„Culinary Heritage“
Splitsko-dalmatinska županija
-Kriteriji učlanjenja-
Kriteriji učlanjenja „Culinary Heritage SDŽ“ su usklađeni sa kriterijima učlanjenja „Culinary Heritage Europe“ sa nastojanjem da budu direktiva i upute kojih se članovi „Culinary Heritage SDŽ“ moraju pridržavati. Općenito
Članovi trebaju aktivno promovirati i razvijati regionalne i lokalne proizvode, hranu i jela te bi
ti dobri veleposlanici Splitsko-dalmatinske županije i mreže „Culinary Heritage Europe“.
Članovi trebaju imati regionalnu/lokalnu povezanost i poslovati na način da potiču, razvijaju i promoviraju regionalni razvoj SDŽ. Subjekti koji se pridržavaju kriterija učlanjenja, a dolaze iz slijedećih područja (sektora):
1. Uzgajivači (poljoprivreda, ribarstvu i sl.)
2. Restorani i slično (zalogajnice, bistroi, konobe, slastičarnice i sl.)
4. Mali proizvođači i prodavaonice tradicijskih i domaćih proizvoda (OPG i sl.) Kriteriji i uvjeti za članove
Svaki član koji koristi CH logo kao svoj marketinški alat, SDŽ, europska mreža CH i ostali subjekti iz mreže imaju dužnost provoditi kriterije za SDŽ, kako slijedi:
1. Uzgajivači (poljoprivreda, ribarstvo i sl.)
- trebaju prodavati proizvode koji su sami proizveli (uzgojili) ili od drugih subjekata koji proizvode u SDŽ
- trebaju znati objasniti svaki pojedini dio procesa proizvodnje (uzgajanja) proizvoda
- ukoliko uzgajivač proizvodi kombinaciju proizvoda (koji udovoljavaju uvjetima i koji ne udovoljavaju), logo CH može biti korišten samo na proizvodima koji udovoljavaju
2. Prerađivači
- Proizvedena (prerađena) hrana, odnosno, njene sirovine trebaju biti u znatnoj mjeri proizvedeni u SDŽ
- Proizvedena (prerađena) hrana, odnosno, njene sirovine biti uvezeni jedino ukoliko je vidljivo da proizvod ima izravnu povezanost sa SDŽ i da je neki način/dio proizvodnje iz SDŽ
- ukoliko proizvođač (prerađivač) proizvodi (prerađuje) kombinaciju proizvoda (koji udovoljavaju uvjetima i koji ne udovoljavaju), logo CH može biti korišten samo na proizvodima koji udovoljavaju
3. Restorani i slično (bistroi, konobe, slastičarnice i sl.)
- trebaju aktivno raditi na uvrštavanju regionalnih/lokalnih tradicijskih proizvoda u svoju ponudu
- trebaju aktivno poticati informiranje svojih gostiju o podrijetlu navedenih proizvoda
- trebaju spravljati jela koja imaju direktnu povezanost s tradicijom i poviješću SDŽ, te time razvijati očuvanje autohtone kuhinje SDŽ
- trebaju uvijek uvrštavati autohtona regionalna/lokalna tradicijska jela u svoj dnevni jelovnik. Autohtona regionalna jela u meniju trebaju biti posebno jasno naznačena s CH logom.
- ukoliko u ponudi ima kombinaciju proizvoda (koji udovoljavaju uvjetima i koji ne udovoljavaju), logo CH može biti korišten samo na proizvodima/jelima koji udovoljavaju
4. Proizvođači i prodavaonice tradicijskih i domaćih proizvoda
- kao dio svoga profila - imidža, trebaju promovirati sastojke i proizvedene proizvode koje imaju originalno porijeklo u SDŽ
- logo CH može biti korišten samo za sastojke/proizvode koji su proizvedeni u SDŽ, odnosno,
ukoliko postoji kombinacija proizvoda (koji udovoljavaju uvjetima i koji ne udovoljavaju), logo CH može biti korišten samo na proizvodima koji udovoljavaju (veza točka 2.) Ostali kriteriji:
- biti registrirani u SDŽ za područje svoje djelatnosti
- poslovati prema RH zakonima
- koristiti i/ili proizvoditi/prerađivati proizvode koji su:
o uzgojeni/proizvedeni/prerađeni u SDŽ
o dio kulturne/tradicijske baštine SDŽ
o uzgojeni/proizvedeni/prerađeni od strane subjekta koji jamče regionalnu povezanost
- imati regionalnu/lokalnu povezanost i poslovati na način da potiču, razvijaju i promoviraju regionalni razvoj SDŽ
- aktivno promovirati i razvijati regionalne i lokalne proizvode, hranu i jela, te biti dobri veleposlanici Splitsko-dalmatinske županije i mreže „Culinary heritage Europe“
- proći trening i primjenjivati marketing pravila - član koji koristi CH logo, dio je marketinga mreže, te stoga trebaju ispuniti obveze kako slijedi:
o član treba poslati predstavnika na barem 1 jednodnevni seminar/predavanje o CH Europe i CH SDŽ, o tradicijskim jelima i autohtonim proizvodima i kuhinji SDŽ. CH SDŽ to organizira u suradnji s predmetnim strukovnim institucijama. o članovi trebaju na ulazu u svoj objekt istaknuti CH logo SDŽ ili na mjesto gdje CH logo SDŽ može biti jasno vidljiv
o članovi trebaju koristiti CH logo SDŽ u promotivnim aktivnostima (oglašavanje, website i sl.)
