04/05/2026
Selama ini, singkong sering dianggap sebagai bahan pangan biasa. Paling mentok direbus, digoreng, dibuat getuk, tape, keripik, atau jadi camilan sore yang nasibnya tergantung ada kopi atau tidak. Padahal, singkong sebenarnya punya peluang yang jauh lebih besar. Masalahnya, bahan lokal seperti ini sering baru dianggap menarik kalau sudah dikemas rapi, diberi merek, lalu dijual dengan cerita yang lebih meyakinkan. Kalau masih bentuk umbi di kebun, ya dianggap biasa saja.
Dari Desa Punggelan, Kecamatan Punggelan, Kabupaten Banjarnegara, muncul contoh menarik tentang bagaimana singkong bisa diolah menjadi produk yang lebih bernilai. Johan Irawan mengembangkan gula singkong cair berbahan dasar tapioka dari singkong. Produk ini mulai mendapat perhatian karena tidak hanya dijual sebagai olahan rumahan, tetapi sudah masuk ke pasar yang lebih luas sebagai alternatif pemanis untuk kebutuhan makanan dan minuman. Pemkab Banjarnegara menyebut produk ini mulai diminati pasar nasional dan diproduksi untuk memenuhi pesanan dari berbagai daerah.
Yang membuat cerita ini menarik bukan hanya karena bahan dasarnya singkong, tetapi karena skalanya sudah cukup serius. Dalam laporan terbaru, produksi gula singkong cair dari Punggelan disebut mencapai sekitar 3 sampai 4 ton per bulan. Pasarnya juga tidak hanya di sekitar Banjarnegara atau Jawa Tengah, tetapi sudah menjangkau Kalimantan Timur, Riau, Lampung, Jawa Timur, Yogyakarta, dan beberapa wilayah di Pulau Jawa. Salah satu pasar terbesarnya berada di Tenggarong, Kalimantan Timur, karena produk ini digunakan sebagai bahan baku pembuatan sirup.
Di sinilah singkong mulai terlihat punya wajah baru. Bukan lagi sekadar bahan murah yang dijual setelah panen, tetapi bisa menjadi bagian dari rantai industri makanan dan minuman. Ini penting, karena selama ini banyak komoditas desa berhenti terlalu cepat di bentuk mentah. Petani menanam, panen, lalu menjual secepat mungkin. Setelah itu, pihak lain yang mengolah, mengemas, memberi merek, dan menikmati nilai tambah yang jauh lebih besar. Ya begitulah nasib banyak bahan lokal. Yang capek menanam sering dapat bagian paling tipis, sementara yang jago mengolah dan menjual bisa mengambil nilai lebih besar.
Gula singkong cair ini dibuat dari tapioka, yaitu pati yang berasal dari singkong. Secara sederhana, pati tersebut diproses agar berubah menjadi gula cair. Dalam penjelasan Pemkab Banjarnegara, pengolahannya melalui tahapan pemecahan pati sehingga menghasilkan pemanis cair dengan kandungan fruktosa. Fruktosa inilah yang membuat tingkat kemanisannya lebih tinggi. Produk ini diklaim punya rasa manis hingga dua kali lipat dibanding gula biasa, tetapi tetap tidak banyak mengubah rasa asli makanan atau minuman yang dicampur.
Bagi pelaku usaha kuliner, hal seperti ini cukup penting. Dalam pembuatan sirup, kue, minuman, yoghurt, atau makanan olahan lain, pemanis bukan hanya soal rasa manis. Pemanis juga harus mudah dicampur, stabil, dan tidak merusak rasa utama produk. Kalau pemanisnya terlalu dominan, makanan bisa kehilangan karakter. Niatnya bikin minuman rasa buah, tapi yang terasa malah gula semua. Ini sering terjadi, dan biasanya tetap dijual dengan percaya diri. Namanya juga usaha, kadang rasa asli minggir dulu yang penting manisnya berisik.
Namun, klaim soal lebih sehat tetap perlu dibaca dengan hati-hati. Gula singkong cair memang disebut punya kalori lebih rendah dalam takaran tertentu dan tingkat kemanisan lebih tinggi sehingga penggunaannya bisa lebih hemat. Tetapi tetap saja, ini adalah pemanis. Artinya, bukan berarti bisa dikonsumsi seenaknya. Kementerian Kesehatan RI menganjurkan batas konsumsi gula sekitar 50 gram atau setara 4 sendok makan per hari. Konsumsi gula berlebihan dapat meningkatkan risiko obesitas, diabetes tipe 2, masalah jantung, dan gangguan kesehatan lain.
Jadi, narasi yang paling aman bukanlah menganggap gula singkong cair sebagai pemanis ajaib yang membuat semua makanan manis mendadak bebas rasa bersalah. Itu terlalu berlebihan. Lebih tepat kalau produk ini disebut sebagai alternatif pemanis dari bahan lokal yang punya keunggulan pada rasa manis yang kuat, bahan baku singkong, dan peluang penggunaan yang lebih hemat. Tetap menarik, tetap punya nilai bisnis, tapi tidak perlu dibungkus dengan klaim yang terlalu manis sampai bikin curiga.
Kalau dilihat dari sisi ekonomi, nilai utama produk ini ada pada pengolahan. Dinas Koperasi dan UKM Jawa Tengah pernah mencatat bahwa Johan mengembangkan gula cair berbahan tepung singkong atau pati. Dalam arsip tersebut, produk ini juga disebut sudah digunakan oleh konsumen untuk kebutuhan industri makanan, kue, dan yoghurt. Artinya, sejak beberapa tahun lalu, arahnya memang bukan hanya menjual produk kecil-kecilan, tetapi masuk ke kebutuhan pelaku usaha makanan.
