29/08/2026
Nagyon szépen köszönöm, hogy ma is ilyen sokan sétáltatok velem a Múltszeletek - séta elfeledett egri történetek és képzeletbeli sütiszeletek között válogatva programon!
📸Köszönöm az első adag képet, -Szöllősi Kati! Továbbá köszönettel tartozom László-nak és Lobonak az összegyűjtött képekért. Továbbá -Bagi Emesénak az időszelet ötletéért.
Fotók forrása: Egri történetek a múltból és a jelenből FB-oldal
Hamarosan jönnek még képek a sétáról, most elöljáróban inkább egy kicsit elevenítsük fel a képekkel a múltszeleteket, és ígértem, hogy megosztom a kevésbé ismert sütik receptjét! (Pogácsát úgyis tudtok sütni!)
Receptek, ahogy ti is meg tudjátok csinálni:
MOLNÁRKALÁCS
Hozzávalók: 60 dkg liszt, 20 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 1 tojás, 12,5 dkg margarin, 1 púpos evőkanál tejföl, tej.
A lisztet tálba szórjuk. Hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot, margarint. Ezeket összemorzsoljuk. Belekeverjük a tojást, a tejfölt, és annyi tejet adunk hozzá, hogy a nokedli tésztánál sűrűbb anyagot kapjunk.
A sütőformát nagyon előmelegítjük. Első sütés előtt megkenjük étolajjal, majd egy evőkanálnyi tésztát sütünk ki benne, mindkét oldalán, szép barna színűre.
JEZSUITA SZELET
Hozzávalók a krémhez: 3 tojássárgája, 70 g cukor, 40 ml víz.
Az összeállításhoz: 1 csomag téglalap alakú leveles tészta, 1 tojásfehérje, 150 g porcukor, őrölt fahéj (ízlés szerint), citromlé.
Elkészítés:
1. Egy lábasban keverje össze a cukrot a vízzel, és melegítse addig, amíg gyöngyöző szirupot nem kap. Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni.
2. Folyamatos kevergetés mellett adja hozzá a tojássárgájákat. Tegye vissza a tűzre, és sűrítse be, de ne hagyja felforrni. Hagyja teljesen kihűlni.
3. Nyújtsa ki a leveles tésztát, és kenje rá a tojáskrémet a tészta egyik felére. Szórja meg fahéjjal, majd hajtsa rá a tészta másik felét.
4. Verje fel a tojásfehérjét a porcukorral és néhány csepp citromlével, amíg sűrű, fényes mázat (glazúrt) nem kap. Kenje be a tészta tetejét ezzel a mázzal.
5. Vágja fel a tésztát háromszögekre, és süsse 180°C-ra előmelegített sütőben, amíg aranybarna nem lesz, és a cukormáz ropogóssá nem válik.
BAKLAVA (egyszerű)
Hozzávalók
Tészta: 2 csomag rétestészta (kb. 16-20 lap összesen)
Töltelék: 300 g darált dió (vagy pisztácia), 1 teáskanál őrölt fahéj
Kenéshez: 200 g olvasztott vaj
Szirup: 250 g cukor, 250 ml víz, fél citrom leve, 2 evőkanál méz
Elkészítés lépésről lépésre
1. A szirup elkészítése (Ezzel kezdjük!)
1. Öntsd a vizet, a cukrot és a citromlevet egy lábasba.
2. Forrald fel, majd alacsony lángon főzd 10 percig, amíg kissé besűrűsödik.
3. Keverd hozzá a mézet, vedd le a tűzről, és hagyd teljesen kihűlni. (A szirupnak hidegnek kell lennie, amikor a forró tésztára öntjük!)
2. A töltelék és a tészta előkészítése
1. Keverd össze a darált diót a fahéjjal.
2. Olvaszd meg a vajat.
3. Vágd a rétestészta-lapokat akkora méretűre, mint a tepsid (kb. 20x30 cm-es tepsi az ideális).
3. Rétegezés
1. Kend ki a tepsit olvasztott vajjal.
2. Helyezz le egy tésztalapot, és alaposan kend le vajjal. Ismételd meg ezt még 7-8 lapig (minden lapot külön vajazz meg!).