Članarina uključuje:
- članstvo u međunarodnoj mreži „Regional CH Europe“ i „CH SDŽ“
- korištenje loga mreže za potrebe promocije proizvoda
- korištenje fizičke (ploča) oznake „Culinary heritage SD“ (1x)
- korištenje fizičke (naljepnica) oznake „Culinary heritage SD“
- korištenje zastavice „Culinary heritage SD“ za potrebe prezentacija/sajmova i sl. (2x)
- promocija (info o članu, recepti, proizvodi, fotografije i sl.) na službenoj web stranici
www.culinary-herytage.com i web stranici JU RERA SD www.rera.sd u vidu
oglašavanja. Adresu na koju član treba dostavljati informacije (i promjene o istima)
potrebne za oglašavanje. Koordinator treba postaviti informacije i/ili napraviti izmjene
na web kroz mjesec dana od dostave.
- promociju (info o članu) na stranici www.rera.hr
- promociju u brošuri „Culinary heritage SD“, te ustupanje 50 komada na korištenje
- informaciju o mogućnostima sudjelovanja na međunarodnim sajmovima gastronomije
- umrežavanje i komunikaciju s svim članovima mreže i dr.
Kontrola
Ukoliko se član ne pridržava gore navedenih kriterija, pravila i uvjeta nositelj licence (SDŽ) zadržava pravo brisanja člana iz članstva u „Culinary Heritige Europe“ i „CH SDŽ“. U slučaju da se član ne pridržava predmetnih kriterija i pravila, član se automatski briše iz članstva i oduzima mu se pravo dobivena članstvom, kao i pravo korištenja CH loga. Organizacija mreže CH SDŽ
Splitsko-dalmatinska županija je nositelj licence u mreži kao regionalna organizacija (regional organisation), a JU RERA SD koordinator provedbe aktivnosti mreže (network coordinator/manager). Prijave za članstvo
Obrazac prijave izrađuje regionalni koordinator JU RERA SD, koja se nalazi na www.rera.hr i popunjena šalje na e-mail: [email protected] ili fax:021/599-990, ili dostavlja poštom na adresu: Domovinskog rata 2, 21000 Split (s naznakom „Culinary heritage SDŽ“)
Prijavitelj u predmetnom obrascu treba navesti vrstu sektora/područja za koju se prijavljuje:
- Uzgajivači (poljoprivreda, ribarstvu i sl.)
- Prerađivači hrane
- Restorani i slično (zalogajnice, bistroi, konobe, slastičarnice i sl.)
- Mali proizvođači i prodavaonice tradicijskih i domaćih proizvoda (OPG i sl.)
- i slično. Nakon prijave, regionalni koordinator (JU RERA SD) sukladno pravilima, potvrđuje i/ili odbija predmetnu prijavu, te o istom izvještava prijavitelja. U slučaju potvrde članstva od strane regionalnog koordinatora, prijavitelj službeno postaje član regionalne mreže „Culinary heritige Europe“ i „CH SDŽ“ sa svim pripadajućim uvjetima i pravima. Prilog
Obrazac prijave CH SDŽ
What is Regional Food? In our short version it means that the food should be of local origin or that the major manufacturing value should come from the region. The products should also contribute to a positive image for the region. Flavorous food originated from the soil and terroir of a specific place are something truly unique - thats why each region has so much to contribute with when it comes to good food and beverages! What is a Culinary Tradition? All over Europe we have so many common things but also a lot of differences when it comes to language, culture and habits. The food and beverages reflects this diversity very well. Each region therefore has so much to offer when it comes to culinary contributions to consumers and tourists. As of today the traditional cooking is a very strong and important issue when it comes to preserve cultural heritage as well as to promote regional advantages on a rapidly emerging travel market. Selected Producers & Eating Houses
Selected Producers & Eating Houses that highlight their regional connections can therefore be a part of Regional Culinary Heritage Europe. If the businesses comply to set criteria they get approval by their region to use the trademark of Regional Culinary Heritage. Regional Participation
Regional Culinary Heritage Europe consists of regions that understands the importance of regional food for consumers and tourists. In each of these regions activities are carried out in order to promote and enhance regional food and the regional identity thru their products and culinary traditions. This is a big strength when it comes to develop small scale businesses since a regional network between businesses are built up by this cooperation. European Network
The concept of Regional Culinary Heritage is based on a common logo, agreed criteria, activities and joint marketing. This is done at local, regional, national and at a international level. The European Coordinator is responsible for maintaining this framework and coordinating joint activities between participating regions. The Trademark
The trademark in itself has been a clearly visible symbol outside the entrances of restaurants and by the producers cash register. No matter where you see it - the chef hat, the fork and the knife symbolizes genuin regional touch in one or the other way! This is how the logo looks like in our participating countries where the flag is changed out with the regional name for finding the diversity - this is where consumer and tourists can find the truly unique flavors of the region.
