26/10/2020
Научете повече за чудото "Зелен зехтин"!
ЗЕХТИН АГУРЕЛИО (Αγγουρελαιο)
В буквален превод от гръцки означава пресен зехтин, но в чужбина е по-известен, като зелен зехтин, поради характерният му цвят.
Пресният зехтин е произведен от ранна реколта на маслини, които не са узрели и са все още зелени зелени. В маслиновите зони на Гърция (една от тях е и п-ов Халкидики) някои производители, предимно биологични фермери, започват да берат маслини рано, от началото на октомври до началото на ноември. Незрелият зехтин има характерния вкус на незрелите маслини и през последните години непрекъснато набира нови фенове като продукт с ценна хранителна и лечебна стойност със значителни ползи за здравето. Рустикална салата или филия хляб са достатъчни, за да се насладите на прекрасния вкус и уникалните свойства на пресния зехтин през този сезон.
Какви са характеристиките на пресният зехтин и как го различаваме?
Няма да е трудно да се разграничи пресният зехтин от другите маслинови масла, тъй като се откроява с интензивния си яркозелен цвят поради голямото количество хлорофил в неузрелите плодове на маслината. Маслото Agoure има характерен силно горчив вкус и плодов аромат, напомнящ на прясно набрани незрели маслини. Тази горчивина, която „изгаря“ небцето, го прави специален и в същото време не особоно приятен за някои. Заслужава да се отбележи, че пресният зехтин запазва уникалните си свойства за период от около 6 месеца. Дори и да се поддържа в най-подходящите условия, след март пресният зехтин постепенно губи основните си характеристики, като интензивен цвят и горчив плодов вкус.
Поради тази причина би било добре да закупите пресен зехтин директно от производителя и да го помолите да го бутилира директно от пресата, и да не го прокара през филтри, преди да го опакова. Това, разбира се, ще доведе до появата на утайка на дъното на бутилката след известно време, което е ЕСТЕСТВЕН остатък от зехтина и в никакъв случай не трябва да се притеснявате, напротив, това е гаранцията, че сте закупили пресен зехтин.
Маслото от иглика запазва тези свойства в максимална степен до шест месеца след производството му. Поради тази причина би било добре да закупите масло Agoureo директно от производителя и да го помолите да го бутилира директно от мелницата, преди да го съхранява, за да се утаи или да не го прокара през филтри, преди да го опакова. Това, разбира се, ще доведе до появата на утайка на дъното на контейнера след известно време, което е ЕСТЕСТВЕН остатък от зехтина и в никакъв случай не трябва да се притеснявате, напротив, това е гаранцията, че ядете прясно масло. Един такъв продукт, "mellelaion Psoron", по отношение на автентичните традиционни методи, ние произвеждаме и пакетираме всяка година в ограничени количества маслини Koroneika от нашата маслинова горичка, най-добрият сорт за производство на екстра върджин масло от Agourelaio. Можете също така да се насладите на този най-ценен и златен продукт
Защо пресният зехтин е по-скъп?
Пресният зехтин, подобно на обикновеният зехтин, съдържа полифеноли, витамини и минерали, които имат антиоксидантна активност. Въпреки това, пресният зехтин се характеризира с по-високо съдържание на олеазин и олеандър от конвенционалния зехтин, две вещества със силно лечебно действие, тъй като те имат важни противовъзпалителни, антиоксидантни и кардиопротективни свойства. От търговска гледна точка, пресният зехтин набира все по-голяма популярност на международните пазари през последните години поради високата си хранителна и лечебна стойност и в много случаи е два пъти по-висок от цената на конвенционалния зехтин. Това се дължи и на факта, че ранната реколта и износът на маслиново масло за мелниците води до производството на значително по-малко зехтин от производителите и пропорционално увеличение на цената на пресния зехтин.
