06/06/2023
Farina 🌾 … che tipo sei?
Le farine vengono classificate in base al loro grado di raffinazione: le sigle 00, 0, 1, 2, integrale (in questo ordine) indicano farine con un contenuto di crusca e nutrienti crescenti.
La farina 00 è quella più raffinata. È priva di germe e crusca (le parti del Chicco che contengono vitamine, sali minerali, proteine funzionali, grassi polinsaturi).
Cosa rimane? Amido e proteine di riserva (ovvero quelle proteine che unite ad acqua formano il glutine).
Come scegliere una farina?
👉 NON INDUSTRIALMENTE RAFFINATA. In questo modo avremo anche altri nutrienti oltre agli amidi. Come ad esempio la fibra che nutre in batteri buoni del
👉 BIOLOGICA. Se non è raffinata è bene che sia biologica. Consideriamo infatti che i pesticidi si depositano nel germe
👉 DI GRANI ANTICHI. Se scegliamo il grano, meglio preferire i grani antichi che sono antinfiammatori. Di contro, quelli moderni sono pro infiammatori. Esempi di grani antichi: Senatore Cappelli, Khorasan, Verna ecc
👉 MACINATA A PIETRA che permette di conservare i nutrienti.
Dove acquistare? L’ideale sarebbe cercare produttori biologici. In questo modo li aiutiamo a valorizzare i grani antichi. E by passiamo i costi della distruzione (si chiama filiera corta).
👉 http://www.ilcibodellasalute.com/farina-che-tipo-sei/
