La Matrice

17/02/2026

LA MATRICE
Matrice è il luogo in cui le cose naacono.
Qui il tempo lavora.

14/05/2025

Noi alla qualitá ci teniamo.

08/04/2025

Filetto di maiale cbt nappato con b***o alla salsa di soia e miele, prugne cotte con la loro riduzione e purea di rapa bianca e patate 👨🏼‍🍳

04/04/2025

Prima Portata
AGNOLOTTI DEL PLIN
• Ripieno stracotto di manzo
• Fondo (Umami)

Per il fondo Umami utilizzo gli scarti e le bucce delle verdure, in particolare ( carote,cipolle,porri,finocchi,patate,sedano rapa, r**e, cavolo verza)
- Forno 180° per 50/60 min.
- Passato il tempo in forno, trasferisco gli scarti in una pentola dai bordi alti, copro a filo con ghiaccio e faccio sobbollire per 6 ore
- Filtro il tutto con una garza alimentare, trasferisco il liquido ricavato in una casseruola e riduco ad ottenere quasi una glassa😋
- Lo so é un lavoro che richiede molto tempo...💪
Credetemi il gusto é pazzesco👌👌👌

02/04/2025

L' antipasto:
•Uovo 62°
•Sedano rapa
•Guanciale croccante
•Polvere di cavolo nero
•Umami

31/03/2025

La nostra amuse-bouche: tartare di fassona piemontese, crema di pecorino, nocciole tostate, crescione e pepe del sichuan 🍴

26/03/2025