13/05/2019
In Monferrato la pasta fresca è una vera e propria eccellenza culinaria... Per questo motivo oggi ti presentiamo la ricetta degli Agnolotti del Plin!🤤
Innanzitutto, perchè questo nome? 🤔 La tipicità di questa pasta dalla forma rettangolare è la chiusura del ripieno che avviene tramite un "pizzicotto", che in dialetto piemontese si dice plin.
Ingredienti per 4 persone:
400 g noce di manzo - 100 g cipolla bianca - 20 g farina di grano tenero tipo 00 - 200 ml vino rosso - 70 g cervella di vitello - 50 g parmigiano reggiano - 8 g sale e pepe -20 ml olio extravergine di oliva
Per la pasta fresca:
150 g farina di grano tenero tipo 00 - 100 g tuorlo d’uovo
Per la finitura: 20 g fondo bruno - 20 g b***o
Preparazione:
1) Impastare la farina con i tuorli e far riposare il tutto in frigorifero per circa 30 minuti 🥚
2) Tagliare la carne a pezzetti e la cipolla a julienne. Poi passare la carne nella farina e con un setaccio rimuovere l’eccesso 🔪
3) Scaldare una pentola con un filo d’olio e rosolare la carne. Una volta che questa sarà ben rosolata, aggiungere la cipolla e sfumare con il vino rosso. Far evaporare l’alcol del vino e continuare la cottura con il brodo. Una volta cotta la carne, unire la cervella e spegnere il fuoco. La carne dovrà essere ben cotta e il liquido ristretto 🥩
4) Macinare finemente la carne, insaporire il tutto con il parmigiano reggiano e, se necessario, con sale e pepe 🧂
5) Stendere le strisce di pasta fresca, larghe circa 5 centimetri, molto sottili. Disporre delle piccole porzioni di ripieno, separandoli di circa 1,5 centimetri. Ripiegare e tagliare con una rondella rigata, infine procedere con il tipico meccanismo del “plin”, il pizzicotto che chiude la farcitura all'interno dell'agnolotto 👌
6) Lessare gli agnolotti in acqua bollente, scolarli e condirli con b***o e fondo bruno. Infine, servire! 👩🍳
