18/01/2010
L'oro d'Abruzzo
Lo Zafferano ha origini antichissime…
Lo zafferano si ricava dai pistilli di un fiore, il Crocus sativus: questa pianta con molta probabilità è originaria dell'Asia minore.
Nell'antichità era utilizzata come pianta medicinale, come testimoniano alcuni reperti archeologici in Egitto e nel mondo arabo, e come pianta colorante, cosmetica ed aromizzante.Gli arabi la introdussero in Spagna e nel 1400 un monaco domenicano, Domenico Santucci di Navelli, la introdusse in Italia, in Abruzzo propriamente. Oggi è proprio qui in Abruzzo, nell’altopiano di Navelli, che continua la coltivazione manuale di questo prezioso fiore. La raccolta, per il breve periodo della fioritura, avviene di mattina presto, prima che i fiori siano completamente schiusi. Occorrono circa duecentomila fiori per ottenere circa un chilo di zafferano, ma ne sono sufficienti pochi grammi per dare colore e sapore alle pietanze.
In commercio lo zafferano è disponibile macinato in bustine già dosate, oppure in filamenti ancora integri.
