait vu juste, Hugo et Jean-Luc de la ferme aquacole du port de Neyran aussi. Depuis 2014 l’affinage est à nouveau autorisé et dans les claires d’eau saumâtre les huitres se développent et prennent de la chair beaucoup plus vite. C’est la technique d’élevage des « spéciales » ; du bassin de marennes mais les claires ici sont beaucoup plus grandes. Beaucoup d’espace, peu d’huîtres : elles profitent mieux et plus rapidement. Une bien belle rencontre en nord Médoc dans les marais du conservatoire du littoral (Voir photos)
Retrouvez les huitres de Paladon Médoc ferme aquacole de Neyran au marché de Soulac. Une qualité remarquable l’égale des meilleures productions de Marennes Oléron