3. Szórd rá a diós töltelék felét.
4. Tegyél rá újabb 4 lap tésztát (mindegyiket vajazva), majd szórd rá a dió másik felét.
5. Fedd le a maradék 7-8 tésztalappal, szintén minden lapot megvajazva. A legfelső lap tetejére is bőségesen jusson vaj.
4. Sütés és szirupozás
1. Fontos: Egy éles késsel még sütés előtt vágd fel a tésztát rombusz vagy kocka alakú szeletekre.
2. Süsd 160°C-ra előmelegített sütőben kb. 40-45 percig, amíg a teteje szép aranybarna és ropogós lesz.
3. Miután kivetted a sütőből, a forró baklavára azonnal öntsd rá a hideg szirupot.
4. Hagyd állni legalább 3-4 órát (vagy egy éjszakát) tálalás előtt, hogy a tészta teljesen magába szívja a szirupot.
PÜSPÖKKENYÉR
Hozzávalók
3 db tojás
120 g cukor
1 db citrom
140 g finomliszt
1 csomag sütőpor
100 g dió (vegyes magok)
100 g aszalt gyümölcsök
100 g étcsokoládé
50 g porcukor
50 ml cointreau
1 csipet só
2 ek napraforgó olaj
Elkészítés
1. A nagyobb méretű aszalt gyümölcsöket felaprítjuk. A Cointreau-t felforraljuk, majd az aszalványokra öntjük, és hagyjuk, hogy megszívják magukat.
2. Az olajos magokat száraz serpenyőben aromásra pirítjuk 3-5 perc alatt, majd durvára vágjuk és félretesszük.
3. A cukrot és a citrom reszelt héját egy tálba tesszük és alaposan összemorzsoljuk, míg a keverék aromás nem lesz. Ekkor hozzáadjuk a tojások sárgáját és 2-3 evőkanál citromlevet, majd az egészet világosra keverjük.
4. A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük.
5. A lisztet és sütőport a tojássárgájás alaphoz keverjük, majd fellazítjuk a tojáshab harmadával. Óvatosan hozzáforgatjuk a maradékot is, míg egy sűrű masszát nem kapunk. Beleforgatjuk a pirított magvakat, lecsöpögtetett aszalt gyümölcsöket és a csokoládét is.
6. Előmelegítjük a sütőnket 180 fokra és kiolajozunk egy őzgerincformát. Beleöntjük a gazdagon díszített masszát, majd 30-35 perc alatt készre sütjük.
7. Ha kész, kivesszük a süteményt, majd hagyjuk 15 percet a formában pihenni. Ekkor rácsra borítjuk és teljesen kihűtjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.
EGYSZERŰ SZULTÁNKENYÉR VAGY LOKUM
Hozzávalók
50 dkg kristálycukor
3,5 dl víz (2,5 dl a sziruphoz, 1 dl a keményítőhöz)
1 ek citromlé (vagy fél teáskanál borkősav)
7–8 dkg étkezési keményítő (kukoricakeményítő)
1,5 tk rózsavíz
Opcionálisan: 1-2 csepp piros ételfesték és aprított mandula vagy pisztácia
A forgatáshoz: porcukor és keményítő fele-fele arányban keverve
Elkészítés
1. A szirup főzése: Keverd össze a 2,5 dl vizet a cukorral és a citromlével. Forrald fel, majd alacsony lángon főzd addig, amíg sűrű szirupot nem kapsz (ha van cukorhőmérőd, 115 °C-os).
2. A keményítő pépesítése: Keverd csomómentesre a keményítőt 1 dl hideg vízzel. Lassan add hozzá a meleg cukorszirupot, folyamatosan keverve.
3. A sűrítés: Kis lángon, folyamatos keverés mellett főzd a masszát körülbelül 30–40 percig, amíg teljesen besűrűsödik, áttetszővé válik és sűrű, ragacsos zselé nem lesz belőle.
4. Ízesítés: Keverd bele a rózsavizet, az ételfestéket és a választott magvakat.
5. Formázás és pihentetés: Öntsd a masszát egy sütőpapírral bélelt, olajozott kis tepsibe. Hagyd szobahőmérsékleten hűlni és pihenni legalább 4–6 órát (vagy egy egész éjszakát).
6. Darabolás: Borítsd ki a megszilárdult zselét a keményítős-porcukros keverékre, vágd fel kis kockákra, majd forgasd meg minden oldalukat a porcukros keverékben
