15/07/2025
Le Fave (tecnicamente sarebbe una purea di fave secche, ma in Puglia sono semplicemente “Le Fave”)
Quando in Puglia si mangiano Le Fave, non si mangia solo la crema di fave ma ci si accostano una miriade di altre pietanze: le verdure selvatiche cotte, i frigitelli fritti, i pomodori conditi con olio e sale, la cipolla cruda ( si si la cipolla cruda per la gioia dell’alito di tutti i commensali) condita con olio sale e aceto, i lampascioni, il pane fritto ( che va bene anche quando avanzano e le ripassi in padella con olio e cipolla). Ci si mette di tutto insomma, ma il vero tocco del maestro ( o almeno il mio… poi gli altri non so) é l’uva. Ci sono due scuole di pensiero nel mangiare Le Fave: mangiare le pietanze di accompagnamento una alla volta insieme alle Fave, oppure mettere tutto insieme nel piatto; vi lascio immaginare la mia scuola di pensiero. La tradizione prevederebbe che dopo si mangi del pesce fritto, ma bisogna avere un apparato digerente particolarmente preparato.
