05/09/2026
Spaghetti al Pesto Genovese con Pinoli
Un classico della cucina ligure, semplice e profumatissimo, che esalta il sapore fresco del basilico con la cremosità del formaggio e la croccantezza dei pinoli.
Ingredienti:
* Per il Pesto Genovese (dose per 2-3 persone):
* 50 g di foglie di basilico fresco (solo le foglie, ben lavate e asciugate)
* 30 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
* 20 g di Pecorino Sardo (o Fiore Sardo) grattugiato
* 10 g di pinoli (più una manciata per guarnire)
* 1 spicchio d'aglio piccolo (senza anima, se preferite un sapore più delicato)
* 80-100 ml di olio extra vergine d'oliva di buona qualità
* Un pizzico di sale grosso
* Per la Pasta:
* 200-250 g di spaghetti (o altra pasta lunga come linguine, trenette)
* Acqua per la cottura della pasta
* Sale grosso per l'acqua della pasta
Procedimento:
* Prepara il Pesto (metodo tradizionale al mortaio o con frullatore/mixer):
* Con mortaio: Inizia pestando l'aglio con i pinoli e qualche grano di sale grosso finché non ottieni una crema. Aggiungi le foglie di basilico (poche alla volta) e continua a pestare con movimenti circolari, schiacciando le foglie contro le pareti del mortaio. Quando il basilico inizia a rilasciare il suo profumo e si riduce in crema, aggiungi i formaggi grattugiati e mescola bene. Infine, incorpora l'olio a filo, mescolando delicatamente fino ad ottenere una salsa omogenea e vellutata.
* Con frullatore/mixer: Inserisci nel bicchiere del frullatore l'aglio, i pinoli, il sale grosso, le foglie di basilico e circa metà dell'olio extra vergine d'oliva. Aziona il frullatore a intermittenza per pochi secondi alla volta, per evitare di scaldare il basilico (che altrimenti si ossiderebbe e perderebbe il suo colore brillante). Quando le foglie sono tritate, aggiungi i formaggi grattugiati e il restante olio a filo, frullando sempre a intermittenza fino ad ottenere una consistenza cremosa ma non eccessivamente liscia.
* Cuoci la pasta:
* Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente.
* Quando l'acqua bolle, aggiungi gli spaghetti e cuocili secondo le istruzioni riportate sulla confezione, o fino a quando non saranno al dente.
* Condisci e servi:
* Prima di scolare la pasta, preleva un mestolino di acqua di cottura e mettilo da parte.
* Scola la pasta e trasferiscila immediatamente in una ciotola capiente (o direttamente nella pentola, dopo averla svuotata).
* Aggiungi il pesto alla pasta e mescola bene per condirla uniformemente. Se il pesto dovesse risultare troppo denso, aggiungi un po' dell'acqua di cottura messa da parte, mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata.
* Impiatta gli spaghetti al pesto.
* Guarnisci ogni piatto con una spolverata extra di Parmigiano grattugiato (se desideri), una manciata di pinoli tostati (se ti piacciono croccanti, tostali brevemente in una padella senza olio) e qualche fogliolina fresca di basilico.
Consigli:
* Per un pesto ancora più profumato, usa basilico fresco appena raccolto e lavalo delicatamente senza strofinarlo.
* Per evitare che il pesto si ossidi e diventi scuro, lavoralo velocemente e, se usi il frullatore, a impulsi. Puoi aggiungere un cubetto di ghiaccio al frullatore per mantenere bassa la temperatura.
* Se non consumi tutto il pesto subito, puoi conservarlo in un vasetto di vetro in frigorifero, coperto da un filo d'olio extra vergine d'oliva, per 2-3 giorni. Si può anche congelare.
* Per un tocco in più, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di patate lesse a pezzetti o fagiolini lessi alla pasta, come nella tradizione genovese.