Cerita ini juga menunjukkan bahwa inovasi desa tidak harus selalu terlihat megah. Tidak harus dimulai dari gedung besar, alat super mahal, atau presentasi bisnis yang penuh istilah asing. Kadang inovasi dimulai dari pertanyaan sederhana, bahan yang melimpah di sekitar bisa diolah jadi apa supaya nilainya naik? Pertanyaan seperti ini kelihatannya sepele, tapi dampaknya bisa besar. Karena kalau bahan lokal hanya dijual mentah, harganya mudah ditekan. Begitu diolah menjadi produk siap pakai, posisinya berubah.
Singkong sendiri memang bukan bahan yang kecil potensinya. Laporan Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Kementerian Pertanian menyebut ubi kayu atau singkong dapat diolah menjadi berbagai produk, termasuk gula cair high fructose, pakan ternak, dan bioetanol. Ini menunjukkan bahwa singkong bukan sekadar bahan pangan tradisional, tetapi juga bisa menjadi bahan baku industri.
Dengan kata lain, apa yang dilakukan di Punggelan sebenarnya masuk dalam arah besar pemanfaatan komoditas lokal. Bedanya, ini bukan hanya dibahas di dokumen atau seminar, tetapi sudah dipraktikkan menjadi produk yang dikirim ke berbagai daerah. Kadang yang dibutuhkan memang bukan sekadar wacana tentang potensi desa, karena kata potensi sudah terlalu sering dipakai sampai terasa seperti janji yang belum tentu jadi. Yang lebih penting adalah contoh nyata bahwa bahan lokal bisa diolah, dipasarkan, dan dibeli orang.
Tentu, tantangannya juga tidak kecil. Ketika produk sudah dikirim lintas daerah dan dipakai sebagai bahan baku usaha lain, kualitas harus stabil. Rasa, kekentalan, kebersihan, kemasan, dan pasokan tidak bisa berubah-ubah ses**a hati. Pelaku industri biasanya mencari bahan yang konsisten. Hari ini manisnya seperti ini, bulan depan harus tetap seperti ini. Kalau berubah-ubah, pembeli bisa pindah ke pemasok lain. Dalam bisnis, rasa s**a saja tidak cukup. Yang dibutuhkan adalah kepercayaan.
Selain kualitas, urusan izin dan standar produksi juga penting. Pemprov Jawa Tengah pernah mencatat bahwa usaha gula singkong milik Johan sudah mengantongi SPP-PIRT dan mendapat pendampingan dari dinas terkait. Ini menjadi bagian penting dalam perjalanan produk pangan, karena makanan dan minuman tidak cukup hanya enak. Produk juga perlu aman, legal, dan memenuhi aturan yang berlaku.
Dari sini, ada pelajaran yang cukup jelas untuk banyak pelaku UMKM. Produk lokal tidak selalu kalah karena rasanya buruk atau bahannya jelek. Sering kali kalah karena tidak diolah dengan serius, tidak punya standar, tidak punya cerita yang kuat, dan tidak punya jalur pasar. Padahal, pasar makanan dan minuman terus bergerak. Selama orang masih makan, minum, bikin kue, jualan minuman, dan produksi sirup, bahan seperti pemanis akan tetap dibutuhkan.
Gula singkong cair dari Banjarnegara menjadi contoh bahwa bahan sederhana bisa punya nilai lebih tinggi ketika masuk ke proses pengolahan yang tepat. Ini bukan sekadar kisah singkong yang berubah jadi gula cair. Ini juga gambaran tentang bagaimana desa bisa ikut masuk ke pasar yang lebih besar, bukan hanya sebagai penghasil bahan mentah, tetapi sebagai tempat lahirnya produk siap pakai.
Yang perlu dijaga adalah jangan sampai cerita seperti ini berhenti di rasa bangga sesaat. Produk yang mulai dikenal harus terus dijaga mutunya. Pasar yang sudah terbuka harus dirawat. Petani singkong juga sebaiknya ikut merasakan manfaat kalau kebutuhan bahan baku semakin meningkat. Karena inovasi yang baik bukan hanya membuat produk laku, tetapi juga membuat rantai ekonominya lebih sehat.
Pada akhirnya, gula singkong cair dari Punggelan memberi pesan sederhana. Kadang bahan yang selama ini dianggap biasa sebenarnya hanya belum diberi kesempatan untuk naik nilai. Singkong tidak tiba-tiba menjadi menarik karena berubah nama, tetapi karena diolah dengan cara yang lebih serius. Dari desa, produk ini bisa bergerak ke pasar nasional. Dari bahan lokal, bisa lahir peluang industri. Dan dari hal yang kelihatannya sederhana, bisa muncul pelajaran penting, bahwa nilai sebuah komoditas sering bukan hanya ditentukan oleh apa yang ditanam, tetapi oleh seberapa pintar manusia mengolahnya.
Manisnya gula singkong cair ini bukan cuma soal rasa. Manisnya ada pada keberanian mengubah bahan lokal menjadi produk yang lebih berguna. Tapi tetap, semanis apapun produknya, konsumsinya harus wajar. Karena dalam urusan gula, yang berlebihan biasanya ujungnya bukan bahagia, tapi jadwal periksa kesehatan.
---
Disclaimer:
Tulisan ini merupakan ulasan sederhana terkait fenomena bisnis atau industri untuk digunakan masyarakat umum sebagai bahan pelajaran atau renungan. Walaupun menggunakan berbagai referensi yang dapat dipercaya, tulisan ini bukan naskah akademik maupun karya jurnalistik.
