03/03/2026
אחד הדברים המופלאים והמספקים שקורים בקורס ליקוט (זו לא פרסומת) הוא החיבור בין אנשים שאוהבים לשחק עם אוכל, עם כל הטעמים החדשים והעוצמתיים שהם מגלים בטבע. כור ההיתוך והיצירה שמתרחשים שם הם אינסופיים ומקור נהדר למנות משובחות, שכמו שאני תמיד אומר, יגרמו באחריות ליללות אושר מכל הסובבים.
במקרה הזה מדובר במתכון פשוט של פרחי חרדל מוחמצים בעדינות, של השפית אריאל שרביט, שגדולתו היא הפשטות וטעמו כאילו יצא מגן עדן.
אז נתחיל בזיהוי פרחי החרדל, או ליתר דיוק משפחת המצליבים. מי שעדיין לא יודע, כולם אכילים בתנאי שזיהיתם בוודאות את המשפחה. שימו לב שמדובר בתפרחת, כלומר אשכול של פרחים, שכל אחד מהם בעל ארבעה עלי כותרת נגדיים, זה מול זה, שמישהו, אותו בוטניקאי קדום, חשב שהם נראים כמו צלב.
נקטוף אשכול אחד כזה ונמולל אותו בחוזקה עד שיצא ממנו נוזל שנוכל להריח. אם הריח מזכיר מצליב, כרוב, כרובית, צנון, צנונית, קייל, ברוקולי וכדומה, אז "הר הבית" בידינו. ואם הבנתם וביצעתם את הזיהוי כמו שצריך, ברכותיי, הוכתרתם כרגע כלקטי על. כך תוכלו לזהות את כל המשפחה, שלה מעל מאה מינים בבר.
כדי לזהות בוודאות את המין יהיה קל יותר כשהצמח נושא פרי, אז בינתיים זכרו שלחרדל יש את הפרחים הצהובים הגדולים ביותר מבין המצליבים הצהובים. וגם אם תטעו, מה כבר יכול להיות, הרי כולם אכילים.
כעת, אחרי שזיהינו, נלקט צרור קטן של תפרחות בהתאם לגודל הצנצנת שנרצה להכין. הקפידו על ליקוט במסורה מכל צמח ורק במקומות שבהם יש שפע גדול. בעונה הזו כלל לא קשה למצוא להקות גדולות שלהם בשטחי הבר.
בבית נשרה את התפרחות בקערת מים עם כמה כפות מלח כדי להוציא את כל החרקים, ויש לא מעט בין העלעלים, ואז נשטוף היטב במסננת תחת מים זורמים.
ועכשיו להכנת נוזל הכבישה. בקערה נשים כפית מלח, אני השתמשתי במלח אטלנטי, כפית סוכר, אני בחרתי ב" דבשינגטוניה" ומי שסקרן לגבי הדבש הזה ואופן הפקתו, מוזמן לחפש באתר שלי או בספר "ליקוט זה בטבע שלי". מחצית מהנוזל מים והמחצית השנייה חומץ. במתכון של אריאל היא השתמשה בחומץ אורז ואני ממליץ עליו משום שטעמו ניטרלי יחסית.
וזה הכול. דוחסים את הפרחים לצנצנת, מוספים כמה פרוסות שום, מוזגים מעל את הנוזל עד לכיסוי מלא, משקשקים ומניחים בצד. בתוך יומיים שלושה זה מוכן. אפשר להוסיף כתוספת מרעננת כמעט לכל מנה, זאת תהיה מנה צבעונית ומיוחדת על שולחן הסדר או פשוט לאכול בכפית. יהיו יללות עונג, באחריות.
