02/06/2021
創新求守着老店 -
#公利真料竹蔗水 #投稿系列
地點: 中環蘇豪荷李活道60號地下
中環公利，賣了涼茶蔗水70年，裝潢停留在60年代：涼茶櫃台、紙皮石、海報牌匾、戰前唐樓的格局，卻好像永不過時。鎮店之寶是一台「老爺」榨汁機， 由第一代開店用到今日，每天用完都要清洗乾淨。榨蔗汁，看似簡單，但公利由選材到製作都一絲不苟。蔗，指定用廣東南海青蔗，去皮以慢火煮焗兩小時，放涼才榨，屬性溫和，味道清甜。
保留傳統
公利搾蔗汁只選用廣東、廣西一帶粗身、大碌、多汁又甜的玉蔗，即現在常說的青蔗。以前他們在新界有地，可以自給自足。但現在香港不夠地，一年一造只有幾百斤，一日都用完了。於是，他們才訪尋廣州蔗。原材料好固然重要，但製法更是「公利」蔗汁香甜味濃的關鍵。這裏堅持早一日洗蔗、去皮，早一晚蒸蔗，天天開店前早兩至三小時準備。他們強調 :「因為是蒸蔗，所以糖分更突出，喝起來更甜，這些工夫不能慳。」竹蔗水和蔗汁糕成為公利的鎮店食物。
創出新款飲品和食物
在時代巨輪轉得愈來愈快之下，一些傳統食物難免會被淘汰。因此，公利開始推出酸梅湯, 火麻仁糖, 雞骨草甚至蔗汁啤酒等新款食品，但始終秉承字號原意，有保健價值和公道為利，為捱夜加班的上班族下火提神。
這株「竹蔗」現今已經買少見少，無人種植，它硬實的口感、輕盈的重量，追不上商業的社會，提醒我們要珍惜過去或現在所擁有的一切，你又有沒有興趣去試一下試?
参考資料及圖片來源:
。(巴士的報)。取自https://www.bastillepost.com/hongkong/article/4544266-%E7%94%B2%E5%AD%90%E7%9B%B8%E5%82%B3%E8%94%97%E6%B0%B4%E7%9C%9F%E5%91%B3-%E8%80%81%E5%BA%97%E5%A0%85%E6%8C%81%E4%BA%BA%E6%89%8B%E6%A6%A8%E8%94%97%E6%B1%81
Ann Chiu (2019)。。取自https://www.timeout.com.hk/hong-kong/hk/%E9%A4%90%E5%BB%B3/%E5%85%AC%E5%88%A9%E7%AB%B9%E8%94%97%E6%B0%B4%E7%AC%AC%E5%9B%9B%E4%BB%A3%E5%82%B3%E4%BA%BA%E5%B4%94%E6%96%87%E6%96%8C%E5%B0%88%E8%A8%AA
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