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GeoGastronómica es un espacio dedicado a explorar y conocer las diversas culturas del mundo a través de su gastronomía.

14/05/2026

Una buena hamburguesa no se explica por la altura de la torre, la cantidad de queso derramado o el nombre gamberro en la carta. La hamburguesa perfecta es una ecuación. Y, como toda ecuación que se precie, admite variables, errores, trampas y soluciones brillantes.

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08/05/2026

Toño Palacio, el “productero” que viaja con cuchillos

Hay gente que viaja con una muda limpia, un cargador de móvil y esa fe absurda en que todo saldrá bien. Toño Palacio viaja con cuchillos. No les pone nombre, dice. Pero casi. Los cuida, los afila, los vigila. Y, por lo que cuenta, prestarlos no parece una buena idea salvo que uno quiera ver cómo un hombre tranquilo empieza a mirar con la misma expresión con la que se mira una catástrofe anunciada.

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01/05/2026

La UNESCO inscribió en 2016 la Cultura de elaboración y reparto de panes planos: lavash, katyrma, jupka y yufka en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La candidatura reunió a Azerbaiyán, Irán, Kazajistán, Kirguistán y Turquía. El reconocimiento no protege una receta fija, ni una marca nacional. Protege un conjunto de gestos: amasar, estirar, cocer, repartir, enseñar, invitar y recordar.

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28/04/2026

La cocina pesa poco en una frontera y muchísimo en la vida de quien la cruza. Se va en una forma de sofreír la cebolla, en el gesto de probar un caldo con la punta de la cuchara, en la costumbre de apartar una taza de arroz para el que pueda llegar tarde. A finales de 2024 había 123,2 millones de personas desplazadas por la fuerza en el mundo, una cifra que sirve para medir la magnitud del desarraigo y también la escala de esta pregunta: qué pasa con una cocina cuando pierde el territorio que la sostenía.

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20/04/2026

¿Cuál es tu plato italiano preferido?

En la primera entrega recorríamos el país a través de grandes ciudades y de platos que parecían pegados a su nombre. Esta segunda parte pedía otro movimiento. Italia se resiste a los mapas demasiado rígidos. Hay recetas que pertenecen a una ciudad con una claridad apabullante. Otras nacen en una provincia, en un valle, en una franja de costa o en una comarca. Por eso esta vez ampliamos el foco.
Esta segunda entrega nace de los comentarios que recibimos en la anterior. Gracias a todos los que participasteis.

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14/04/2026

Antes de hablar de langosta conviene mirar el mapa y, después, la costa. Nueva Escocia, en el este de Canadá, vive orientada al mar. Su geografía lo explica casi todo: una península unida al continente por un istmo estrecho y un litoral recortado que se abre a puertos de trabajo, ensenadas, faros y carreteras donde el Atlántico aparece a cada rato. La langosta que sostiene buena parte de su imaginario culinario se pesca en las aguas frías del Atlántico noroccidental, en torno a la plataforma de Nueva Escocia y la bahía de Fundy, con continuidad ecológica hacia el golfo de Maine. Ese fondo marino y esa costa explican por qué aquí el marisco forma parte del paisaje, del oficio y de la vida diaria.

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12/04/2026

Hay costumbres que parecen pequeñas hasta que se observan de cerca. El tereré es una de ellas. A simple vista puede parecer solo una bebida fría hecha con yerba mate, agua y hielo. En Paraguay, sin embargo, designa una práctica cultural mucho más amplia, hasta el punto de que la UNESCO inscribió en 2020 las Prácticas y saberes tradicionales del tereré en la cultura del pohã ñana, bebida ancestral guaraní en Paraguay en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La organización entendió que no estaba ante un refresco doméstico sin más, sino ante un entramado de saberes botánicos, transmisión oral y códigos sociales muy vivos.

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06/04/2026

¿Cuál es tu plato italiano preferido?

Hablar de gastronomía italiana como si fuera un bloque uniforme es una de las formas más rápidas de no entender Italia. El país se deja recorrer desde sus plazas, sus iglesias, sus mercados y sus estaciones, pero también desde una evidencia mucho más placentera: cada ciudad conserva platos que reflejan una parte de su carácter. Cambia la grasa con la que se cocina, cambia el cereal dominante, cambia la manera de trabajar la pasta, cambia el protagonismo de la carne o del pescado y cambia, sobre todo, la relación entre cocina y paisaje.

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03/04/2026

La guerra no entra en la cocina el día que falta el pan. Entra bastante antes, cuando el campo deja de obedecer al calendario. Entra cuando el agricultor deja de llegar a la parcela, cuando el canal de riego ya no lleva agua con normalidad, cuando el tractor se queda sin gasoil, cuando el pastor cambia de ruta porque el terreno dejó de ser camino y empezó a parecer una amenaza. Esas mismas guerras acabarán entrando por la despensa semanas después, cuando alguien abre una alacena y descubre que falta harina, aceite, leche o un s**o de lentejas. La cocina suele recibir la noticia tarde. Antes, mucho antes, la recibió el campo.

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