Ferdy Wild

10/06/2025

Nonno Ferdy e Louis!

01/06/2025

Posizione aperte per personale di sala:
Candidature tramite E-mail. [email protected]

Inserimento immediato con possibilità di vitto e alloggio, sia Commis sia Chef de Rang.

Stay Wild

30/05/2025

Appunti di cucina alpina - Mese di Maggio

A primavera la cucina cambia pelle. Ecco i concetti chiave del nostro lavoro in questo momento:

- Primavera come rinascita
Le erbe spontanee tornano a farsi spazio dopo l’inverno. Guidano la nostra cucina perché sono libere, imprevedibili e piene di storie.

- Un’erba per volta
Non più miscugli: ogni piatto è costruito attorno a una sola erba. Come il raviolo alla primula, o il consommé fatto con i suoi fiori.

- Gesti che spariscono
Far conoscere sapori dimenticati come primula, bardana, farfara e tarassaco. Alcuni piatti durano pochi giorni, altri li conserviamo per l’inverno come i boccioli di tarassaco

- Cucinare anche per il futuro
Primavera è anche conservazione: fermentiamo, mettiamo via, ci prepariamo a quando la terra riposerà.

- I nostri nuovi strumenti
Una trafila in bronzo e 120 galline. Con le loro uova nasce una pasta viva, gialla, che racconta questa stagione.

- Un piatto simbolo
Mezze maniche cotte in acqua di erbe, condite con olio all’aglio orsino, salsa di aglio nero fermentato, piselli alla brace e polline. Un piatto vegetale pieno di energia.

- Gli orti e le serre
Lavoriamo con coerenza: orti in alpeggio, serre già attive. Il menù cambia ogni giorno, un tocco alla volta.

- Tempo di vegetale
Stop alla macellazione con l’arrivo del caldo: la carta diventa quasi interamente vegetale, seguendo il ritmo della natura.

- In attesa dei funghi
A metà giugno tornano i porcini. Li fermentiamo e li trasformiamo in polvere e b***o per l’inverno.

- La filosofia di fondo
Non inventiamo. Ascoltiamo.
Ogni piatto nasce da una domanda: “Cosa c’è oggi?”

Abbiamo raccolto tutti questi concetti in un nuovo articolo di blog, lo trovate sul sito 🌱

24/05/2025

Addestramento caprette orobiche al pascolo!

23/05/2025

Emozionati di avere tra le mani questo bellissimo libro che racconta la storia di nonno Ferdy e Nina!

09/05/2025

800 km (avanti e indietro) dalle Orobie c’è una famiglia meravigliosa ⭐️⭐️ alla quale siamo legati oltre che dalla stessa passione ma soprattutto da

Alessio da quasi 4 anni (a fine anno) guida la nostra cucina e prima di approdare con noi, ha vissuto e lavorato con la famiglia Scarello per tanti anni che ringraziamo perché ci hanno dato la possibilità di cucinare un po’ di montagna all’interno del loro ristorante per una sera

È stato emozionante vivere questo ritorno a casa di Alessio ed essere accolti così da professionisti e persone incredibili, poter cucinare in un ristorante che da oltre 12 anni detiene due ⭐️⭐️ stelle e che rappresenta una delle ospitalità più importanti d’Italia, lasciarci il privilegio di raccontare ai loro ospiti una cena orobica

Ogni giorno cerchiamo di migliorare e poter condividere giornate così emozionanti è per noi fonte di apprendimento, sono orgoglioso della crescita della brigata e se penso da dove siamo partirti, è un sogno ad occhi aperti

Un ringraziamento ai padroni di casa, chef Emanuele Scarello e di sua sorella Michela, siete stati speciali

Nella via verso Udine, abbiamo improvvisato un pranzo ⭐️⭐️⭐️
Perché poter vivere e condividere queste esperienze con il team, seduti a tavola, arricchiscono la nostra voglia di far bene ed alimentano i sogni

Sarà anche dura ma alla fine è il mestiere più bello del mondo

09/05/2025

Poesia su paiolo.

08/05/2025

30/04/2025

Ci sono territori che, lontani dai riflettori, custodiscono storie rare e straordinariamente sincere.
Nel sud del Beaujolais, al confine con il Mâconnais, nasce Les Deux Flèches, un micro-domaine fondato nel 2015 da Nicolas e Jérémy. Due amici, due lavori, una passione: fare vino con rigore, autenticità e amore per la terra.

Le parcelle si trovano tra Fleurie, Moulin-à-Vent e Chénas, su suoli granitici e sabbiosi. Tutto viene coltivato in biologico certificato, con grande attenzione alla biodiversità, anche grazie alla presenza delle api e alla produzione di miele.

📌 Alcuni assaggi che ci hanno colpito:

Moulin-à-Vent “Les Greneriers” 2020 – profondo, floreale, speziato, con struttura e freschezza.
Chénas 2022 – vibrante, fruttato, pieno di energia. 1 stella Guide Hachette 2025.
Syrah “Je suis flèche” – un progetto laterale e giocoso, da uve del Rodano, fuori dagli schemi.
Mi ha colpito la serietà del progetto e la coerenza tra chi sono e ciò che fanno. Prima di trovare la loro cantina definitiva, hanno cambiato sede più volte. Oggi, quel luogo è la base di un lavoro che unisce conoscenza classica e spirito contemporaneo.

👉 Il lancio ufficiale sarà il 12 maggio, alla prima serata dei Lunedì del Vigneron 2025, con Nicolas e Jérémy ospiti da noi.
Una grande occasione per conoscere i vini direttamente dalla loro voce.

Siamo fieri di rappresentarli in Italia.
Benvenuti, Les Deux Flèches.