12/10/2026
Gallipoli, festa patronale: fra le bancarelle spuntano i mastelli di legno pieni di scapece.
La ricetta è sempre la stessa. Il pesce si frigge nell'olio e poi si mette a marinare a strati alterni con mollica di pane imbevuta di aceto e zafferano, dentro i mastelli.
Il nome e la tecnica vengono da lontano: dietro c'è l'escabeche, un procedimento nato in Persia e passato per le cucine del Portogallo e della Spagna prima di arrivare sulle nostre coste.
Chi la compra ancora alla festa, direttamente dal mastello?
fonte= Wikipedia (Scapece)
