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Auf Besuch, wo “der beste Speck der Welt” herkommt. Hofmanufaktur Kral im Sarntal
Wissen Sie, wie der Speck eigentlich entstanden ist?“
Der Speck ist aus der Not heraus entstanden. Das Räucherfleisch, Speck als Fett- und Kalorienquelle waren besonders für die armen Leute in den harten Wintermonaten sehr wichtig. Im Sommer hat man das Schwein gemästet, um es im Winter zu schlachten. Es ging also seit je her darum, frisches Fleisch haltbar zu machen, um es das ganze Jahr essen zu können – das Ganze kennen wir schon seit Tausenden von Jahren.
Die “Krals” haben was ihren Speck betrifft, eine ähnliche Einstellung wie Südtirols Winzer: “Man muss ihm einfach die Zeit geben, im Keller”, sagt Mario Kral, der zusammen mit siner Familie auf 1.530 Meter im hintersten Sarntal, Speck, wie vor 100 Jahren produziert.
Die Zeitung “Welt” berichtete vom “besten Speck der Welt” und beschrieb ihn so: “Der Hit ist das Fett des Bauches. Kernig beim ersten Bissen, dann schmelzend, buttrig, cremig. Es ist die Körpertemperatur, die das Fett im Mund fast flüssig werden lässt”.
